Zgodi se, da so nam oči prevelike in pripravimo več rib, kot jih lahko pojemo. Morda ste pekli orade in je ostalo celo kosilo, ali pa ste pripravili kakšne druge ribe na žaru, olju ali kuhane (lešo). Vsekakor bi bil greh zavreči kakovostno svežo ribo, ki smo jo ulovili in lepo pripravili. Namesto da bi se soočali z "moralnim problemom" zavržene hrane, lahko z malo domislice hitro rešimo to situacijo. Ena najboljših in najslastnejših rešitev je priprava domačega ribjega namaza, znanega tudi kot ribja pašteta ali ribji biftek.
Kaj je ribji namaz in zakaj je odličen?
Ribji namaz, ribji biftek ali ribja pašteta so različna imena za slastno in vsestransko jed iz ribjega mesa. Gre za neke vrste pašteto, ki se pripravi iz očiščenega, zdrobljenega ribjega mesa in se obogati z različnimi dodatki ter začimbami. Na primer, v Istri je podobna jed poznana kot bakalar, čeprav je ta običajno iz sušene polenovke. Ribji namaz je odličen način za reciklažo ribjih ostankov, saj hrana ni za tja v en dan.
Recept za domač ribji namaz iz orade
Za pripravo okusnega ribjega namaza lahko uporabite ostanke različnih vrst rib. Tukaj je podroben recept z orado kot osnovo, vendar ne pozabite, da so količine in sestavine prilagodljive glede na vaše preference in količino razpoložljivih rib.
Sestavine:
- 3 orade (če imamo samo eno, preostale količine zmanjšamo)
- 4 inčuni
- 1 večja kumarica
- 2 šalotki
- 2 stroka česna
- 5-10 oliv
- 1 žlica kaper (lahko izpustimo)
- 3 žlice majoneze (razmerje med majonezo in kislo smetano lahko zamenjamo)
- 2 žlici kisle smetane
- 1 žlička senfa (gorčice)
- 1-2 žlici olivnega olja
- Sol
- Sveže mlet poper
- Po želji še: čili omaka, peteršilj
Priprava:
- Pečene orade očistimo oz. ločimo kosti od mesa. Odstranimo tudi kožo.
- V sesekljalnik damo najprej šalotko in česen ter ju fino zmeljemo.
- Nato dodamo še preostale sestavine: očiščene ribe, inčune, kumarico, olive, kapre, majonezo, kislo smetano, senf in olivno olje.
- Vse skupaj zmeljemo v mazavo pašteto.
ŽANINE KUHARIJE - Jajčni namaz
Nasveti za popoln namaz:
- Prilagoditev količin: Pri namazih se količin sestavin ne držimo dosledno, saj vnaprej ne vemo, koliko rib nam bo ostalo. Uporabimo tiste dodatke, ki so nam všeč, in toliko, da bo namaz lepo mazljiv in okusen.
- Tekstura: Namaz oz. pašteto naredimo gosto tako, kot nam je najbolj všeč. Po potrebi dodamo več ali manj majoneze oz. kisle smetane. Sestavine, sploh kislo smetano in majonezo, dodajamo postopoma. Slednji dasta namazu mazljivost, dodatki pa dodaten okus.
- Intenzivnost okusa: Če želimo močan okus po ribjem namazu, uporabimo ribe in malo več inčunov ter zelo malo ali nič zelenjavnih dodatkov.
- Vezivo: Poleg majoneze in kisle smetane lahko tej masi rib dodamo tudi druga veziva, kot so maslo, margarina ali topljeni sir (do 1/3 teže rib). Vse skupaj gladko umešamo.
- Začimbe: Dodamo razne začimbe po okusu, kot so sol, poper, peteršilj, limonin sok, česen in celo trdo kuhano jajce. Pri pripravi, dodajanju začimb in primesi pač upoštevamo, da je to riba, ne svinjsko meso. Ker je riba v bistvu že prekuhana ali spečena, je nadaljnja termična obdelava minimalna.
Postrežba in shranjevanje:
Domač ribji namaz postrežemo na popečenem toastu, brusketi ali kako drugače. Za shranjevanje je priporočljivo, da pašteto shranimo v lončku, ki ga lahko neprodušno zapremo. V hladilniku namaz hranimo od 2 do 3 dni.
Druge možnosti uporabe ostankov rib: Marinirana riba
Če imate večje količine ostankov rib ali pa iščete alternativo namazu, je marinirana riba odličen način za konzerviranje in pripravo izjemno okusne jedi. Mariniranje rib je eden najstarejših načinov konzerviranja.
Marinirana riba: Tradicionalen način konzerviranja
Večje kose ribe ali cele ribe (termično obdelane), ki so vam ostali ali jih pripravite namenoma za marinado, položite v posodo oz. kozarec. Nato jih prelijte z marinado, tako da jih tekočina v celoti prekrije. V posodo lahko nalagate ribe dan za dnem, le da jih vsakič prelijete z marinado. Tako pripravljene ribe hranimo v primernem prostoru (kjer ni preveč vroče, shrambi, kleti, itd.). Riba se prepoji z marinado tako, da se zmehčajo tudi vse manjše kosti, ki jih lahko nato pojemo skupaj z mesom. Marinirana riba je tem boljša, čim dlje stoji v marinadi in tako marinada nanjo učinkuje. Ljubitelji rib jo običajno obožujejo.
Priprava preliva - marinade:
Preliv, marinado, pripravljamo sproti, za vsako plast oziroma količino rib, ki jih damo v posodo, posebej. Te ribe lahko damo tudi v kozarec in ko je poln, ga neprodušno, sterilno zapremo in imamo ribo konzervirano za dalj časa.
Glavne sestavine marinade so: olje, čebula, vinski kis ali vino in začimbe (rožmarin, lovor, mleta paprika, koncentrat paradižnika, česen, mediteranske začimbe ali tudi kakšno drugo mešanico začimb). Po želji lahko dodate tudi malo sladkorja.
Postopek priprave marinade:
- Na olju (lahko na istem, na katerem smo pekli ribo) popečemo najprej čebulo, narezano na rezance.
- Dodamo koncentrat paradižnika, na veliko nasekljan česen in mleto papriko.
- Po kratkem kuhanju, da čebula oveni, dodamo še ostale začimbe.
- Vse prelijemo z vinskim kisom ali vinom.
- Dodamo še malo vode: če smo dali kis, dodamo enako količino vode; če pa vino, dodamo 1/3 vode.
- Vse skupaj na malem ognju počasi vrelemo 3 minute.
- S to vročo tekočino prelijemo ribe.