Rdeče zelje s slanino: Recepti in nasveti za bogato prilogo

Zelje je odlična priloga k zimskim mesnim jedem. Medtem ko je v preteklosti, ko je nona kuhala klobase, na jedilniku obvezno prevladovalo dušeno belo zelje ali jota, se danes vse pogosteje odločamo tudi za pripravo rdečega zelja. To je skromna, a močna sestavina, ki skriva globino okusa, še posebej, ko se združi s slanino. Le nekaj osnovnih sestavin in pol ure priprave zadostujeta za prilogo, ki lahko zasenči tudi glavno jed. Pripravljeno rdeče zelje se res dobro poveže z mesom in je odlično tako za hitro večerjo med tednom kot tudi kot dodatek pečenki ali klobasam.

Splošni nasveti za pripravo rdečega zelja

Priprava rdečega zelja je sicer precej drugačna od navadnega dušenega belega zelja, na katerega smo navajeni, a s pravilnimi dodatki dosežemo izjemno okusno jed. Rdečemu zelju je zelo dobro dodati nekaj kisline, da ohrani lepo rdečo barvo. Če vzamemo pasterizirano kislo zelje, potem to ni potrebno, ker je bilo že vloženo v kisu. Če uporabimo sveže zelje, lahko dodamo balzamični kis, ki je kisel in obenem sladek. Rdeče zelje lahko zalijemo tudi z rdečim vinom, na primer suhim rdečim vinom, kot je Cabernet Sauvignon.

Poleg kislega pa okus izboljša tudi karameliziran sladkor, čebula ali na drobno narezano jabolko. Vendar moramo paziti, da sladkobe ne bo preveč. Na majhne kockice narezana slanina sicer ni potreben dodatek, vendar se odlično poda zraven in obogati okus. Za boljši okus in v upanju, da bo pripomogla proti napenjanju, se pogosto doda tudi mleto kumino.

Dušeno rdeče zelje je ključna priloga martinove pojedine, saj lepo poveže meso in mlince, a nikar ne pozabimo nanj tudi druge dni v sezoni. Lahko si ga zamislimo tudi kar kot solato, a najbolj tekne toplo, sladko in dobro začinjeno. Dušeno rdeče zelje je zelo podobno belemu, čeprav ga praviloma malce sladkamo, se poda k slanim jedem, predvsem k pečenemu mesu, svinjski pečenki ali perutnini. Obvezno ga kisamo, z vinom ali kisom, ki bosta lepo dopolnila sladek okus za popoln Martinov krožnik in zaokrožen sladek okus.

Recept: Dušeno rdeče zelje s slanino (klasična priloga)

Ta recept združuje bogate okuse rdečega zelja, slanine in aromatičnih začimb v tradicionalno prilogo, ki bo navdušila vsakega gurmana.

Sestavine:

• 1 glava rdečega zelja (približno 1 kg)
• 150 g dimljene slanine
• 1 večja čebula
• 1 strok česna
• 1-2 žlici balzamičnega kisa (ali jabolčnega kisa)
• 1-2 žlici sladkorja (rjavega ali belega)
• 1 jabolko (kislo-sladko, npr. Gala ali Jonagold)
• 1 dl suhega rdečega vina (npr. Cabernet Sauvignon)
• 1 dl vode (ali zelenjavne jušne osnove)
• 1 lovorjev list
• 1 čajna žlička mlete kumine
• 1 žlička paradižnikovega koncentrata (po želji)
• Sol in sveže mlet poper po okusu
• Maščoba za praženje (olje ali maslo)
• 1 žlica ostre moke (za zgoščevanje, po želji)

Priprava:

