Pirina moka je izredno okusna, njen okus je bolj sladkast in prefinjen kot okus pšenične moke. Uporablja se lahko v številnih receptih, od vsakdanjega kruha do prazničnih piškotov, palačink in testenin.
Prednosti pirine moke
Pira je starodavno žito, ki je danes ponovno postalo priljubljeno zaradi svojih številnih prednosti. Zaradi trde lupine je manj dovzetna za škodljivce in jo je mogoče pridelovati brez pesticidov. Njeno zrnje je bolj zaščiteno pred vlago in plesnijo, kar omogoča pridelavo brez fungicidov.
Pirina moka je tudi bolj zdrava zaradi svoje prehranske vrednosti. Vsebuje veliko vlaknin, mineralov in antioksidantov, bogata pa je z vitamini iz skupine B in vitaminom E, kalcijem, magnezijem, cinkom, selenom, železom in manganom. Vsebuje tudi večjo količino beljakovin, ki so bolj zdrave in lažje prebavljive. Čeprav vsebuje gluten, je lahko pirina moka primernejša za ljudi, ki jim pšenična moka povzroča težave, vendar je ne smejo uživati osebe s celiakijo ali intoleranco na gluten. Pirina moka ima tudi nizek glikemičen indeks.
Uporaba pirine moke v receptih
S pirino moko lahko v skoraj vseh receptih nadomestimo pšenično moko v razmerju 1:1. Ima bolj poln, oreškast in nekoliko sladek okus. Uporabimo jo lahko za peko kruha, peciva, piškotov, palačink in vafljev.
Vsakdanji kruh in peciva
Marjana in Matija iz pirine moke pečeta vsakdanji kruh, ki je odličen za zajtrk. Prabica Urša jo včasih zameša v koroško pogačo ali buhtlje z domačo marmelado. Čeprav je testo iz pirine moke lahko mehkejše in bolj lepljivo, je končni rezultat vedno odličen.
Palačinke in druga polnovredna peciva
Marjana pirino moko zmeša tudi v palačinke in druga peciva, da postanejo bolj polnovredna in diabetikom prijazna. Palačinke, narejene s pirino moko, so lažje prebavljive kot tiste, narejene s pšenično belo moko, hkrati pa so tudi bolj primerne za ljudi z občutljivostjo na gluten.
Piškoti
Bogato čokoladni piškoti z mehko sredico in krhko zunanjostjo so zaradi privlačnega videza in odličnega okusa idealni za praznike. So "tolažilni piškoti za dušo", ki se lepo podajo s skodelico mleka ali drugega mlečnega napitka. Za pripravo teh piškotov je potrebno pripravljeno, zelo mehko maso, pustiti nekaj ur v hladilniku, da se strdi in se tako kroglice lažje oblikujejo.
Recept za čokoladne razpokančke
Slednji recept je sicer za kokosove razpokančke, a je dober primer, kako enostavno je lahko pripraviti okusno pecivo s pirino moko. Ti piškoti so zaradi lepega kontrastnega vzorca na pogled sigurno najbolj privlačni, verjetno pa tudi najbolj slastni praznični piškoti.
Težavnost: Srednje zahtevno
Količina: približno 40 kokosovih razpokančkov
Čas priprave: 1,5 ure
Sestavine:
- 250 g kokosa
- 120 g mletih orehov
- 120 g čokolade v prahu
- 3 beljaki velikosti M
- 180 g sladkorja v prahu
- 3 rumenjaki velikosti M
- fino mleti sladkor v prahu za valjanje kroglic
Postopek priprave:
- Kokos, mlete orehe in čokolado v prahu zmešamo skupaj.
- Beljake stepemo skoraj do trdega snega, nato postopoma vmešavamo presejan sladkor v prahu, da dobimo svetleč in malo bolj kompakten sneg.
- Rumenjake stepamo približno 3 minute, nato jih na rahlo z lopatko vmešamo v beljakov sneg.
- Z lopatko nežno vmešamo še suhe sestavine, da dobimo enotno maso.
- Pripravljeno maso za razpokančke damo za 30 do 60 minut v hladilnik.
- Nato iz mase oblikujemo kroglice, težke približno 20 g, in jih povaljamo v sladkorju v prahu.
- Kroglice polagamo na pekač, ki ga prekrijemo s papirjem za peko.
- Pečemo jih v pečici, ogreti na 180 °C, približno 15 minut. Čas peke je odvisen od posamezne pečice.
- Ko so razpokančki pečeni, so zelo mehki, kar je pravilno. Če niso mehki, so prepečeni.
Testenine
Pri pripravi testenin, pri katerih uporabimo cela jajca, je priporočljivo zmanjšati količino pirine moke za 10 do 15 odstotkov, saj je testo lahko bolj mehko.
Nasveti za uporabo pirine moke pri peki
Če belo pšenično moko zamenjamo z belo pirino moko, uporabimo enako količino (razmerje 1:1), vendar dodamo od 10 do 15 odstotkov manj tekočine, kot je navedeno v receptu. Testo bo morda mehkejše in malce bolj lepljivo.
Pri peki kruha iz pirine moke s kvasom testa ne smemo gnesti toliko časa kot testo iz pšenične moke. Vzhajanje naj ne bo predolgo - prekinemo ga, še preden se volumen podvoji. Po prvem vzhajanju v skledi in oblikovanju naj testo vzhaja samo še enkrat, sicer izdelek ne bo tako dober.
Če pripravljamo žemljice ali kruh, ki ga nameravamo zarezati, to storimo pred vzhajanjem, ne pred peko. Pirina moka se odlično obnese pri peki hitrih kruhov v pekaču, saj le-ti ohranijo obliko.
Pirina zrna, zdrob in kosmiči
Poleg pirine moke lahko uporabite tudi pirin zdrob in kosmiče za pripravo žličnikov, kaš in drugih jedi. Cela pirina zrna lahko skuhate in ponudite kot prilogo namesto riža ali jih uporabite v rižotah.
tags: #razpokancki #pirina #moka