Rdeča pesa je cenjena vrtnina, ki je nepogrešljiva sestavina jedilnikov skozi vse leto, saj je bogata z vitamini, vlakninami in mikroelementi. Njen zdravilni učinek so poznali že mnogi narodi skozi vso zgodovino, celo oče medicine Hipokrat jo je predpisoval v zdravilne namene. Je med najslajšimi zelenjavami, saj vsebuje več sladkorja kot korenje ali koruza, hkrati pa je nizkokalorična. Koren rdeče pese je bogat z vitaminom C, nadzemni del pa je odličen vir vitamina A.
Priprava Rdeče Pese: Od Kuhane do Pečene
Kuhanje in lupljenje rdeče pese
Ko rdečo peso kuhamo, je običajno ne lupimo, da ne izgubi barve in mineralov. Skuhamo jo v olupkih, kar traja približno 40 minut, odvisno od velikosti. Mehkobo preverimo z vilico. Po kuhanju peso ohladimo v vodi, v kateri se je kuhala, nato pa jo olupimo. Kuhana pesa se lažje lušči kot surova, ovoj pa zlahka odstranimo z rokami, brez potrebe po nožu. Vendar bodite previdni, saj močna, rubinasta barva rdeče pese lahko obarva kožo in oblačila, zato je priporočljiva uporaba zaščitnih rokavic in predpasnika.
Če peso olupimo pred kuhanjem, jo kuhamo le kakšnih 15 minut, da ostane hrustljava in da se vitamini ne uničijo preveč. Vodo med kuhanjem lahko solimo, da preprečimo preveliko izločanje mineralov v vodo. Olupljeno peso nato narežemo na tanke rezine ali kocke. Za rezanje večjih količin je priročen rezalnik ali ribež, ki omogoča rezanje rezin od 0 do 6 mm debeline.
Rdeča pesa v solati: Sveži in tradicionalni recepti
Sveže kuhana rdeča pesa ali solata iz nje je nekaj popolnoma drugačnega kot solata iz vložene rdeče pese, saj je bolj hrustljava in z veliko več okusa. Pri nas doma smo res veliki ljubitelji rdeče pese.
Solata z Gradu Štanjel: Eksplozija okusov
Njen specifičen, zemljast okus čudovito uravnotežijo s sladkobo hruške, slanostjo feta sira in nežno zabelo balzamičnega kisa. Rdečo peso, narezano na manjše kvadratke, najprej popečemo v pečici, nato dodamo na kocke narezano svežo hruško ter drobljen feta sir. Solato zabelimo z malce oljčnega olja in nekaj kapljicami balzamičnega kisa.
Pesa s hruško in medenim prelivom
Priprava:
- Če je pesa že kuhana, jo narežemo na tanke mesece ali kocke. Če uporabljamo pečeno, odstranimo lupino in narežemo.
- Hruško operemo, razpolovimo in narežemo na tanke rezine.
- Sestavimo solato: po želji na krožnik najprej razporedimo rukolo ali mešano solato. Če jo pripravljamo za piknik, ta korak izpustimo in na krožnik naložimo le peso in hruško.
- Pripravimo preliv: v manjši skodelici zmešamo med, balzamični kis, oljčno olje, ščepec soli, poper in po želji žličko gorčice.
- Preliv pokapljamo po solati tik pred serviranjem.
Preprosta solata s česnom in bučnim oljem
Sveže kuhano peso narežemo na lističe, zabelimo z veliko bučnega olja in malo strtega česna. Dodamo jabolčni kis, sol in sveže mlet poper po izbiri.
Solata s feto in polnozrnatim kruhom
Kuhano rdečo peso narežemo na lističe, okisamo, dodamo čebulo ali česen, olivno olje in feta sir. Zraven postrežemo kos polnozrnatega kruha in navaden jogurt ali kefir.
Ruske solate iz rdeče pese
Čeprav Slovenci poznamo solato iz rdeče pese, se ta ne more primerjati z izredno okusno pripravljeno tradicionalno rusko hladno predjedjo. Rusi praktično nobenega praznika ne praznujejo brez nje.
