Rdeča paprika ni le lepa in poželjiva, temveč je tudi izjemno bogata z vitaminom C. Ena manjša paprika lahko zadosti celo trikratne dnevne potrebe po tem vitaminu, saj ga vsebuje celo več kot citrusi. Kot je dejal K. Oberbeil: "Vročekrvna in strastna - uspavani presnovi da paprika krila." Poleg tega nas varuje pred migrenami, vrtoglavicami, pomaga pri slabi prekrvavitvi, krepi srce in žile, izboljšuje vid, zaradi veliko oksidantov "podaljšuje življenje", izboljšuje sposobnost koncentracije in nas varuje pred infekcijami.
Pečene paprike so odličnega okusa, mehke strukture in so v kuhi zelo uporabne. Vložene pečene rdeče paprike so odlična priloga, ki popestri vsak obrok. Ker le v olje vložene pečene rdeče paprike v Sloveniji ni enostavno dobiti, jih mnogi pripravijo doma. Potrebujete le mesnate rdeče paprike in pečico. Priprava je preprosta, rezultat pa izjemno okusen.
Pečenje rdečih paprik
Za peko izberite mesnate rdeče paprike, ki so debelejše in večje. Najboljše je, da uporabite bolj mesnate rdeče paprike. Pred peko paprike operite pod tekočo vodo in jih dobro osušite s papirnatimi brisačkami.
Pečenje v pečici
Pečico predhodno segrejte na 200 do 240 stopinj Celzija, rešetko pa nastavite na zgornje vodilo, na žar funkcijo. Pekač obložite s peki papirjem in nanj razporedite osušene paprike.
Pekač potisnite v ogreto pečico in paprike pecite na zgornji višini pečice od 20 do 30 minut, oziroma toliko časa, da skorjica počrni in se kožica začne luščiti. Na polovici peke jih enkrat obrnite, da lupina čim bolj enakomerno porjavi oziroma počrni in odstopi. Če paprike premalo zapečete in njihova koža ne počrni, jih potem ne boste mogli olupiti, zato se nikar ne ustrašite, ko bodo paprike 'počrnele' in boste mislili, da ste jih zažgali. V tem primeru je točno to tisto, kar želimo doseči.
Pečene Paprike iz Rerne - Kako se peku paprike u rerni
Pečenje na žaru
Če imate doma žar, ga poleg peke mesa in rib lahko uporabite tudi za peko paprik. Te bodo še zlasti dobro izpadle, če boste uporabili žar na oglje, ki bo paprikam dodal pristen okus po dimu. Dim je tisti element, brez katerega ni vrhunsko pečenih paprik.
Priprava je zelo podobna pripravi v pečici pečenih paprik, le da paprike v tem primeru spečete kar na mrežici nad segretim žarom ali ognjem plinskega gorilnika. Med peko jih obračajte, da lupina čim bolj enakomerno zogleni in postane mehurjasta.
Pečenje na plinskem štedilniku
Če nimate pečice ali žara, lahko papriko enostavno popečete direktno na plinu - ognju (torej brez ponve). Papriko med pečenjem obračajte.
Lupljenje pečenih paprik
Ko so paprike pečene, pekač previdno vzemite iz pečice. Paprike zložite v skledo ali lonec, ki ga pokrijete s folijo za živila ali čistim kuhinjskim servetom. Pustite stati približno 10-15 minut, da se lupina v sopari povsem zmehča in odstopi, kar omogoča lažje lupljenje povrhnjice.
Paprike nato olupite (pomagajte si z rokami ali nožem) in po želji sperite pod hladno vodo. Pečeno papriko damo v skledo in ji previdno odstranimo lupino (ki bi morala iti zelo enostavno vstran) ter semena. Pazite, da med odstranjevanjem semen ne "izgubite" soka, ki se je nabral v papriki. Semena zato odstranjujte nad skledo. Z lahkoto potegnete zeleni pecelj in ponavadi se pecelj spusti vstran zelo lepo s semeni vred.
