Uvod v pripravo dušenega zelja
Dušeno zelje s paradižnikom je vsestranska in okusna jed, ki se odlično poda kot priloga k različnim mesnim jedem in krompirju, ali pa kot samostojna jed s kosom kruha. Čeprav se v praksi pogosto uporablja belo zelje, je mogoče recept prilagoditi tudi za rdeče zelje, še posebej, če želimo intenzivnejšo barvo in nekoliko drugačen okus. Jed je priljubljena zaradi svoje bogate arome, ki jo poudarjajo paradižnik in izbrane začimbe, ter enostavnosti priprave. Paradižnik in začimbe dajo jedi prekrasno mediteransko noto, ki navdušuje ljubitelje dobre hrane.
Metoda 1: Sladko zelje s karameliziranim sladkorjem in paradižnikom
Ta metoda priprave zelja poudarja sladkobo in globino okusa s karamelizacijo sladkorja, kar daje jedi značilen, bogat pridih. Posebej je primerna za tiste, ki uživajo v rahlo sladkastih zelenjavnih jedeh.
Priprava sestavin
- Zelje (po možnosti belo)
- Olje
- Sladkor
- Čebula
- Paradižnikova mezga
- Začimbe: sesekljan česen, kumina v zrnu, lovorov list, muškatni oreh
- Moka
- Voda
- Jušna kocka (goveja)
- Sol, poper
- Sesekljan zelen peteršilj (za posip)
Postopek kuhanja
- V kozici segrejemo olje in dodamo sladkor. Ob mešanju in ne previsoki temperaturi počakamo, da le-ta karamelizira. Barva mora biti temno rjava.
- Dodamo na drobno narezano čebulo in pražimo do zlato rumene barve.
- Dodamo paradižnikovo mezgo, jo nekoliko prepražimo in nato dodamo na rezance narezano belo zelje.
- Zelje ob pogostem mešanju pražimo in dodajamo začimbe: sesekljan česen, kumino v zrnu, lovorov list in muškatni oreh.
- Dodamo moko in jo prepražimo, nato dolijemo vodo, toliko, da bo jed gostljata.
- Dodamo še jušno kocko in jed ob pogostem mešanju pokrito dušimo, da se zelje zmehča. Pomembno je, da je temperatura nizka, da se zelje ne prismodi.
- Na koncu jed dosolimo in popramo po okusu. Tik pred serviranjem posujemo sesekljan zelen peteršilj.
Tako kuham zelje vsak vikend! Preprost in okusen recept z zeljem! # 296
Metoda 2: Dušeno zelje s pelati in mediteranskimi zelišči
Ta metoda je nekoliko enostavnejša, a prav tako bogata z okusom, saj se osredotoča na svežino paradižnika v obliki pelatov in bogato aromo mediteranskih zelišč.
Priprava sestavin
- Zelje
- Olje
- Sesekljan česen
- Sesekljani pelati
- Moka
- Juha (ali voda in goveja jušna kocka)
- Sol, poper
- Mediteranska zelišča (npr. origano, bazilika, timijan)
Postopek kuhanja
- Zelje zrežemo na rezance in ga splaknemo pod tekočo vodo.
- Na olju prepražimo sesekljan česen, samo da zadiši.
- Dodamo narezano zelje, premešamo in pokrito dušimo, da izpari voda.
- Dodamo sesekljane pelate in dušimo.
- Ko se tudi pelati "poslovijo" od vode (kar pomeni, da večina tekočine izpari), jed oprašimo z žlico moke.
- Zalijemo z juho (lahko uporabimo eno govejo jušno kocko in zalivamo z vodo).
- Po okusu še solimo, popramo in dodamo kar precej mediteranskih zelišč.
- Dušimo v napol pokriti posodi, dokler ni zelje mehko.
Nasveti in različice
- Priprava mesa skupaj z zeljem: V posodi lahko najprej spečete kose piščančjega mesa, jih nato preložite na toplo in v nastalo omako dodate zelje. Nadaljnji postopek je zelo podoben opisanemu. Preden servirate, na zelje položite še piščanca za odlično kosilo.
- Blanširanje zelja: Nekateri pred dušenjem zelje blanširajo - ga za nekaj sekund dajo v vrelo vodo. Vendar opozarjajo, da ne sme preveč dolgo vreti, saj potem jed ni tako dobra.
- Dodatne začimbe: Po navdihu lahko dodate sladko papriko ali ajvar za dodaten okus in barvo.
- Zamenjava jušne kocke: Namesto jušne kocke lahko uporabite svež peteršilj, če želite bolj svežo in manj intenzivno aromo.
- Serviranje: Dušeno zelje je odlična klasična priloga k pire krompirju in sesekljanim zrezkom, ali pa kot samostojna jed s kruhom.
tags: #rdece #zelje #paradiznik #recept