Ruska pesna solata z majonezo in česnom
Kuhano, olupljeno in ohlajeno rdečo peso na drobno naribamo. Dodamo sol, poper, zdrobljen česen in majonezo ter vse skupaj dobro premešamo. To priljubljeno solato lahko postrežemo kot samostojno predjed ali kot prilogo k ribam ali mesu. Ima nizko kalorično vrednost, vsega skupaj samo 130 kcal v 100 g solate.
Vinegret - vitaminska bomba
Vinegret je okusna ruska solata, polna vitaminov in zdravja, v njej ne najdete nič škodljivega. Za pripravo potrebujemo:
- Rdečo peso, krompir in korenje umijemo ter v olupkih kuhamo, dokler niso gotovi.
- Čebulo in kumarice narežemo na drobne koščke.
- Korenje in krompir očistimo ter narežemo na kocke.
- Očiščeno rdečo peso narežemo na kocke ločeno od druge zelenjave, da se ta ne bi pobarvala.
- V veliki skledi zmešamo rdečo peso, korenje, čebulo, kumarice in grah brez tekočine ter premešamo.
- Kislo zelje (če je zelo kislo) predhodno splaknemo pod vodo in ožamemo, narežemo in dodamo v vinegret.
- Poskusimo: če solata ni dovolj slana ali kisla, dodamo še malo soli ali zelja.
Tudi to solato lahko postrežemo kot samostojno predjed ali kot prilogo k ribam ali mesu.
Solata po Jamieju Oliverju
Majhne gomolje temeljito oribamo, položimo na folijo, solimo, popramo, dodamo nekaj strokov česna (neolupljenih), nekaj kapljic balzamika in olivno olje ter veliko svežega majarona.
Druge jedi iz rdeče pese
Sok rdeče pese za zdravje
Nastrgamo peso in sproti iztiskamo dnevno svež sok iz surovih gomoljev. Spijemo ga na tešče oziroma na prazen želodec z nekaj vode. Iz enega kilograma surove rdeče pese dobimo do pol litra soka. Odrasli lahko popijemo največ pol litra soka surove rdeče pese na dan, dva meseca brez prekinitve. Proti slabokrvnosti dlje časa pijemo sok iz enakih delov sveže pese in jabolk, po požirkih čez dan, najmanj pol litra vsak dan. Za zbijanje vročine popijemo četrt litra soka iz pese in štirih limon na dan. Proti tumorju in nekaterim hujšim obolenjem pijemo vsak dan najmanj pol litra soka iz sveže pese. Kot preventivo proti prehladu, virusnim obolenjem, radioaktivnemu sevanju in nizkemu krvnemu tlaku vsak dan uživamo pesni sok ali jemo solato iz pese.
Boršč - slovita slovanska juha
Boršč je zelo zdrava juha, bogata z vitamini in mikroelementi, poleg tega pa je še zelo okusna. Nobena druga jed vam ne bo podarila toliko življenjske moči in energije. Ni naključje, da vsi športniki boršč vključujejo v svojo vsakodnevno prehrano.
Priprava juhe boršč:
- Meso dobro umijemo, položimo ga v globoko posodo, dodamo hladno vodo in kuhamo.
- Krompir narežemo na kockice in jih dodamo v skuhano mesno juho.
- Medtem ko se juha kuha, pripravimo zabelo: v ponvi dušimo rdečo peso, ki smo jo naribali ali narezali na majhne koščke. Peso dušimo v namaščeni ponvi na majhnem ognju najmanj 10 minut.
- V drugi ponvi do zlatega popražimo drobno nasekljano čebulo in nariban korenček.
- Popraženi čebuli in korenčku dodamo paradižnikovo mezgo in narezane paradižnike. Dodamo še papriko, narezano na kockice, in lovorjev list.
- Dušeno rdečo peso, čebulo in korenček preložimo v posodo z juho.
