Uvod v svet veganskih namazov
Za pripravo zelenjavnega namaza, ki mu pravimo tudi zelenjavna pašteta, lahko uporabimo zelo različno zelenjavo. Odlično se obnesejo pesa, korenje, fižol, čičerika, grah, bob in celo krompir. Zelenjava je lahko kuhana, dušena, vložena ali pečena. Kombiniramo jo z različnimi dodatki, kot so sveža ali suha zelišča, začimbe, olivno olje, oreščki, semena in limonin sok. Edina omejitev, ki jo moramo pri pripravi namaza upoštevati, je naš okus, vse ostalo pa je prepuščeno domišljiji.
Vegansko pripravljene jedi so v svetu čedalje bolj priljubljen način prehranjevanja. Nekateri se za veganski način prehrane odločijo zaradi etičnega mišljenja, spet drugi iz zdravstvenih razlogov. Veganski recepti so pripravljeni brez izdelkov živalskega izvora, saj vegani ne jedo mesa, rib, mesnih izdelkov, mleka in mlečnih izdelkov, jajc, sira, skute ter medu. Zaradi velikega števila sestavin, ki jih vegani ne uživajo, je priprava hrane večkrat pravi izziv. Zelo je pomembno pravilno načrtovanje vsakodnevne prehrane, da svojemu telesu zagotovijo vse hranilne snovi, ki jih potrebuje za normalno delovanje. Pri veganski prehrani je potrebno posebno skrb nameniti zadostnemu vnosu kalcija, beljakovin in železa.
Primeri veganskih namazov so: pesin namaz, grahov namaz z meto, namaz iz korenja in čičerike, namaz iz oliv, pašteta iz jajčevcev, pikanten čičerikin namaz, pesin humus in namaz iz belega fižola z žajbljem.
Prednosti domačih veganskih namazov
Domači zelenjavni namazi so tudi odlična ideja za prigrizek, ki ga postrežemo na zabavi. Serviramo jih v lepe skodelice in postrežemo z različnimi vrstami kruha (polnozrnatim, rženim, pirinim, ajdovim ipd.) ali krekerji. Lahko jih tudi z žlico oblikujemo v "žličnike", ki jih položimo v liste endivije in tako v hipu ustvarimo prikupne zelenjavne čolničke. Ali pa jih uporabimo za pripravo okusnih kanapejev in sendvičev. Namažemo jih na kruhke, krekerje ali rezine toasta, obložimo z zelenjavo, siri ali oreščki, serviramo na velik krožnik ali pladenj in postrežemo.
Priprava veganskega namaza na osnovi tofuja in posušenih paradižnikov
Receptov za namaze ni nikoli dovolj, in ta ima celo to prednost, da v njem lahko uživajo tudi vegani. Osnova sta tofu in posušeni paradižniki, ki ustvarjajo aromatično kombinacijo. Okus nato izpopolnijo kečap, začimbe in vaša najljubša zelišča. Uporabite lahko tudi paradižnike, posušene na soncu v olju, saj jih ni treba vložiti v vodo, temveč jih lahko uporabite takoj. Vendar se s tem poveča energijska vrednost namaza. Pripravljene paradižnike vzemite iz tekočine in jih dajte v mešalnik. Dodajte vse druge sestavine in vse skupaj zmešajte do gladke kreme. In končano! Poleg kruha je ta namaz odličen tudi za pomakanje k zelenjavi.
Čičerika kot osnova za veganske namaze
Baza sledečih namazov je čičerika. Ta hvaležna stročnica deluje v sladkih in slanih variantah. Ko jo zmeljemo, se ustvari krema, ki odlično deluje kot namaz. Čičeriko lahko kupite tudi suho, jo namočite čez noč oz. za 12 ur in jo nato še uro in pol kuhate. V nasprotnem primeru kupite čičeriko v konzervi ali steklenem kozarcu, ki je že kuhana. Namaz bo veliko lepše mazljiv, če čičerikam slečete kožice. To sicer ni nujno potrebno, a bo namaz vseboval večje kosme, saj se kožice težje nasekljajo v mešalniku. Na soncu posušeni paradižniki so navadno v olju, a vseeno bodite pozorni, da kupite tiste, ki so res v olju.
RECEPT: Domači humus
Splošna priprava veganskih namazov na čičerikini bazi:
- Čičeriki slečemo srajčke.