Shranjevanje pečenih paprik
Naenkrat specite in olupite več paprik. Olupljene in ohlajene fileje paprik položite v vrečko za vlaganje enega poleg drugega, da dobite polno vrečko, ki ima obliko tanke knjige, ter jo shranite v skrinji. Tako so vam mesnati fileji pečenih paprik na voljo ves čas. Ko jih potrebujete, odlomite le toliko filejev, kot jih potrebujete, in jih na sobni temperaturi pustite 10 minut, da se odtajajo. Tako priročno in tako zdravo.
Uporaba pečenih paprik
Pečeno papriko lahko kot prilogo postrežemo kar celo, lahko pa ji tudi odstranimo pecelj in semena. Za pripravo solate jo začinite z oljem, kisom in sesekljanim česnom, uporabite pa tudi tekočino, ki se med počitkom izloči iz pečenih paprik. Solata iz pečenih paprik je najboljša, če pred serviranjem malo 'odstoji' v hladilniku, da se okusi prepojijo med seboj.
S fileji lahko pripravite odličen rdeč pesto, ki ga nato za hitro kosilo zmešate s kuhanimi testeninami. Če vam pečene paprike ne dišijo ravno v solati, lahko iz njih pripravite tudi okusen ajvar ali pa jih spremenite v namaz, dodate sendvičem in vmešate v humus. Pečene paprike lahko servirate tudi samo popečene.
Vlaganje rdečih paprik
Priprava ozimnice naj se vam ne mudi in ne preskakujte korakov, le tako vam bo vse, kar boste vložili, tudi obstalo do odprtja. Kurtovska kapija je najbolj razširjena sorta rdeče paprike, prepoznate pa jo po usločeni podolgovati obliki, ki spominja na rog. Je zelo primerna za peko in vlaganje. V tehnološki zrelosti je zelene barve. V kis lahko vlagamo papriko, ki smo jo na hitro prevreli, lahko pustimo svežo, ali pa jo prej popečemo. Najbolj bo okusna, če jo popečemo na žaru na oglje, saj bo zaradi dima dobila prav poseben okus. Če te možnosti nimamo, jih popečemo v pečici.
Klasični postopek vlaganja "na star način"
V nadaljevanju sledi en zelo enostaven recept in celoten postopek, kako vložiti rdečo papriko, na zelo naraven način, tako kot so to delali včasih. Nobenih konzervansov, le naravne sestavine, klasični postopki vlaganja, okus pa zelo "čist" in odličen. Paprike so ravnoprav "čvrste", niso mehke, lepo "hrustajo" pod zobmi in so odlična priloga pri kosilu, kadar nimamo druge solate, še bolje pa se podajo pri raznih narezkih in hitrih malicah.
Sestavine za marinado:
- 1 l kisa
- 3 l vode
- 100 g soli
- 100 g sladkorja
Priprava:
- Paprike razrežite na poljubne kose, očistite in operite.
- Pripravite marinado: na 1 liter kisa vedno dodajte 3 litre vode, 100 g soli in 100 g sladkorja.
- Mešanico segrejte tik pred vrenje (naj ne vre močno).
- Del paprik dodajte v kislo mešanico in pustite približno 1 minuto v tej mešanici, tik pred vrenjem.
- S penovko poberite paprike ven v veliko posodo, kjer se hladijo, in ponovite postopek še dvakrat z novimi deli paprik.
- Ko se paprike samo toliko ohladijo, da jih še vedno lahko primete s prsti, začnite polniti sterilizirane kozarčke. Kozarčke enakomerno napolnite, a ne prepolno, morajo imeti prostor še za kislo mešanico.
- Naredite preizkus, tako da vsak kozarček "potežkate", da so približno enako težki.
- Mešanico ponovno segrejte do vretja in z vročo napolnite kozarce za dva prsta pod rob, potem pa z zadnjim delom žlice malo pomešajte med papriko, tako da tekočina res pride povsod in se sprostijo morebitni zračni mehurčki.
- Sedaj napolnite kozarček s tekočino čisto do vrha in zaprite s pokrovčkom.
