Rdeči riž, cenjen zaradi svoje edinstvene barve, teksture in bogatega okusa, je vsestranska žitarica, ki lahko obogati številne jedi. Odlična je kot samostojna glavna jed, priloga ali sestavina v različnih solatah in enolončnicah. Na voljo so različne vrste rdečega riža, na primer tajski dolgozrnati rdeči riž ali kamarški rdeči riž iz Provanse, ki se lahko razlikujejo po dolžini in debelini zrn, kar vpliva tudi na njihovo pripravo.
Recept: Rdeči riž iz pečice v enem loncu
Opis jedi
Rdeči riž iz pečice v enem loncu je fantastična glavna jed ali praznična priloga. Jed ima bogat okus rdeče paprike in paradižnika, riž ohrani čvrstost in je slastno sočna ter kremna. Za čudovito popestritev poskrbijo mini mocareline kroglice in lističi sveže bazilike. Priprava je ekspresno hitra, saj vse, kar potrebujete za optimalno pripravo, je ognjevarna ponev ali lonec, ki lahko odide s štedilnika v pečico. Za še hitrejšo pripravo zelenjave lahko uporabite multipraktik.
Čas priprave in zahtevnost
- Količina: 4 porcije
- Čas priprave: 45 minut
- Zahtevnost: 1 od 5
Sestavine
- 1 večja rdeča čebula
- 3 stroki česna
- 2 podolgovati papriki (kapija)
- 2 manjša korenja
- 50 g suhih paradižnikov
- 4 žlice olivnega olja
- 250 g riža Sant’andrea
- 2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 340 g odcejenega belega fižola iz konzerve
- 1 žlica sladke paprike
- 750 ml zelenjavne jušne osnove
- ¼ žličke soli oziroma po okusu
- 125 g mini mocarel
- Lističi sveže bazilike za okras
Priprava
- Pečico segrejemo na 220 °C.
- V multipraktik damo na četrtine narezano čebulo, stroke česna, suhe paradižnike, na večje kose narezano papriko in korenje. Sesekljamo toliko časa, da dobimo fino mleto zelenjavo.
- V večjo ognjevarno ponev nalijemo olivno olje in ga segrejemo. Dodamo sesekljano zelenjavo in jo pražimo na zmernem ognju dobrih 10 minut. Med praženjem zelenjavo večkrat premešamo.
- Dodamo riž in paradižnikov koncentrat. Premešamo in pražimo dobro minuto.
- Dodamo beli fižol, sladko papriko in prilijemo zelenjavno jušno osnovo. Premešamo in pri zmernem ognju zavremo. Dodamo še ¼ žličke soli ali po okusu.
- Riž kuhamo 5 minut na štedilniku, nato ga prestavimo v ogreto pečico na 220 °C.
- Riž pečemo 20-22 minut na sredini brez ventilacije. Če se med peko delajo vroče točke, riž občasno premešamo.
- Ko je riž pečen, vanj potisnemo mini mocarele v obliki kroga in dodamo lističe sveže bazilike, da dobimo simpatičen venček. Jed postrežemo takoj.
Dodatni nasveti za recept
Zmleto zelenjavo iz recepta lahko pripravimo tudi za druge jedi, saj bo dodala veliko okusa in globine.
Splošni nasveti za kuhanje rdečega riža
Osnovna priprava
Pred kuhanjem je priporočljivo riž sprati pod tekočo vodo. Nekateri priporočajo tudi namakanje rdečega riža pred kuhanjem; 200 gramov riža operemo in namakamo eno uro, nato ga dobro odcedimo. To je sicer pravilo pri vseh vrstah riža, če ga bomo na začetku pražili. Kamarški rdeči riž na primer operemo, kuhamo v vreli vodi petnajst minut, odcedimo in ponovno operemo.
Ideje za jedi z rdečim rižem
Rdeči riž s curryjem in pomarančo
V ponev damo žlico riževega olja in ko se segreje, dodamo kavno žlico srednje pekoče curry paste. Kuhamo 20 minut, nato dodamo pest rozin in pest srednje grobo narezanih, prej blanširanih in praženih mandljev. V skuhan riž dodamo še sok ene pomaranče in pustimo počivati nekaj minut, da se okusi prepojijo.
Omaka s pečeno papriko in melancanom
Za bogato omako, ki se odlično poda k rdečemu rižu, najprej v aluminijasto folijo zavijemo 5 dolgih rdečih paprik in en melancan, ki ga pred tem na večjih mestih prepikamo, ter damo v pečico za eno uro na 180 stopinj Celzija. Pečene paprike in melancan olupimo ter odstranimo semena. Dve veliki čebuli, en velik por in tri stroke česna pražimo na srednjem ognju 20 minut, nato dodamo posušene narezane paradižnike, narezano pečeno papriko in melancan ter na koncu paradižnik - pelate. Omako malo solimo, dodamo rdečo sladko mleto papriko ter kuhamo še 10 minut na rahlem ognju.
PEČENE PAPRIKE IZ RERNE - Kako pripremiti pečene paprike za zimnicu ?
Pomembno: shranjevanje rdečega riža
Zavedajte se, da nekatere vrste rdečega riža, kot je na primer kamarški rdeči riž iz Provanse, zahtevajo posebno shranjevanje. Takšen riž je potrebno imeti spravljen v hladilniku, saj se lahko v nekaj tednih, če je shranjen pri sobni temperaturi, v njem zaredijo črvi. To je pomembno opozorilo, saj res ni običajno, da nekuhan riž shranjujemo v hladilniku.
Razlika med rdečim rižem in rdečim kvasnim rižem
Pomembno je razlikovati med rdečim rižem kot žitarico, ki jo kuhamo, in rdečim kvasnim rižem. Rdeč kvasni riž tradicionalno pridobivajo tako, da na skuhanem navadnem belem rižu vzgojijo posebno plesen, ki ga obarva rdeče in mu daje specifične lastnosti, zaradi katerih se uporablja predvsem v prehranskih dopolnilih.