- Sestavine za določen namaz odmerimo in jih damo v električni mešalnik ter jih zmeljemo, da dobimo pasto. Pri tem je malo odvisno, kako močan mešalnik imamo. Včasih je vmes potrebno večkrat pomešati z žlico ali z žlico spraviti sestavine s sten mešalnika; nekateri pa hitro in učinkovito zmeljejo sestavine v pasto. V vsakem primeru želimo, da je končni izdelek enakomerno pomešana pasta - namaz.
Nato iz električnega mešalnika namaz predevate v steklen kozarček za vlaganje. Pri tem si pomagajte z žlico ali z lopatko, da dobite iz mešalnika čim večjo količino namaza. Kozarček nato zaprite in ga postavite v hladilnik vsaj za kakšno uro, da se ohladi. To bo tudi pomagalo, da se bo rahlo strdil in s tem postal lažje mazljiv. Namazi zdržijo v hladilniku 10-14 dni.
1. Humus s sušenimi paradižniki
Skorajda nemogoče je pisati o zdravih namazih, ne da bi se dotaknili dandanes tudi pri nas že zelo priljubljenega humusa. Za spremembo ga lahko obogatite s sezonsko zelenjavo. Pozimi lahko namesto po svežem posežete po sušenem paradižniku. Ta se lahko pohvali, da spada med eno z vlakninami najbogatejših vrst zelenjave, hkrati pa sušeni paradižniki tudi še vedno vsebujejo antioksidant likopen. Obrok, ki vsebuje dovolj vlaknin, nas lahko dalj časa ohrani site, za povrh pa skrbi tudi za dobro prebavo. Pripravljen humus lahko potresete s popraženimi pinjolami. Če si kruh z namazom privoščite za kosilo, ga postrezite s solato iz belega in rdečega zelja ter korenja.
2. Namaz iz korenja in čičerike
Če niste imeli časa, da bi čičeriko pravočasno namočili in skuhali, lahko vedno pride prav pločevinka te zdrave stročnice v kuhinjski shrambi. Lahko pa tudi naenkrat skuhate večjo količino čičerike in jo zamrznete ter jo preprosto prestavite v hladilnik, ko veste, da jo boste potrebovali. Ni le vitamin C tisti, ki krepi imunski sistem. Čičerika je bogata s folatom, ki ravno tako prispeva svoj delež. Dodatno zanj poskrbite z uživanjem korenja, saj je eden najbogatejših virov vitamina A, ki pomaga tudi skrbeti za vid. Priprava namaza je lahko rešitev, ko imate veliko korenja, ki izgublja čvrstost.
Pripravljen namaz potresite s popraženimi bučnimi semeni in dimljeno mleto papriko, lahko pa tudi s peteršiljem in zrnci granatnega jabolka ali s čičeriko, ki ste jo najprej skuhali, nato pa popekli v pečici. Za kosilo lahko kruh z namazom kombinirate s solato iz rdeče pese. Postrežete ga lahko tudi s sladkim krompirjem za še večjo porcijo vitamina A. Če nimate pri roki čičerike, lahko namaz pripravite tudi s sončničnimi semeni in tahinijem. Če nimate niti korenja niti sušenega paradižnika niti tahinija, lahko namaz pripravite tudi zgolj iz čičerike (in česna).
3. Namaz iz rdeče pese z orehi
Rdeča pesa je po krivici prezrta zelenjava, saj omogoča pripravo številih okusnih jedi, ki jih za povrh popestri s svojo močno barvo. Poleg tega nam koristi s kopico mineralov, med katerimi so kalij, železo in magnezij. Recept za namaz iz rdeče pese vsebuje tudi orehe. Ti so nadvse zdravi zaradi vsebnosti maščobnih kislin omega-3. Pripravljen namaz lahko dodatno potresete z nasekljanimi orehi.
Lahko ga postrežete k pečenemu krompirju, poda se tudi pečeni buči. Za spremembo lahko naredite tudi humus z dodatkom rdeče pese.
Različni načini serviranja veganskih namazov
Najbolj zdravo si je namaz privoščiti s polnozrnatim kruhom. A za hitro malico lahko namaz kombinirate s polnozrnatimi krekerji. Zdrav večerni prigrizek lahko predstavlja na palčke narezana zelenjava, ki jo pomakate v omenjene namaze. Mogoče jih je postreči tudi s krompirjem ali pečeno zelenjavo. Dodajte jih v obrok z rižem, kvinojo in ajdovo kašo ali pa jih poskusite vmešati v solato.