1. Zelje očistimo, operemo in narežemo na tanke krpice ali naribamo. Čebulo in česen olupimo ter ju drobno sesekljamo. Slanino narežemo na majhne koščke ali kocke.
2. V večjem loncu ali globoki ponvi segrejemo malo maščobe. Najprej zarumenimo sladkor, nato dodamo narezano slanino in jo pražimo na srednji temperaturi, občasno premešamo, dokler ne postane hrustljava, približno 5-7 minut. S penovko jo prestavimo na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, in prihranimo.
3. V isti ponvi na srednji temperaturi pražite čebulo, občasno premešajte, dokler ne postane steklasta, približno 7 minut. Preden čebula popolnoma zarumeni, dodamo sesekljan česen in lovorjev list ter pražimo še minuto.
4. Dodamo narezano zelje, premešamo in pražimo par minut, da se zelje malce zmehča.
5. Prilijemo balzamični kis in malo vode. Sestavine v loncu dobro premešamo in zelje pokrijemo. Dušimo ga približno 5-10 minut, da se začne mehčati.
6. Medtem olupimo in naribamo jabolko. Zelje posolimo, popopramo, dodamo naribano jabolko in malo mlete kumine.
7. Zalijemo z rdečim vinom in preostalo vodo (ali jušno osnovo). Lonec pokrijemo in zelje pokrito dušimo 20 do 30 minut pri zmernem ognju. Med kuhanjem večkrat premešamo in po potrebi prilijemo še malo tekočine, če izpari.
8. Če želimo gostejšo jed, ko voda izpari, zelje pomokamo in ga na hitro prepražimo. Nato dodamo paradižnikov koncentrat (če ga uporabljamo) in preostalo kumino. Prilijemo še toliko vode, da je jed lepo gostljiva, in zavremo.
9. Na koncu v ponev vrnemo hrustljavo slanino, dobro premešamo in pred serviranjem po okusu začinimo s poprom in soljo.

Recept: Testenine z zeljem in slanino (tradicionalna glavna jed)

Čeprav se rdeče zelje s slanino najpogosteje postreže kot priloga, je odlična tudi v kombinaciji s testeninami, saj se okusi med seboj dopolnjujejo in ustvarijo izdatno glavno jed.

Sestavine:

Za domače testenine:

• 300 g ostre moke
• 3 jajca

Za omako:

• 150 g sesekljane slanine
• 1 večja sesekljana čebula
• 1 cel strok česna
• 2-3 žlice olivnega olja
• 1 čajna žlička paprike v prahu
• 1 žlička paradižnikovega koncentrata
• 500 g sesekljanega zelja (lahko rdečega ali belega)
• 1 dl rdečega vina
• Sol po okusu
• Poper po okusu

Priprava:

1. Priprava testa za testenine: Ostro moko stresemo v večjo skledo oziroma v skledo kuhinjskega robota. Dodamo jajca in zagnetemo v gladko testo. Testo prestavimo v zamrzovalno vrečko ali zavijemo v živilsko folijo in postavimo v hladilnik za 30 minut.
2. Oblikovanje testenin: Testo za testenine razdelimo na štiri dele na dobro pomokani površini in s strojem za testenine razvaljamo na štiri dolge, zelo tanke trakove. Trakove dobro pomokamo in pustimo na pultu 10 minut. Ponovno pomokamo in zvijemo v rulado ter narežemo na centimeter široke rezance. Otresemo odvečno moko. Rezance narežemo na centimeter velike krpice in damo na rahlo pomokan pekač.
3. Priprava zelja s slanino: V globoki ponvi segrejemo olivno olje. Dodamo sesekljano slanino, sesekljano čebulo in cel strok česna. Pražimo 5 - 8 minut pri šibkem ognju, dokler čebula ne postekleni in slanina postane hrustljava.
4. Dodatek začimb in zelja: Začinimo s papriko v prahu in dodamo paradižnikov koncentrat. Pražimo minuto, da se arome razvijejo. Dodamo sesekljano zelje, premešamo in pražimo 2 - 3 minute.
5. Dušenje zelja: Dodamo vino, pražimo 5 minut, nato pokrijemo s pokrovom in zelje dušimo pri šibkem ognju 20 - 25 minut, občasno premešamo. V kolikor vsa tekočina izpari, jo po potrebi dodamo.
6. Kuhanje testenin: Lonec pristavimo na zmeren ogenj, dodamo vodo in jo solimo. Ko zavre, dodamo testenine in jih kuhamo 2 - 3 minute oziroma do al dente. Testenine odcedimo in prihranimo 250 ml vode od kuhanja.
7. Združitev in serviranje: K zelju dodamo odcejene testenine in 180 ml prihranjene vode od testenin (oziroma po občutku, da testenine niso suhe). Dobro premešamo in postrežemo toplo.

tags: #rdece #zelje #slanina

• Uporaba pipet v kuhinji
• Recept za ocvrti bezeg
• Shranjevanje zelenega fižola
• Vodnik za peko piškotov z otroki
• Delikatesa, ki ogroža morske pse