Rdeča pesa (Beta vulgaris) je izjemno vsestranska in hranljiva zelenjava, ki jo lahko pripravimo na nešteto načinov. V nasprotju z nekaterimi tradicionalnimi recepti, ki vključujejo kumino, se bomo v tem vodniku posvetili pripravi rdeče pese brez te začimbe, poudarjajoč njen naraven, zemeljski okus in številne zdravstvene koristi.
Zdravilni učinki rdeče pese
Rdeča pesa je znana kot zelenjava, ki ima ogromno ugodnih učinkov za zdravje. Vsebuje nekaj železa in jo radi priporočajo pri slabokrvnosti.
Osnovna priprava rdeče pese
Za pripravo rdeče pese, najprej gomolje očistimo in temeljito operemo pod tekočo vodo. Zložimo jih v večji lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da so vsi gomolji v celoti pokriti s tekočino. Lonec pristavimo na kuhalnik in vsebino na zmerni temperaturi zavremo. Lonec nato pokrijemo in gomolje kuhamo še 25 do 30 minut oziroma toliko časa, da se zmehčajo. Ali so dovolj kuhani, preverimo z ozkim nožem. Če ga lahko brez težav potisnemo v gomolj, lonec odstavimo in pustimo, da se pesa ohladi kar v vodi, v kateri se je kuhala. Hlajenje rdeče pese v vodi, v kateri se je kuhala, ni všteto v čas priprave!
Recepti z rdečo peso brez kumine
Kremna juha iz rdeče pese in krompirja
Ta juha je odlična izbira za tople in hranljive obroke. Peso in krompir dobro operite in oščetkajte. Če to storite temeljito, ju ni treba lupiti in ohranite več vitaminov. Oboje narežite na manjše kose in dodajte čebuli. V ponev na hladno olje dodajte strok čilija in strt česen - glej sliko spodaj. Premešajte in dodajte vodo. Ko zavre, še posolite. Odstavite in zmeljite s paličnim mešalnikom. Če se vam zdi juha pregosta, dodajte še malo vode.
*Razmerje med peso in krompirjem je povsem nepomembno. Upoštevate to, kar imate v zalogi. Če imate samo eno majhno rdečo peso, nahraniti pa želite 5 oseb, potem pač vzamete ustrezno količino krompirja. Če pa se odločite jesti več rdeče pese, potem pa skuhajte juho samo iz pese in dodajajte začimbe po želji: ingver, hren, limonin sok itd in ob serviranju še granatna jabolka.
Pesini cmoki/njoki
Ta recept je sila enostaven, saj za pripravo cmokov/njokov potrebujete le dve sestavini: peso in ostro moko. Poleg tega pa so pesini cmoki v primerjavi s krompirjevimi zelo dobri tudi naslednji dan, saj nimajo okusa po postanem. Torej, če jih skuhate preveč, jih mirno shranite do naslednjega dne. Potem pa jih popražite recimo na oljčnem olju.
Lahko kuhate cele gomolje pese (30-40 minut odvisno od velikosti gomoljev) ali soparite narezano na manjše kose (25-30 min). Ohlajeno narežite na manjše kose in jo v mešalniku sesekljajte v kašo. To zvrnite potem na pomokano mizo in ji med gnetenjem postopoma dodajajte ostro moko. Testo pride dokaj kompaktno, a še vedno mehko. Nato ga razdelite na nekaj delov in oblikujte klobase debeline 2-3 cm. Zatem pa to klobaso s škarjami režete na pol cm široke odrezke direktno v slano vrelo vodo.
V ponev na hladno olje dajte čili. S široko stranjo noža stisnite česen in ga dajte segrevat k čiliju. Na blagem ognju počasi pražite toliko časa, da česen zadiši. Za kruh pravijo, da ga ne naredi moka, ampak roka. To velja tudi za vse ostale kuhinjske postopke. Ena takih stvari je lahko način uporabe česna. Kaj pa čili? Seveda to nikakor ne pomeni, da bo jed sploh pikantna, če ga bomo “pravočasno” odstranili. Toda, jed bo z njim dobila nekakšen “pospešek” v harmonijo arome. Če ga pustite nekoliko dlje, pa še “krepkost”, kar pomeni večjo nasitnost. Če ga pa pozabite odstraniti, pa se običajno zgodi, da nanj naleti nekdo, ki sploh ne prenese ostrega okusa. Odstranite čili.
Sveža solata iz rdeče pese in koromača
Na tanko narežite koromač. Nastrgajte peso in oboje premešajte. Dodajte jabolčni hren in po potrebi dodajte še jabolčni kis. Posolite, poprajte, dodajte olje in premešajte.
Posebej nastrgajte svežo korenino hrena in ga pustite na deski, da se malo prezrači. Posebej nastrgajte jabolko in ga takoj prelijte z domačim jabolčnim kisom, da ne oksidira. Če se vam zdi prekisel, dodajte vodo. Včasih so tudi jabolka zelo kisla. Ko je hren toliko prezračen, da njegova ostrina ustreza vašemu okusu, ga vmešajte k jabolku in vse skupaj posolite.