- Kozarčke položite v pekač in z vrčem dolijte še vodo, za en prst pod robom pekača. Pečico prižgite na 90-100 °C, na pekač dodajte kuhinjsko krpo in zalijte z vodo 1 cm v višino. Vložene paprike dajte za eno uro v pečico na 90 °C.
- V kolikor imate še papriko, ki jo boste vložili, v kislo mešanico, ki je ostala v loncu, ponovno dodajte razmerje kisa, vode, sladkorja in soli. Vsakič znova ponovite postopek, saj s tem, ko dodajate paprike in pogrevate, razredčite mešanico.
Garantirano vam bodo po tem postopku paprike ostale slastne in se ne pokvarijo, do trenutka, ko jih boste pojedli. V kleti oz. pravilno shranjene vas bodo počakale tudi leto, dve in več. Mnogi jih vedno pojedo do naslednjega leta.
Vložene pečene rdeče paprike z oljem in začimbami
Priprava je preprosta, rezultat pa izjemno okusen. Odlična ideja za ozimnico!
Sestavine:
- 3 kg rdečih rog paprik (zgodnja sorta ozkih rdečih paprik)
- Navadno olje (za vlaganje)
- 6 dl vode
- 2 dcl alkoholnega kisa (ali kisa za vlaganje)
- 1 žlica soli
- 1 žlica sladkorja
- 3 žlice črnega popra v zrnu
- Po želji: česen, lovorjev list, sveža zelišča
Recept po korakih:
- Najprej segrejte pečico na 200 stopinj Celzija. Rdeče paprike operite in jih osušite. Pekač obložite s peki papirjem in nanj položite paprike.
- Paprike pecite, dokler ne postanejo mehke in se kožica ne začne luščiti, kar običajno traja okoli 30 minut. Med pečenjem jih enkrat obrnite, da se enakomerno spečejo.
- Ko so paprike pečene, jih prestavite v posodo in pokrijte s folijo, da se ohladijo in se kožica lažje odstrani. Olupljene in očiščene paprike narežite na trakove.
- Medtem pripravite marinado. V velik lonec nalijte 6 dl vode in 2 dcl alkoholnega kisa. Dodajte polno žlico soli, polno žlico sladkorja in 3 žlice črnega popra v zrnu. Vse skupaj zavrite, nato pa pustite, da se ohladi.
- Očiščene paprike zložite v sterilizirane kozarce. Vsak sloj paprik prelijte z malo olja, da bodo bolje shranjene in okusnejše.
- Če želite, lahko dodate standardne začimbe, kot so lovor, poper v zrnu in česen. Česen lahko prej popečete, pokuhate ali v kozarec vložite kar svežega. Poleg tega lahko pri pripravi marinade eksperimentiramo z dodatki, kot so česen, lovorjev list ali sveža zelišča, kar bo našim vloženim paprikam dalo edinstven pridih.
- Pazite, da so paprike v kozarcih popolnoma prekrite z marinado, da preprečite morebiten razvoj plesni ali bakterij.
- Toplo marinado prelijte v vroče kozarce, dobro zaprite in jih za eno uro dajte v pečico na 90 °C.
Nasveti za uspešno vlaganje
Nasveti za pripravo vloženih pečenih rdečih paprik so preprosti, vendar pomembni. Prvič, paprike pečemo, dokler niso popolnoma mehke, saj to omogoča enostavno lupljenje in boljši okus. Drugič, poskrbimo, da so kozarci sterilizirani, kar bo podaljšalo rok trajanja vloženih paprik. Tretjič, sloji olja med paprikami pripomorejo k ohranjanju svežine in dodajo polnejši okus.
Kdor ima hišo z vrtom, je v prednosti pred prebivalci blokovskih naselij. Pečenju lahko namreč doda začimbo, ki dober izdelek pretvori v vrhunskega. Dim je tisti element, brez katerega ni vrhunsko pečenih paprik. Če ste v stiski s časom, paprike le prekuhamo in jih ne lupimo.