Uvod v Vlaganje Paprike
V nadaljevanju sledi en zelo enostaven recept in celoten postopek, kako vložiti rdečo papriko na zelo naraven način, tako kot so to delali včasih. Nobenih konzervansov, le naravne sestavine in klasični postopki vlaganja zagotavljajo čist in odličen okus. Paprike so ravnoprav čvrste, niso mehke, lepo hrustajo pod zobmi in so odlična priloga pri kosilu, kadar nimamo druge solate. Še bolje pa se podajo pri raznih narezkih in hitrih malicah.
Paprika je sicer bogata z vitaminom C ter drugimi vitamini in minerali, vendar bomo pri pripravi ozimnice žal nekaj teh hranil izgubili. Kljub temu to ni razlog, da je ne bi pripravili in preprosto uživali v njenem okusu kot lahki prilogi.
Zdravstvene Prednosti Paprike
Paprika vsebuje vitamin A, kapsaicin in karotenoidne antioksidante. Po navedbah portala prehrana.si jo uvrščamo v skupino plodovk iz družine razhudnikovk. Je zelenjadnica, poznamo pa različne vrste, ki se med seboj razlikujejo po okusu, obliki in barvi.
Glavni antioksidanti v papriki spadajo v družino karotenoidov in vključujejo beta karoten, kapsantin, zeaksantin in lutein. Paprika vsebuje več hranilnih snovi, ki lahko izboljšajo zdravje oči, vključno z vitaminom E, beta karotenom, luteinom in zeaksantinom.
Nekatere sorte paprike, zlasti pekoče, vsebujejo spojino kapsaicin. Menijo, da se kapsaicin veže na receptorje na vaših živčnih celicah, da zmanjša vnetje in bolečino. Zato lahko ščiti pred različnimi vnetnimi in avtoimunskimi stanji, vključno z artritisom, poškodbami živcev in prebavnimi težavami.
Paprika lahko koristi tudi vašim ravnem holesterola. Zlasti kapsantin, karotenoid v tej priljubljeni začimbi, lahko zviša raven HDL (dobrega) holesterola, kar je povezano z manjšim tveganjem za bolezni srca.
Ena manjša paprika nam zadosti trikratne dnevne potrebe po vitaminu C, kar je celo več kot ga vsebujejo citrusi. Paprika nas varuje pred migrenami, vrtoglavicami, pomaga pri slabi prekrvavljenosti, krepi srce in žile, izboljšuje vid, zaradi veliko oksidantov "podaljšuje življenje", izpolnjuje sposobnost koncentracije, nas varuje pred infekcijami in v naše življenje vnaša barvo ter ogenj.
Priprava Paprike za Vlaganje
Ko pripravljate ozimnico, naj se vam ne mudi in ne preskakujte korakov, le tako vam bo vse, kar boste vložili, tudi obstalo do odprtja. Ko imate na vrtu toliko paprike, da ne veste, kam bi jo dali, je priprava ozimnice odlična ideja.
Izbira Paprike
Pečena paprika za ozimnico zahteva nekaj osnovnih korakov, po tem, ko ste pobrali ali kupili papriko. Lupina paprike ne sme biti mehka in zakrknjena, temveč gladka na otip in sijoča. Svetlo zeleno steblo je znak, da je bila paprika sveže obrana.
Klasičen Recept za Vloženo Papriko
Enostaven recept je sledeč: na 1 liter kisa gre vedno 3 litre vode, 100 g soli in 100 g sladkorja.
Postopek Priprave Paprike
- Paprike razrežite na poljubne kose, očistite in operite.
- Pripravite kislo mešanico: na 1 liter kisa dodajte 3 litre vode, 100 g soli in 100 g sladkorja. Mešanico segrejte do vrelišča.
- En del paprik dodajte v kislo mešanico in pustite približno 1 minuto v tej mešanici, naj ne vre, ampak tik pred vretjem.
- S penovko poberite paprike iz mešanice v veliko posodo, kjer se hladi, in ponovite postopek še dvakrat z ostalimi paprikami.
- Ko se paprike nekoliko ohladijo, da jih še vedno lahko primete s prsti, začnite polniti kozarčke. Kozarčke enakomerno napolnite, a ne prepolno, morajo imeti prostor še za kislo mešanico.
- Naredite preizkus, tako da vsak kozarček "potežkate", da so približno enako težki.
- Mešanico ponovno segrejte do vretja in z vročo napolnite kozarce za dva prsta pod rob.
- Zadnjim delom žlice malo premešajte med papriko, da tekočina res pride povsod in se sprostijo morebitni zračni mehurčki.
- Sedaj napolnite kozarček s tekočino čisto do vrha in zaprite s pokrovčkom.
