Recept za juho iz divjih špargljev

Šparglji so na seznamu najbolj zdravih živil na svetu zaradi številnih redkih zdravilnih hranil, ki jih vsebujejo. Bogati so z velikimi količinami železa, tiamina, folne kisline, fosforja, bakra, mangana in selena. Poleg tega vsebujejo aminokislino asparagin, po kateri so tudi dobili ime.

Zaradi svoje grenkobe imajo šparglji razstrupljevalni učinek, ki je posledica sestavin asparagina in spargaurina, ki pospešujeta okrevanje telesa s spodbujanjem dela jeter in žolča. Čistijo telo, spodbujajo prebavo, ščitijo srce in ožilje. Zaradi diuretičnega učinka spodbujajo čiščenje telesa in pomagajo pri težavah z uriniranjem. Bogati so z vlakninami, zato blagodejno vplivajo na prebavo in so učinkoviti proti zaprtju. Šparglji so tudi bogati z inulinom, prebiotikom, ki spodbuja rast dobrih bakterij in nevtralizira patogene slabe bakterije.

Nabiranje in vrste špargljev

Nabiranje špargljev je vznemirljiv čas: sprehod po gozdu stran od glavne ceste, iskanje vsakega majhnega poganjka in navdušenje nad najdbo, skupaj z navdihom nad okusom teh dobrot. Za vse, ki imate radi njihov specifičen okus, je priporočljivo, da se divjih špargljev lotite, ko so v sezoni. Pomlad je v polnem zagonu, kar pomeni, da bo jedilnik do roba naphan s šparglji.

Šparglje ali beluše v kuhinji poznamo v dveh oblikah - bele in zelene. Beli rastejo pod zemljo in jih takoj, ko pokukajo na plano, poberejo. Zeleni pa se veselo pnejo proti nebu in zganjajo fotosintezo, pri čemer ključno vlogo igra zelen klorofil - od tod tudi njihova barva. Zeleni imajo izrazitejši okus in tudi malce več hranil in vitaminov kot beli. Bolj čislani od gojenih pa so vitki divji, ki imajo še izrazitejši okus.

Priprava špargljeve juhe: osnovna pravila

Za pripravo dobre špargljeve juhe morate najprej poznati nekaj osnov:

1. Izberite sveže šparglje: za najboljši okus izberite sveže šparglje. V trgovini ali tržnici poiščite šparglje s čvrstimi stebli in tesno zaprtimi konicami. Izogibajte se špargljem, ki so videti mlahavi ali imajo močan vonj.
2. Pravilno pripravite šparglje: preden šparglje uporabite v juhi, jim odlomite ali odrežite trde konce. Če so šparglji zelo debeli, jim lahko olupite spodnjo polovico stebel, da bo juha bolj gladka in kremna. Ker je spodnji del šparglja olesenel in trd in zaradi tega neužiten, ga pred kuhanjem odstranimo. Najbolj zanesljivo to naredimo tako, da špargelj primemo na skrajnih koncih in prelomimo - sam bo počil na pravem mestu. Največjo napako pa storimo, če te olesenele dele zavržemo. Če jih kuhamo in pretlačimo, dobimo izvrstno špargljevo osnovo, ki je tudi srž te juhe.
3. Sestavine predhodno popražite: preden sestavine zalijete s tekočino, jih za boljši okus na hitro popražite na olju ali maslu. Na maščobi najprej podušite drobno sesekljano čebulo in česen, da postaneta prozorna in dišeča. Zatem dodajte še šparglje in jih na kratko popražite. Ta korak juhi doda globino in rahlo karameliziran okus.
4. Prihranite vršičke za okras: pri pripravi špargljev dajte nekaj vršičkov na stran, da jih boste kasneje uporabili za okras. Ločeno jih blanširajte ali popražite na kančku olja ali masla za vizualno privlačen zaključek.
5. Domača osnova: za osnovo juhe uporabite aromatično domačo zelenjavno ali piščančjo juho. To bo okusu dodalo globino in bogastvo. Če boste uporabili kupljeno osnovo, izberite visokokakovostno.
6. Kuhajte do popolnosti: šparglje pustite, da nežno vrejo v tekočini, dokler se ne zmehčajo. Zaradi predolgega kuhanja lahko izgubijo živahno barvo in okus, zato pazite na čas kuhanja.
7. Dodajte smetano ali mlečne izdelke: za bogato, razkošno teksturo vmešajte smetano ali mlečne izdelke po izbiri. Količino prilagodite tako, da dosežete želeno kremnost.
8. Začinite po okusu: juho poizkusite in ustrezno prilagodite začimbe. Dodajte sol, črni poper in dodatna zelišča ali začimbe, ki dopolnjujejo okus špargljev (drobnjak, meta, pehtran, krebuljica itd.). Juho lahko izboljša tudi kanček limoninega soka.

