Kutina je eden izmed najbolj dišečih jesenskih sadežev, ki s svojim posebnim okusom in aromo obogati marsikatero kuhinjo. Priprava rdeče marmelade iz kutin je tradicionalen postopek, ki razkrije žlahtni, ne preveč osladni okus, ki je med osvežilnim in staromodnim. Ta marmelada je za mnoge najboljša med marmeladami, še posebej priljubljena za polnjenje linških oči.
Zakaj kutine? Edinstven okus in naraven pektin
Kutine so izjemne predvsem zaradi svojega specifičnega okusa, ki se med kuhanjem in peko razvije v nekaj izrednega. Poleg tega imajo kutine naravno visoko vsebnost pektina, ki je ključen za želiranje marmelade. Zaradi tega ni potrebno dodajati želirnega sladkorja, saj kutine želirajo same in dobijo primerno gostoto - včasih celo preveč, zato je včasih priporočljivo dodati malo vode in limone.
Priprava kutin za marmelado
Za popolno marmelado je pomembna izbira in priprava kutin. Kutine so kar nekaj vrst, ki zorijo ob različnem času. Najbolje je, da jih poberete, ko so že lepo zrele, kar se na Primorskem pogosto zgodi že oktobra. Tudi če se vam zdi, da so zrele, jih lahko pustite, da se še malo "medijo" v gajbici ali kar na drevesu, saj mehke ne postanejo nikoli.
Pred pripravo je ključno, da kutine dobro umijemo in po potrebi skrtačimo pod vodo. Nato jih narežemo na štiri dele in olupimo. Pomembno je odstraniti morebitne rjave ali gnile delce. Po lupljenju jih narežemo na manjše koščke. Pri rezanju bodite pozorni na manjše trde bele delce v sredici, ki lahko motijo v marmeladi in jih odstranite.
Klasični recept za rdečo kutinovo marmelado
Sestavine
- Kutine
- Voda
- Sladkor
- Klinčki (dve mali vrečki ali zvrhani žlici)
- Narezana limona (ali sok polovice limone)
- Cimet (opcijsko, dve mali vrečki)
- Rum (malo, na koncu, opcijsko)
- Ribezov ali malinov sok (opcijsko, za barvo in okus)
Postopek kuhanja na štedilniku
- V veliki posodi zavremo vodo s sladkorjem.
- Pripravljene koščke kutin damo v zgoraj omenjeno posodo.
- Večkrat jih premešamo.
- Dodamo klinčke in narezano limono.
- Kuhamo počasi, na manjšem ognju dalj časa, najmanj 3 ure, da se zmehčajo in razpustijo.
- Med kuhanjem se bo masa zgostila in dobila videz rahlo tekoče marmelade.
Alternativni načini priprave kutin
Obstajajo tudi drugi načini za pripravo kutin pred kuhanjem marmelade. Kutine lahko operemo, po potrebi skrtačimo, olupimo in narežemo na rezine. Prilijemo vode, da se lahko kuhajo, in pustimo, da se mirno zmehčajo. Nato s paličnim mešalnikom naredimo kašo. To lahko vključimo tudi v pripravo marmelade. V to kašo lahko dodamo ribezov ali malinov sok, redko marmelado (npr. iz maribel, ringloja) in sok limone, ki bo pomagal ohranjati barvo.
Začimbe in arome
Začimbe, kot sta cimet in klinčki, so ključne za bogato aromo kutinove marmelade. Količine so odvisne od osebnega okusa, vendar lahko uporabite dve mali vrečki cimeta in dve veliki (zvrhani ali poravnani) žlici klinčkov. Na koncu kuhanja lahko marmeladi dodate tudi malo ruma za dodaten priokus.
Tajna peka v pečici za pravi okus "starih mam"
Poleg kuhanja na štedilniku je priprava v pečici priljubljen način, ki marmeladi podari tisti pravi okus po marmeladi starih mam - dobro kuhano in dobro pečeno. Ta metoda je tudi praktična, saj ni treba nenehno skrbeti in mešati, pa se vseeno ne bo prijelo na posodo in zažgalo.
- Kutine pod vodo skrtačimo in nato narežemo na manjše koščke.
- Naložimo jih v lonec, primeren za v pečico, dolijemo vodo in jih kuhljamo 30-40 minut, da se zmehčajo.
- Nato kutine zmeljemo s paličnim mešalnikom v gladko kutinovo kašo.
- Dodamo sladkor, cimet in sok polovice limone.
- Pečico vključimo na 160 stopinj, vanjo prestavimo lonec z marmelado in pečemo 3-4 ure, da se masa dovolj zgosti in dobi želeno barvo in okus.
Quince jam recipe
Polnjenje in shranjevanje marmelade
Ko je marmelada pripravljena, jo polnimo v steklene kozarčke. Za podaljšanje obstojnosti in zagotavljanje varnosti je priporočljivo kozarčke po polnjenju zapreti in jih za 20 minut postaviti v pečico, ki jo segrevamo na 90 stopinj. Kozarci naj se v pečici tudi ohladijo. Ko se počasi ohlajajo, se v kozarcih ustvari vakuum, ki zagotavlja dolgotrajno svežino. Limonin sok, dodan med kuhanjem, pa pomaga ohranjati lepo barvo marmelade.
Nasveti za popolno marmelado
Če boste marmelado pripravljali doma, imate možnost kombiniranja okusov. Po enakem postopku lahko pripravite tudi marmelado iz kutin in sliv. Ne pozabite, da so kutine same po sebi zelo pektinske, zato ni potrebe po dodatnih želirnih sredstvih. Okus je resnično poseben in vreden truda!