Ta teden praznujemo martinovo, ko po običajih mizo poleg drugih dobrot obložimo s pečeno gosko ali drugo vrsto perutnine, mlinci in sladkim rdečim zeljem. Čeprav smo Slovenci skozi zgodovino pojedli kar nekaj zelja, se na meniju navadno znajde večinoma kislo ali pa pripravljeno v solati. Na martinovo pa pripravljamo dušeno rdeče zelje, ki mu lahko rečemo tudi sladko. To je fantastična jesensko-zimska poslastica, polna okusov in vitaminov ter čudovitih jesenskih barv.
Sestavine in priprava
Rdeče zelje je izjemno zdravo živilo, saj vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Priprava je resnično enostavna, največ truda pa boste vložili v rezanje.
- Rdeče zelje: Narežite ga na polovico, odstranite morebitne grše zunanje liste in sredinski beli del. Liste narežite na tanke rezinice.
- Rdeča čebula in česen: Osnovni aromatiki, ki zagotavljata globino okusa.
- Jabolko: Doda vitamine, osveži jed in jo naravno posladka.
- Rdeče vino in kumina: Vino zelje obarva in odišavi, kumina pa doda značilno aromo.
Postopek priprave
Za pripravo potrebujete večjo ponev ali kozico. Sledite tem korakom:
- Sesekljajte čebulo. V večjo ponev dajte olje (ali zaseko), čebulo in sladkor. Pristavite na zmeren ogenj in kuhajte 5 minut, da čebula postekleni, sladkor pa karamelizira.
- Jabolka očistite in narežite na krhlje ter jih na hitro prepražite s čebulo. Dodajte cimet, jabolčni kis in vino. Kuhajte 2-3 minute, da alkohol izpari.
- Dodajte narezano rdeče zelje, vodo in začimbe (sol, poper, kumina).
- Pokrijte s pokrovom in pri rahlem vretju dušite 35-40 minut, oziroma tako dolgo, da je zelje popolnoma mehko.
- Preden postrežete, odstranite cimet in vmešajte 2-3 žlice maščobe od pečenke ali stopljenega masla za bogatejši okus.
DROGA ® / Ideje za barvanje pirhov: v rdečem zelju
Nasveti za popoln okus
Dilema: Čebula in način rezanja
Pri dušenem zelju se nekateri glede čebule razhajajo, saj ima močno aromo. Pravilnega odgovora ni, zato priporočamo, da naredite po svoje. Tudi pri velikosti rezanja so mnenja različna: nekateri zelje naribajo, drugi ga narežejo na tanke rezine, tretji pa na kocke.
Ohranjanje barve
Marsikomu se je že zgodilo, da je zelje med kuhanjem pomodrelo. Temu se spretne gospodinje izognejo tako, da zelju dodajo kislino v obliki kisa ali vina. S tem znižajo pH-vrednost, kar omogoči, da zelje ohrani svojo lepo vinsko rdečo barvo.
Kuharski triki
- Sladkor ali jabolka: Če se v kuhinji izogibate sladkorju, ga zamenjajte za naribana jabolka, ki bodo dodala naravno sladkobo in aromo.
- Balzamični kis: Vsebuje sladkor in kislino, kar poskrbi za popolno uravnoteženost okusov. Dodajte ga približno pet minut po začetku dušenja.
- Priprava vnaprej: Dušeno rdeče zelje lahko pripravite tudi vnaprej in ga pred postrežbo le nežno pogrejete.