Recept za izjemno preprosto kremno juho iz divjih špargljev

Tukaj je recept za izjemno preprosto kremno juho iz špargljev in zelenjave, s katero ne morete zgrešiti. Osnova za juho so čebula, zelena in ohrovt, ki zagotavljajo tipično "juhasto" ozadje. Krompir doda gostoto, vendar vsa ta zelenjava nima posebej intenzivne arome, zato prevladujejo šparglji, še posebej, če jih dodate dovolj. Juha je precej nasitna in prijetna za želodec, hkrati pa hranljiva in bogata s hranili. Kumina je le v ozadju, lahko jo dodate malo, čajna žlička kisa pa prinaša svežino in pomaga pri prebavi. To juho smo v sezoni divjih špargljev večkrat skuhali, ker je pravi hit. Po njej ni treba imeti obilnega kosila.

Sestavine:

• Srednje velika čebula
• Kos zelene ali peteršilja
• Srednje velik krompir
• List ohrovta
• Šparglji, obrezani od trdih stebel
• Olivno olje
• Sol, poper in ščepec kumine
• Čajna žlička jabolčnega kisa

Priprava:

1. Na vročem olivnem olju na kratko prepražite sesekljano čebulo, da se rahlo postekleni.
2. Nato dodajte tri skodelice vode (približno), malo soli, popra in kumine, na kocke narezano zeleno in krompir ter na trakove narezan list ohrovta. Pustite kuhati 10 minut.
3. Ko se zelenjava zmehča, dodajte na kratke koščke narezan špargelj in kuhajte še 3-5 minut, nato pa ugasnite ogenj.
4. Po kuhanju juho s paličnim mešalnikom pretlačite v pire, dokler se ne zgosti, ne kot kaša, ampak ravno toliko, da napolni vsako žlico. Zato je bolje kuhati z manj vode in po potrebi dodajati.

Variacije špargljevih juh

Kremna špargljeva juha

Kremasta zelenjavna juha, za katero potrebujete samo nekaj sestavin, juha pa vas bo kljub temu navdušila z bogatim, kremnim okusom.

Špargljeva kremna juha s krompirjem

Juha je hitro pripravljena in odličnega okusa, primerna pa je tako za kosilo kot tudi za večerjo. Njena tekstura je zaradi dodatka krompirja zelo kremna in svilnata, zato dodajanje smetane ni potrebno.

Kremna špargljeva juha s špinačo

Kremne juhe običajno pripravljamo z dodatkom sladke ali kisle smetane. Tokrat pa smo se odločili, da jo bomo pripravili zgolj iz zelenjave, natančneje iz špargljev. Za intenzivnejšo barvo poskrbi dodatek špinače, za svežino pa limonin sok.

Špargljevo-bučkina juha s proseno kašo

Gosta pomladna juha, ki ima tudi zdravilne in "čistilne" učinke na organizem. Kam z olesenelimi stebli špargljev, ki bi jih sicer zavrgli? V juho z njimi! To je odlična ideja za izkoriščanje vseh delov špargljev.

Recept za juho z osnovo iz olesenelih stebel špargljev

Sestavine:

• Olesenele dele špargljev
• Čebula, česen
• Krompir
• Maslo
• Sveže nastrgan muškatni orešček, vejica timijana
• Sol, poper
• Kruh za krutone
• Groba sol

Priprava špargljeve osnove:

1. Paketu opranih špargljev odrežemo olesenele dele in jih narežemo na koščke.
2. V posodi jih prelijemo z vodo in kuhamo. Ko zavre, ogenj zmanjšamo, osnovo pa kuhamo vsaj 20 minut.
3. Špargljevo osnovo precedimo skozi fino cedilo.

Priprava juhe:

1. Čebulo in česen na drobno sesekljamo. Krompir olupimo in narežemo na enakomerne majhne palčke.
2. Na srednje močan ogenj pristavimo kastrolo, v njej raztopimo maslo in nanj stresemo sesekljano čebulo.
3. Dodamo česen, in ko zadiši, v posodo skočijo še krompir, šparglji, ščepec sveže nastrganega muškatnega oreščka in vejica timijana.
4. Prilijemo špargljevo osnovo. Pomešamo, nato pa pokrito kuhamo 15-20 minut, da se krompir povsem zmehča.

Priprava krutonov:

1. Rezini kruha narežemo po dolgem in počez, da dobimo približno enako velike kocke.
2. Za krutone potrebujemo česnovo pasto, ki pa je res ni težko pripraviti: na desko za rezanje postavimo olupljena stroka česna in ju zmečkamo s ploskim delom širokega noža. Posolimo ju z grobo soljo, nato pa ju s ploskim delom noža močno razmažemo po deski.
3. V kozico stresemo krutone in jih temeljito premešamo z masleno česnovo osnovo.

tags: #recept #juha #iz #divjih #spargljev

• poročna torta z brezčasno eleganco
• Pečen odojek Gorenjska
• Okusen piščanec z mocarelo v pečici
• Iščete informacije in akcije za nakupe v Tušu?
• Od klasičnih do sodobnih slaščic