Dušeno rdeče zelje je fantastična jesensko-zimska poslastica, polna okusov in vitaminov ter čudovitih jesenskih barv. To je jed, ki je čudovito mehka, dišeča in zelo dobra. Postrežete jo lahko s čimer koli, čudovito se ujema z mlinci ali krompirjem. Rdeče zelje je čisto premalo cenjeno in to čisto po nepotrebnem, saj je ne le zdravo, ampak tudi dobro.
Zakaj rdeče zelje pomodri in kako to preprečiti?
Marsikomu se je že zgodilo, da je zelje med kuhanjem pomodrelo. Temu se spretne gospodinje izognejo tako, da zelju dodajo kislino v obliki kisa ali vina. S tem znižajo pH-vrednost, da zelje ohrani lepo barvo. Seveda kislina prispeva tudi k okusu in vonju. Vedno dodamo tudi jabolko, ki prav tako vsebuje kislino, a bolj zaradi okusa in za zgostitev namesto moke.
Klasičen recept za dušeno rdeče zelje
Sestavine
- Čebula
- Olivno olje (ali maslo/zaseka)
- Sladkor
- Jabolka
- Cel cimet (po želji klinčki, lovorov list in brinove jagode)
- Jabolčni kis (ali balzamični kis, rdeče vino)
- Rdeče vino (lahko tudi belo ali razredčen kis)
- Rdeče zelje
- Voda (ali zelenjavna osnova)
- Sol in poper
- Mleta kumina
- Maščoba od pečenke ali stopljeno maslo (za postrežbo)
- Limonin sok (po potrebi)
Priprava
- Čebulo sesekljamo. V večjo ponev damo olivno olje (ali maslo/zaseko), čebulo in sladkor. Pristavimo na zmeren ogenj in kuhamo 5 minut, da čebula postekleni, sladkor pa karamelizira.
- Jabolka očistimo in narežemo na krhlje. Dodamo k čebuli skupaj s celim cimetom in na hitro prepražimo, približno minuto.
- Dodamo jabolčni kis in vino. Pokuhamo, da alkohol izpari, približno 2-3 minute. V skrajnem primeru vino lahko tudi izpustite.
- Rdeče zelje očistimo in narežemo na tanke rezine ali rezance. Zelje dodamo v ponev. Dodamo tudi vodo (ali vročo zelenjavno osnovo) in začinimo s soljo in poprom ter mleto kumino. Okisamo z limoninim sokom.
- Pokrijemo s pokrovom in pri rahlem vretju dušimo 35-40 minut, oziroma tako dolgo, da je zelje mehko.
- Dušeno rdeče zelje postrežemo z izbrano glavno jedjo. Preden postrežemo, dodamo še 2-3 žlice maščobe od pečenke (svinjina, piščanec, raca, goska) ali stopljenega masla ter premešamo. Odstranimo še cel cimet.
The EASIEST Way to Cut Cabbage
Nasveti za popolno dušeno rdeče zelje
Rezanje zelja: Ribežen, rezanci ali kocke?
Še ena stvar, pri kateri se slovenske gospodinje ne morejo zediniti, je velikost narezanih kosov zelja. Nekateri zelje namreč radi naribajo, drugi ga narežejo tako, da liste zvijejo in jih nato razrežejo na tanke kosce, spet tretji zelje režejo na kocke oziroma tako imenovane »flikice«. Najlažje bo, da za mehansko pripravo zelja uporabite ribežen. Zelje narežite na polovico, odstranite morebitne grše zunanje liste, nato pa nadaljujte z odstranjevanjem listov, tako da dobite kup zeljnih listov. Splaknite jih pod tekočo vodo. Po želji sredinski beli del pri posameznih listih odstranite, potem pa po nekaj listov položite drug na drugega, nato pa narežite na tanjše rezinice.
Čebula: Da ali ne?
Se v dušeno zelje dodaja čebulo ali ne? Že res, da je čebula osnova za zelo veliko slovenskih jedi, prav tako jo pogosto uporabimo, ko dušimo posamezna živila. Ima namreč močno aromo in s praženjem iz nje izvabimo odličen okus, ki izboljša skoraj vsako slano jed. A pri dušenem zelju čebulo nekateri zagovarjajo, drugi pa se je izogibajo. Pravilnega odgovora ni, zato v tem primeru priporočamo, da naredite po svoje. Najbolj je primerna rdeča čebula, seveda pa lahko uporabite tudi katero koli drugo.
Sladkanje zelja: Sladkor, jabolka ali balzamični kis?
Zelju med dušenjem dodamo žlico ali dve sladkorja, da karamelizira. A če se v kuhinji izogibamo sladkorju, lahko tega zamenjamo za nekaj žlic naribanih jabolk. Ta so namreč prav tako sladka in bodo med dušenjem dodala odličen sladek okus, hkrati pa še malce svoje jabolčne arome, ki bo jed še izboljšala. Tudi balzamični kis nam lahko pomaga doseči boljši okus našega dušenega zelja. Vinsko rdeča kisla tekočina, ki jo navadno uporabljamo za začinjanje solat, namreč vsebuje sladkor, prav tako pa bo skupaj s svojo kislino poskrbela, da bo okus uravnotežen. V lonec ga dodajte približno pet minut po tem, ko ste pričeli dušiti zelje.
Izboljšave in nadomestki
- Maslo za praženje čebule lahko nadomestimo ali kombiniramo z olivnim oljem.
- Čebulo lahko nadomestimo z ustrezno količino šalotke.
- Rdečemu zelju ustrezajo tudi klinčki, lovorov list in brinove jagode.
- Rdeče vino lahko nadomestimo z razredčenim kisom.
- Kadar nameravamo zelje postreči s pečenko, bo okusneje, če ga malo pred koncem kuhanja zalijemo z malo pečenkine omake. V nasprotnem primeru je jed primerna za vegetarijance.
- Namesto sladkega jabolka lahko dodate kislo jabolko. Če je jabolko presladko, dodamo še brizg ali dva limone.
Martinovo in rdeče zelje
Ta teden praznujemo martinovo, ko po običajih mizo poleg drugih dobrot obložimo s pečeno gosko ali drugo vrsto perutnine, mlinci in sladkim rdečim zeljem. Zraven navadno nalijemo tudi kakšen kozarec vina, ki mu je posvečen ta praznik. Slovenci smo skozi zgodovino pojedli kar nekaj zelja, a navadno se na meniju znajde večinoma kislo ali pa v solati. Na martinovo pa pripravljamo dušeno rdeče zelje, ki mu lahko rečemo tudi sladko.
Zdravilni učinki
Čebula, drobnjak, orehi, rdeče vino in zelje sodijo med živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Rdeče zelje vsebuje veliko vitaminov in mineralov in je nadvse zdravo. Če rdeče zelje zmeljemo v sokovniku, lahko pripravimo osvežilen napitek. Priporočamo kombinacijo rdečega zelja, jabolk in korenčka.