Solata iz rdeče pese in hruške
Surovo peso dobro oščetkajte in operite ter jo nastrgajte na rezance, tako kot sicer jabolka za zavitek. Enako storite s hruško. Posolite in premešajte. Mandarinine krhlje prerežite na pol in izluščite granatno jabolko ter oboje dodajte solati.
Domača ozimnica: Vlaganje rdeče pese brez kumine
Če imate rdečo peso na vrtu, je zdaj pravi čas za to, da si doma naredite domačo ozimnico. Pa dober tek!
-
1. Korak: Priprava pese
Peso najprej izkopljemo. Odrežemo liste, vendar ne preveč - kakšen centimeter ali dva listov naj ostaneta (pesa drugače “izkrvavi”). Tudi koreninskih repkov ne odrežemo. Rdečo peso dobro operemo, stehtamo in eno zraven druge položimo v večji lonec (če se le da, v loncu kuhamo približno enako velike rdeče pese).
-
2. Korak: Kuhanje pese
Do vrha prelijemo z vodo in kuhamo približno 1 uro in pol. Čas kuhanja je seveda odvisen od tega, kako velike rdeče pese imamo. Vendar pa obstaja povsem enostaven trik, kako preverimo, če je rdeča pesa že skuhana - isto kot pri preverjanju (kuhanega) krompirja. Če je pesa že dovolj skuhana, lahko najlažje preverimo kar z vilico: če jo lahko brez težav zapičimo v peso, potem je pesa skuhana. Pazimo, da pesa ni preveč razkuhana, saj jo drugače težje reže.
-
3. Korak: Lupljenje in rezanje
Ko je rdeča pesa skuhana, vodo odcedimo in še vročo rdečo peso olupimo. Nekateri čakajo, da se ohladi, a je to precej nepotreben korak, ki ga lahko brez težav izpustimo. Paziti moramo le, da nas pesa ne opeče - zato jo lahko vmes po potrebi na hitro potopimo v hladno vodo. Med lupljenjem odrežemo tudi morebitne črne ali pa poškodovane dele. Nato rdečo peso narežemo na lističe. To lahko storimo ročno (približno 3 mm) ali pa z ribežnom za zelje oziroma navadnim, “lističnim” ribežnom - to je vsekakor veliko lažja in hitrejša opcija.
-
4. Korak: Priprava marinade
V drug večji lonec stresemo: vodo, kis, sladkor in sol. Postavimo na vir toplote in zavremo. V lonec nato stresemo naribano rdečo peso in počakamo, da vse zopet zavre. Ko zavre, ugasnemo ogenj in pesa je pripravljena na vlaganje!
-
5. Korak: Sterilizacija kozarcev
Že med kuhanjem pripravimo kozarce za vlaganje. Temeljito jih operemo ter skupaj s pokrovčki postavimo v pečico na 110 ºC za približno 15 minut. S tem uničimo vse morebitne bakterije. Kozarce nato iz pečice zložimo na površino, kjer bomo rdečo peso vlagali. Kozarce za vlaganje in pokrovčke operemo in potisnemo v pečico, ki smo jo ogreli na 50 stopinj Celzija.
-
6. Korak: Vlaganje in shranjevanje
Še vroče kozarce napolnimo z zajemalko (rdeča pesa + mešanica vode, soli, kisa in sladkorja). Po želji lahko na vrh vsakega kozarca postavimo manjši lovorov list ali pa polovico večjega. Dobro zapremo pokrovčke in kozarce na glavo postavimo v (ugasnjeno, a še toplo) pečico za čez noč.
Komercialni izdelki: Natureta Rdeča pesa brez kumine
Rdeča pesa brez kumine Natureta je kakovosten izdelek, pakiran v priročnem paketu 4 kozarcev po 530 gramov. Ta vložena rdeča pesa je pripravljena za takojšnjo uporabo in je odlična priloga k različnim jedem, kot so pečenke, solate ali kot samostojen obrok. Posebnost te različice je, da ne vsebuje kumine, kar je idealno za tiste, ki preferirajo bolj nevtralen okus. Natureta poudarja lokalno surovino, brez aditivov, konzervansov in umetnih barvil. Trenutno je na voljo s 30% popustom, kar zniža ceno na 5,39 €, redna cena pa je 7,70 €.
Nasveti za nakup in shranjevanje
Pazite pri nakupu pese. Lahko se vam zgodi, da kupite zelo trde gomolje, ki jim tudi 2 urno kuhanje ne bo pomagalo do mehkobe. Zakaj je tako? Verjetno je tista pesa rastla v slabih pogojih, v suši ali v prerevni prsti in se je ves gomolj razvil bolj ali manj v celulozo.
Peso shranjujte v suhem prostoru in zaščitite pred toploto in svetlobo.