Klasična priprava ocvrtega piščanca
Priljubljena jed, ki je pogosto na jedilniku družinskih kosil, je ocvrti piščanec, pogosto postrežen s praženim krompirjem. Ta klasična slovenska jed ima svoje korenine v tradicionalnih gostilnah, kot je gostilna Pr Kopač na Brezovici pri Ljubljani, ki je znana po svoji tradicionalni slovenski kuhinji.
Mojca Pleško, izkušena kuharica, poudarja ključne elemente priprave:
- Sveže olje: Uporaba svežega, neprekuhanega olja je osnova za dober ocvrt piščanec. Priporoča se sončnično olje.
- Paniranje: Piščanca se ne panira dvakrat, kar zagotavlja optimalno hrustljavost skorjice.
- Prilagoditev okusu: Odločitev o tem, ali pustiti kožo ali jo odstraniti, je odvisna od osebnih preferenc.
Recept za ocvrt piščanec (za 4 osebe)
Sestavine:
- 1 piščanec (približno 1,7 kg)
- 4 jajca
- 10 dag moke
- 50 dag fino mletih drobtin
- Sončnično olje za cvrtje
Priprava:
- Piščanca razrežite na 12 kosov.
- Oprane kose solite. Če želite piščanca brez kože, jo odstranite pred soljenjem.
- Kose nato pomokajte, jih namočite v razžvrkljana jajca in na koncu še v drobtine.
- Panirane kose cvrite v sončničnem olju, ogretem na 170 stopinj Celzija, 25 do 30 minut. Olje mora biti sveže.
Piščančje meso v prehrani in kulinariki
Piščančje meso je danes nesporni zmagovalec v svetovni mesni industriji, saj velja za cenovno najbolj dostopno vrsto mesa z visoko vsebnostjo beljakovin, nizko vsebnostjo maščob in dobro prebavljivostjo. Postalo je osnova prehrane za mnoge, s stalno rastjo porabe v Sloveniji, kjer povprečni prebivalec letno zaužije več kot 30 kilogramov piščančjega mesa.
Različni kosi piščanca in njihove značilnosti
- Piščančji file (prsa): Najbolj prodajan kos, pusto meso brez kosti in kože, hitro pripravljeno.
- Bedra in krače: Bolj sočni kosi s polnejšim okusom zaradi večje vsebnosti maščobe in kosti.
- Perutničke: Priljubljene za piknike.
Kljub splošni priljubljenosti se okoli nekaterih delov piščanca pojavljajo razprave o njihovi varnosti za zdravje. Vendar pa nadzor nad perutnino zagotavlja, da so paraziti v mesu redki, nadzor nad toplotno obdelavo pa ključen za uničenje morebitnih bakterij na kateremkoli delu piščanca.
Nasveti za popolno pripravo ocvrtega piščanca
Pri pripravi ocvrtega piščanca se lahko srečamo z nekaterimi napakami, ki jih je mogoče enostavno odpraviti s poznavanjem pravih tehnik.
Ključni nasveti za hrustljav in sočen ocvrt piščanec
- Enakomerni kosi: Zagotovite, da so vsi kosi mesa približno enake velikosti za enakomerno cvrtje.
- Osušite meso: Pred paniranjem meso dobro osušite s papirnatimi brisačami.
- Začinjanje panade: Ne pozabite začiniti moke, jajc in drobtin. V jajca dodajte sol, v drobtine pa druge začimbe po okusu (poper, paprika, limonina lupinica, zelišča).
- Pravilno paniranje: Meso najprej povaljajte v ostri moki, nato v začinjenih jajcih in nazadnje v drobtinah, ki jih dobro pritisnite v meso. Za debelejšo skorjico postopek ponovite.
- Odmik mesa od hladilnika: Meso naj pred cvrtjem počiva na sobni temperaturi vsaj pol ure, da se izognemo prehitremu padcu temperature olja.
- Temperatura olja: Optimalna temperatura olja je 175 stopinj Celzija. Okoli ročaja kuhalnice, potopljenega v olje, naj se dvigajo drobni mehurčki.
- Postopno cvrtje: V vročem olju cvrite samo toliko kosov, da lahko prosto plavajo in jih je mogoče obračati. Prsi se pečete hitreje kot krače.
- Odmikanje odvečne maščobe: Ocvrte kose položite na mrežico nad pladnjem, da odteče odvečna maščoba, namesto da bi jih popivnali s papirnatimi brisačkami, ki mehčajo skorjico.
- Počitek pred serviranjem: Pustite ocvrtemu piščancu, da počiva 5 do 10 minut pred postrežbo, da se enakomerno segreje tako zunaj kot znotraj.
Ocvrte piščančje krače [TAKO FINO HRUSTLJAVE]
Različne metode priprave piščanca
Poleg klasičnega cvrtja obstajajo tudi druge metode priprave, ki omogočajo doseganje izjemnih rezultatov.
Sous-vide tehnika za sočne prsi
Karim je v MasterChefu predstavil recept za popolne ocvrte piščančje prsi s tehniko sous-vide (kuhanje v vakumu). Ta metoda zagotavlja hrustljavost na zunaj in izjemno sočnost znotraj, hkrati pa preprečuje zažgane drobtine, omogoča večkratno uporabo olja in zmanjšuje vonj po cvrtju.
Priprava marinade:
- Sok ene limone
- 1 strok česna
- Olivno olje
- Rožmarin
- Sol
- Poper
Piščančja prsa brez kosti in kože marinirajte, nato vakumirajte in kuhajte v vodni kopeli pri 70 stopinjah Celzija 45 minut. Marinado lahko nato zreducirate in pripravite omako.
Ocvrt piščanec v pečici
Druga priljubljena metoda je cvrtje v pečici. Piščanca razkosajte, začinite in pustite stati uro na sobni temperaturi. Nato ga spanirajte (moka, jajce, drobtine). V pekač nalijte za prst olja in ga segrejte v pečici na 200 °C. V vroče olje položite kose piščanca in jih dvakrat obrnite med cvrtjem, ki traja približno pol ure.
Pomen kakovosti mesa in izbire olja
Pri izbiri piščanca za cvrtje je pomembna kakovost mesa, pri čemer se priporoča meso slovenskega porekla. Pivka perutninarstvo d.d. je znano po visoki kakovosti svojih izdelkov, ki izhajajo iz skrbne reje in nadzora.
Izbira pravega olja
Za cvrtje izbirajte rastlinsko olje, ki prenese visoke temperature, kot so arašidovo, repično ali sončnično olje. Uporaba starega ali neprimernega olja lahko piščancu doda neprijeten grenak priokus in ga naredi nezdravega.
