Rdeča pesa (Beta vulgaris) je pogosto spregledan pridelek, čeprav jo najdemo na skoraj vsakem vrtu in na številnih slovenskih kmetijah. Je super hrana, ki je enostavna za vzgojo, dostopna tudi izven glavne sezone in vsestransko uporabna. Ta korenovka, prepoznavna po svoji značilni temno rdeči barvi, ni le okusna, temveč predstavlja pravi »naravni multivitamin«.
Vzgoja rdeče pese na vrtu
Vzgoja rdeče pese je preprosta, zato se je brez skrbi lahko lotijo tudi manj izkušeni vrtičkarji. Najbolje uspeva na sončni legi v rahli, dobro odcedni zemlji, ki je bogata s hranili. Izogibajte se zemlji, ki je sveže pognojena, saj se korenine lahko razcepijo.
Sajenje in nega
- Setev: Sejemo jo neposredno na gredo od aprila do junija. Semena posejemo 2-3 cm globoko v vrste z razmikom 25-30 cm.
- Redčenje: Ko rastlina vznikne, jo je treba redčiti, da ima vsak gomolj dovolj prostora za razvoj.
- Dobri sosedje: Uspeva ob čebuli, solati, redkvici in kumarah. Odsvetuje se sajenje v bližini stročnic (fižol, grah).
- Zalivanje: Potrebna je zmerna, a redna oskrba z vodo, saj suša vpliva na obliko in okus gomoljev.
Shranjevanje rdeče pese
Zaradi čvrste strukture je rdeča pesa zelo primerna za dolgotrajno hrambo. Izbira metode je odvisna od vaših pogojev in načina uporabe.
Metode shranjevanja
| Metoda | Postopek | Trajanje |
|---|---|---|
| Klet/Shramba | Neoprane gomolje hranimo v hladnem, temnem prostoru, idealno zasute v mivki. | 3-4 mesece |
| Hladilnik | Očiščene gomolje brez listov shranimo v vrečki ali posodi. | 2-3 tedne |
| Zamrzovanje | Blanširano, narezano ali naribano peso shranimo v zatesnjenih vrečkah. | Do 12 mesecev |
| Vlaganje | Kuhane gomolje prelijemo s kislo raztopino (voda, kis, sol, sladkor, začimbe). | Do naslednje sezone |
Rdeča pesa v kulinariki
Pesa preseneti s svojo sladkobo, ki pride do izraza pri toplotni obdelavi. Pri kuhanju bodite pozorni: betalaini, ki dajejo pesi barvo, so občutljivi na visoke temperature. Priporočljivo je kuhanje skupaj z lupino do 15-45 minut (odvisno od velikosti), da ohranimo čim več hranil.
Načini priprave
- Svež sok: Odličen antioksidant, ki stimulira limfni sistem. Začnite z manjšimi količinami.
- Solate: Surovo peso naribamo in začinimo z oljem in kisom.
- Pečena pesa: Priprava v pečici pri 180 °C (cca 40 min) z olivnim oljem in začimbami.
- Uporaba listov: Listi so bogati s kalcijem in železom; pripravimo jih podobno kot špinačo.
Zdravilni učinki in hranilna vrednost
Rdeča pesa je bogat vir folne kisline, magnezija, kalija, železa in prehranskih vlaknin. Redno uživanje prispeva k:
- Krepitvi imunskega sistema in ožilja.
- Uravnavanju krvnega tlaka in ravni holesterola.
- Izboljšanju prebave in peristaltike.
- Spodbujanju nastajanja rdečih krvničk (pomoč pri anemiji).
Opozorilo: Zaradi višjega glikemičnega indeksa rdeča pesa ni najboljša izbira za sladkorne bolnike v večjih količinah. Rdeče obarvanje urina in blata po uživanju je naraven pojav in ni razlog za skrb.
tags: #rdeca #pesa #kuhana #shranjevanje