Pomlad je v polnem zagonu, kar pomeni, da lahko na jedilnik pogosteje uvrstimo šparglje. Šparglje, ki so znani tudi kot šparoge ali beluši, v kulinariki poznamo v grobem v dveh oblikah - bele in zelene. Beli rastejo pod zemljo in jih takoj, ko pokukajo na plano, poberejo. Zeleni pa se veselo pnejo proti nebu in zganjajo fotosintezo, pri čemer ključno vlogo igra zelen klorofil - od tod njihova barva. Zeleni šparglji imajo izrazitejši okus in tudi malce več hranil in vitaminov kot beli. Bolj čislani od gojenih pa so vitki divji šparglji, ki imajo še izrazitejši okus.
Priprava Špargljeve Osnove iz Olesenelega Dela
Ker je spodnji del šparglja olesenel in trd in zaradi tega neužiten, ga pred kuho odstranimo. Najbolj zanesljivo to naredimo tako, da špargelj primemo na skrajnih koncih in prelomimo - sam bo počil na pravem mestu. Največjo napako pa storimo, če te olesenele dele zavržemo. Če jih kuhamo in pretlačimo, dobimo izvrstno špargljevo osnovo, ki je tudi srž te juhe.
- Paketu opranih špargljev odrežemo olesenele dele in jih narežemo na koščke. Oleseneli del in olupke lahko poljubno uporabimo za zelenjavno osnovo.
- Soljeno vodo pristavimo na zmeren ogenj. Ko ta zavre, dodamo narezane olesenele dele špargljev in olupke.
- Ko zavre, ogenj zmanjšamo, osnovo pa kuhamo vsaj 20 minut.
- Špargljevo osnovo precedimo skozi fino cedilo.
Ključni Nasveti za Popolno Špargljevo Juho
Za pripravo dobre špargljeve juhe morate najprej poznati nekaj osnov:
- Izberite sveže šparglje: Za najboljši okus izberite sveže šparglje. V trgovini ali tržnici poiščite šparglje s čvrstimi stebli in tesno zaprtimi konicami. Izogibajte se špargljem, ki so videti mlahavi ali imajo močan vonj.
- Pravilno pripravite šparglje: Preden šparglje uporabite v juhi, jim odlomite ali odrežite trde konce. Če so šparglji zelo debeli, jim lahko olupite spodnjo polovico stebel, da bo juha bolj gladka in kremna.
- Sestavine predhodno popražite: Preden sestavine zalijete s tekočino, jih za boljši okus na hitro popražite na olju ali maslu. Na maščobi najprej podušite drobno sesekljano čebulo in česen, da postaneta prozorna in dišeča. Zatem dodajte še šparglje in jih na kratko popražite. Ta korak juhi doda globino in rahlo karameliziran okus.
- Prihranite vršičke za okras: Pri pripravi špargljev dajte nekaj vršičkov na stran, da jih boste kasneje uporabili za okras. Ločeno jih blanširajte ali popražite na kančku olja ali masla za vizualno privlačen zaključek.
- Domača osnova: Za osnovo juhe uporabite aromatično domačo zelenjavno ali piščančjo juho. To bo okusu dodalo globino in bogastvo. Če boste uporabili kupljeno osnovo, izberite visokokakovostno.
- Kuhajte do popolnosti: Šparglje pustite, da nežno vrejo v tekočini, dokler se ne zmehčajo. Zaradi predolgega kuhanja lahko izgubijo živahno barvo in okus, zato pazite na čas kuhanja.
- Dodajte smetano ali mlečne izdelke: Za bogato, razkošno teksturo vmešajte smetano ali mlečne izdelke po izbiri. Količino prilagodite tako, da dosežete želeno kremnost.
- Začinite po okusu: Juho poizkusite in ustrezno prilagodite začimbe. Dodajte sol, črni poper in dodatna zelišča ali začimbe, ki dopolnjujejo okus špargljev (drobnjak, meta, pehtran, krebuljica ipd.). Juho lahko izboljša tudi kanček limoninega soka.
Triki in nasveti: Kako pripraviti šparglje
Osnovni Recept za Kremno Špargljevo Juho
Špargljeva kremna juha je prava pomladna klasika, ki navduši z nežnim okusom in svežino. Ta kremasta zelenjavna juha vas bo navdušila z bogatim, kremnim okusom, tudi če potrebujete le nekaj sestavin.
Sestavine:
- šparglji
- čebula
- česen
- krompir (po želji)
- maslo ali olivno olje
- jušna osnova (pripravljena iz olesenelih delov špargljev, zelenjavna ali piščančja)
- sol, poper
- muškatni orešček (po okusu)
- moka (za zgoščevanje, po želji)
- smetana za kuhanje (po želji)
- sveža zelišča (drobnjak, pehtran, peteršilj)
Priprava:
- Priprava špargljev: Šparglje operemo in jim odlomimo ali porežemo olesenele dele. Nato jim porežemo vršičke in jih prihranimo za kasneje, preostali del pa narežemo na koščke oziroma manjše kolobarje.
- Priprava aromatikov in zelenjave: Čebulo nasekljamo na drobno. Česen olupimo in nasekljamo. Krompir (če ga uporabljamo) olupimo, operemo in zrežemo na majhne koščke oziroma enakomerne majhne palčke.