- Kozarčke položite v pekač in z vrčem dolijte še vodo, za en prst pod robom pekača.
- V kolikor imate še papriko, ki jo boste vložili, v kislo mešanico, ki je ostala v loncu, ponovno dodajte razmerje kisa, vode, sladkorja in soli. Vsakič znova ponovite postopek, saj s tem, ko dodajate paprike in pogrevate, razredčite mešanico.
Shranjevanje in Obstojnost
Garantirano vam bodo po tem postopku paprike ostale slastne in se ne bodo pokvarile do trenutka, ko jih boste pojedli. V kleti ali pravilno shranjene vas bodo počakale tudi leto ali dve in več. Vendar pa jih večina pojé do naslednjega leta.
Nekateri se sprašujejo, ali se paprika v kozarce daje hladna ali se pasterizira. Ta metoda omogoča dobro konzerviranje brez prekuhavanja, podobno kot pri turšiji, zato vložena paprika ob pravilnem shranjevanju dolgo časa obstoji.
Pečenje Paprike za Ozimnico
Papriko operemo pod tekočo vodo, obrišemo in jo damo pečt. Popečemo jo lahko v razbeljeni žar ponvi, v pečici ali direktno na plinu (ognju), če imamo plinski štedilnik.
Pečenje Paprike v Pečici
- Pečico predhodno segrejemo na 220 stopinj Celzija, rešetko v pečici pa nastavimo na zgornje vodilo.
- Pred peko v pečici paprike operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami.
- Osušene paprike nato razporedimo po pekaču, ki smo ga predhodno obložili s papirjem za peko.
- Pekač potisnemo v ogreto pečico in paprike pečemo na zgornji višini pečice od 20 do 30 minut.
- Na polovici peke jih obrnemo, da lupina čimbolj enakomerno porjavi oziroma počrni in odstopi. Zažgano kožo kasneje odstranimo, saj za uživanje ni primerna, poskrbi pa, da dobijo paprike lep okus po dimljenem.
- Če paprike premalo zapečemo in njihova koža ne počrni, jih potem ne bomo mogli olupiti, zato se nikar ne ustrašite, ko bodo paprike 'počrnele' in boste mislili, da ste jih zažgali. V tem primeru je točno to tisto, kar želimo doseči.
- Ko so paprike pečene, jih zložimo v skledo ali lonec, ki ga pokrijemo s folijo za živila in pustimo stati približno 10-15 minut, da lupina v sopari povsem odstopi.
- Paprike nato olupimo (pomagamo si z rokami ali nožem) in po želji speremo pod hladno vodo.
- Pečeno papriko lahko kot prilogo postrežemo kar celo, lahko pa ji tudi odstranimo pecelj in semena.
Pečenje Paprike na Žaru
Če imate doma žar, ga poleg peke mesa in rib lahko uporabite tudi za peko paprik. Te bodo še zlasti dobro izpadle, če boste uporabili žar na oglje, ki bo paprikam dodal pristen okus po dimu.
Priprava je zelo podobna pripravi v pečici pečenih paprik, le da paprike v tem primeru spečemo kar na mrežici nad segretim žarom ali ognjem plinskega gorilnika. Med peko jih obračamo, da lupina čimbolj enakomerno zogleni in postane mehurjasta.
Pečene paprike nato olupimo in pripravimo po zgoraj opisanem postopku.
Uporaba Pečene Paprike
Za pripravo solate jo začinimo z oljem, kisom in sesekljanim česnom, uporabimo pa tudi tekočino, ki se med počitkom izloči iz pečenih paprik. Solata iz pečenih paprik je najboljša, če pred serviranjem malo 'odstoji' v hladilniku, da se okusi prepojijo med seboj.
Če vam pečene paprike ne dišijo ravno v solati, lahko iz njih pripravite tudi okusen ajvar ali pa jih spremenite v namaz, dodate sendvičem in vmešate v humus.
Primer Recepta za Papriko v Solati
- Papriko narežemo na kocke.
- Česen in peteršilj nasekljamo in položimo po papriki.
- Vse ostale sestavine (olje, kis, sol, po želji sladkor) zmešamo in polijemo po papriki.
- Pokrito naj stoji na hladnem 24 ur. Vmes dva do trikrat premešamo.
- Naložimo v kozarce (prekuhane, ohlajene) in zalijemo s tekočino. Ne tlačimo močno v kozarce!
Ta recept spominja na shranjevanje svežega čemaža ali česnovih pršičkov v soli in olju. Dodatek kisa in sladkorja pa izgleda, da dobro konzervira brez prekuhavanja, podobno kot pri turšiji.