Skrivnost boršča je v tem, da je naslednji dan še bolj okusen kot sveže skuhan.
Kako narediti rusko juho boršč
Litovska hladna juha šaltibarščiai
V Litvi imajo radi poletno hladno juho iz rdeče pese, ki ji rečejo šaltibarščiai ali hladni boršč. Zanjo potrebujemo kefir ali tekoč jogurt, v katerega vmešamo debelo naribano kuhano rdečo peso, ribano surovo kumaro, narezan kuhan krompir, trdo kuhano jajce in rdeče redkvice. Vse skupaj posolimo, dodamo še koper in nasekljan drobnjak.
Rdeča pesa z žara
Rdeča pesa je lahko odlična priloga k jedem z žara ali pa samostojna jed skupaj z drugo popečeno zelenjavo, kot so korenje, bučke in paprika. Peso narežemo na kolobarje debeline približno 1-1,5 cm, solimo po okusu in dodamo malo olja. Pečemo jo na segreti plošči žara ali v ponvi, pri čemer pazimo, da je ne zažgemo. Čas peke je odvisen od želene čvrstosti, običajno med 15 in 25 minut.
Vlaganje Rdeče Pese: Potrpežljivost in Natančnost
Vložena rdeča pesa je postala sinonim za ozimnico, saj mnogi pomnijo, da smo nekoč skoraj vsak dan za solato jedli prav to. Postopek vlaganja rdeče pese je na prvi pogled precej preprost, vendar zahteva precej časa in potrpežljivosti, še posebej, če jo režemo z nožem. Za vlaganje se običajno skuha cela, predhodno temeljito oprana in po potrebi skrtačena pesa.
Postopek kuhanja in priprave za vlaganje
Rdeča pesa se kuha približno pol ure, odvisno od debeline in želene mehkobe. Po kuhanju jo ohladimo, olupimo in narežemo na kolobarje poljubne debeline. Za večje količine je priročen rezalnik ali ribež, pri čemer je pomembno ustrezno nastaviti debelino.
Narezano peso naložimo v sterilizirane kozarce. Nato pripravimo mešanico za preliv: v loncu prevremo vodo in kis za vlaganje v razmerju 2:1 (liter vode na pol litra kisa), dodamo še malo sladkorja in soli ter kumine. Količine osnovnih sestavin vode, kisa in začimb lahko prilagajamo svojemu okusu, pri čemer nam bodo izkušnje pomagale pri iskanju popolnega razmerja. S pripravljeno tekočino zalijemo peso v kozarcih, pretresemo, da izplavajo zračni mehurčki, in kozarce dobro zapremo.
Pasterizacija in shranjevanje
Obstajajo različni načini pasterizacije. Ena metoda je, da kozarce postavimo v pekač z dvema prstoma vode in damo v pečico, segreto na sto stopinj Celzija. Ko voda zavre, kuhamo še nekje 10-20 minut, odvisno od števila kozarcev in napenjanja pokrovčkov.
Druga možnost je, da kozarce zložimo v pekač z malo višjim robom, dodamo vodo v višini 2 cm in vključimo pečico na 200 stopinj Celzija. Ko voda v pekaču zavre, pečico ugasnemo in pustimo čez noč ali dokler se kozarci in voda ne ohladijo.
Pasterizacija se lahko izvede tudi v velikem loncu na serviete, kjer kozarce napolnimo z vodo do 1/4 višine, lonec pokrijemo in po zavretju vode kuhamo še 30 minut za sterilizacijo.
Vloženo rdečo peso je priporočljivo hraniti v suhem, hladnem in temnem prostoru.
Vprašanje sladkorja pri vlaganju
Pomembno vprašanje pri kuhanju in vlaganju je količina sladkorja. Nekateri menijo, da pesa potrebuje veliko sladkorja, da se ne pokvari, drugi pa uspešno vlagajo brez dodanega sladkorja, pri čemer poudarjajo pomen ustrezne jakosti kisa.