- Praženje: Na srednje močan ogenj pristavimo lonec in v njem segrejemo dve žlici masla ali olivnega olja. Nanj stresemo sesekljano čebulo in jo na zmerni temperaturi pražimo, da postekleni in se tudi nekoliko zmehča. Čebulo med praženjem večkrat premešamo in začinimo s ščepcem soli.
- V lonec dodamo česen in ga skupaj s čebulo pražimo minuto, da zadiši. Nato dodamo še na koščke narezane šparglje in po želji krompir, ki jih skupaj z ostalimi sestavinami na hitro popražimo.
- Zalivanje in kuhanje: Prilijemo jušno osnovo ter začinimo s soljo in poprom. Dodamo tudi ščepec sveže nastrganega muškatnega oreščka (po okusu, saj je njegov okus lahko zelo močan) in vejico timijana. Vse skupaj zalijemo z jušno osnovo ali vodo in pokrito kuhamo 15-20 minut oziroma tako dolgo, da so šparglji (in krompir, če ga uporabljamo) mehki in skuhani.
- Pasiranje: Lonec odstavimo in juho s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo, dokler ne dobimo gladke, žametne, kremne juhe.
- Zgoščevanje in pretakanje (po želji): Če želimo, lahko med pasiranjem juhi dodamo moko. Juho precedimo čez gosto cedilo, da bo čimbolj kremna in gladka, nato pa vse skupaj stresemo nazaj v lonec.
- Konzistenca: Če se nam zdi juha pregosta, jo lahko razredčimo z vodo ali smetano za kuhanje. Juho poskusimo in po potrebi dodatno posolimo in/ali popopramo.
Priprava špargljevih vršičkov za okras
Vršičke špargljev, ki smo jih prihranili, pripravimo za okras:
- Soljeno vodo pristavimo na zmeren ogenj. Ko ta zavre, dodamo špargljeve vršičke in jih kuhamo približno 30 sekund. Nato jih s penovko poberemo iz lonca in ohladimo pod hladno, tekočo vodo, da ustavimo proces kuhanja.
- Druga možnost je, da v loncu segrejemo maslo in olje. Na segreto maščobo stresemo vršičke špargljev in jih na hitro prepražimo. Prepražene vršičke poberemo iz lonca in shranimo na toplem krožniku.
- Vršičke stresemo v juho in zavremo tik pred serviranjem.
Različice Špargljeve Juhe
Kremna špargljeva juha s krompirjem
Špargljeva kremna juha s krompirjem je hitro pripravljena in odličnega okusa, primerna pa je tako za kosilo kot tudi za večerjo. Njena tekstura je zaradi dodatka krompirja zelo kremna in svilnata, zato dodajanje smetane ni potrebno.
Kremna špargljeva juha s špinačo
Kremne juhe običajno pripravljamo z dodatkom sladke ali kisle smetane. Tokrat pa jo lahko pripravimo zgolj iz zelenjave, natančneje iz špargljev. Za intenzivnejšo barvo poskrbi dodatek špinače, za svežino pa limonin sok.
- Šalotke olupimo in drobno sesekljamo. Česnove stroke olupimo in stremo z nožem.
- Šparglje operemo, spodnji oleseneli del odrežemo ali odlomimo in zavržemo. Vršičke prihranimo, preostali del špargljev pa narežemo na manjše koščke.
- Špinačne liste očistimo in operemo.
- V loncu segrejemo maslo in olje. Na segreto maščobo stresemo vršičke špargljev in jih na hitro prepražimo. Prepražene vršičke poberemo iz lonca in shranimo na toplem krožniku. V lonec stresemo šalotko. Med mešanjem jo pražimo toliko časa, da postekleni.
- Nato dodamo koščke špargljev in strte česnove stroke. Vse skupaj med mešanjem pražimo še 5 minut.
- V prepraženo zelenjavo vmešamo špinačne liste. Vse skupaj zalijemo z jušno osnovo in počakamo, da vsebina v loncu zavre. Nato znižamo temperaturo in ob rahlem vrenju kuhamo še toliko časa, da se zelenjava zmehča.
- Lonec odstavimo in juho s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo. Če je zelo gosta, jo razredčimo z vročo vodo.
Serviranje in Dodatki
Pripravljeno juho serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice. Okrasimo jo s popraženimi ali blanširanimi vršički. Po želji lahko dodamo tudi malo sladke smetane ali sveže nasekljana zelišča, kot so drobnjak, pehtran ali peteršilj.
Za legir lahko v skodelici gladko razmešamo smetano, rumenjak in drobno narezan drobnjak. Mešanici prilijemo nekaj žlic vroče špargljeve juhe, gladko razmešamo in med mešanjem zlijemo v vročo juho, kar bo dodalo bogato teksturo.
Krutoni iz česnove paste
Špargljevo juho lahko postrežemo z domačimi krutoni. Za krutone potrebujemo česnovo pasto, ki pa jo je enostavno pripraviti:
- Rezini kruha narežemo po dolgem in počez, da dobimo približno enako velike kocke.
- Na desko za rezanje postavimo olupljena stroka česna in ju zmečkamo s ploskim delom širokega noža. Posolimo ju z grobo soljo, nato pa ju s ploskim delom noža močno razmažemo po deski, da dobimo česnovo pasto.
- V kozico stresemo krutone in jih temeljito premešamo z masleno česnovo osnovo ter popražimo do zlato rjave barve.
Juho lahko hranimo v hladilniku do 3 dni.