Rakove klešče so zmlet prehranski morski izdelek, ki poleg ribjega mesa in ostalih sestavin (drobtine, škrob, olje, sojine beljakovine in različne dodatke) vsebuje prave rakove klešče. Ocvrte rakove klešče štejejo za delikateso, saj je meso iz rakovih klešč še posebej užitno, predvsem pri jastogu in drugih rakih z večjimi škarjami.
Kaj so rakove klešče in kako jih pripraviti?
Kot že omenjeno, so rakove klešče pogosto na voljo kot zmlet izdelek, ki poleg dejanskega rakovičjega mesa vsebuje tudi druge sestavine. V trgovinah lahko najdemo tudi zvitke surimi, ki so včasih obarvani rdečkasto in oblikovani kot klešče; ti imajo sladkast okus in so pogosto priljubljena izbira.
Osnovni način priprave rakovih klešč je cvrtje v olju. Preden jih pripravimo, je pomembno, da jih pod vodo peremo tako dolgo, dokler ne izgine ves led. S tem preprečimo, da bi tekočino spuščali v ponvi, kar bi lahko razredčilo omako.
Pri pripravi rakovih klešč se priporoča izogniti čebuli, dovolj je uporaba česna, ki poudari morski okus.
Ideje za omake k rakovim kleščam
Različne omake lahko odlično dopolnijo okus rakovih klešč in obogatijo celoten obrok.
Klasična tatarska omaka
Tatarska omaka je hladna bela omaka, ki se pogosto dodaja k ocvrtim jedem in jedem iz žara. Običajno je pripravljena iz majoneze, gorčice, kislih kumaric, jajc in drugih začimb. Obstaja veliko različic, saj vsak kuhar ima svoj način priprave. Ime Tatarska omaka izvira iz francoščine sauce tartare, poimenovano po Tatarih, etnični skupini iz Sibirije in orientalske Evrope.
Hitra domača omaka
Za hitro pripravljeno omako lahko zmešate majonezo, kislo smetano in ščepec kečapa. Takšna omaka je preprosta, a zelo okusna.
Egzotične omake
Za spremembo lahko rakove klešče, ko jih opečete na olju in česnu, poškropite z nekaj kapljicami svetle sojine omake. Nato jih prelijete s smetano, dodate curry in še nekaj kapljic kokosovega mleka. Po želji lahko rakove klešče pripravite tudi zgolj s kokosovim mlekom, saj le-to jedem daje bogat in aromatičen okus.
Recept za kozice iz česna. Kako narediti kozico okusno v 5 minutah ASMR # 122
Dodatki za serviranje
Rakove klešče lahko lepo servirate na krožniku, ki ste ga dekorirali s svežo solato in limono, ter jih prelijete z balzamično omako. Zraven ponudite kakšno že pripravljeno zelenjavno omakco, ki so običajno na osnovi majoneze (francoska, zelenjavna).
Priloge, ki se odlično podajo k rakovim kleščam
Izbira prave priloge je ključna za uravnotežen in okusen obrok z rakovimi kleščami.
Krompirjeva solata
Krompirjeva solata je zelo priljubljena jed iz kuhanega krompirja. Je vsestransko uporabna in se lahko ponudi kot topla ali hladna predjed oziroma priloga k ribjim, mesnim in ocvrtim jedem, vključno z rakovimi kleščami.
Pomfri ali ocvrt krompirček
Pomfri ali ocvrt krompirček je na rezine narezan osoljen krompir, ocvrt v olju. Je priljubljena priloga k paniranemu mesu, hamburgerjem, kalamarom in mesu na žaru, odlično pa se poda tudi k rakovim kleščam. Zraven pomfrija je običajno postrežena še tatarska omaka. Pomfri je energijsko bogata priloga, ki vsebuje kar nekaj maščob, hkrati pa zaradi tega tudi veliko količino vitamina E.
Sveža zelenjava in drugi dodatki
Poleg omak in krompirjevih prilog lahko zraven ponudite tudi malo sveže zelenjave, kot so narezana paprika, češnjev paradižnik in olive. Dodate lahko tudi sir, narezan na kocke, kar bo popestrilo okus in videz jedi.
Razlike med morskimi sadeži: rakove klešče, kozice in škampi
Med kozicami (ali gamberi) ter škampi je kar precej razlik, ki vplivajo na njihovo pripravo in uživanje. Škampi imajo trši oklep in izrazite klešče, medtem ko kozice ščiti tanjša lupina in nimajo klešč. Meso škampov je zelo sladko, medtem ko imajo kozice izrazitejši okus po morju. Škampi so imenitna poslastica, o čemer priča tudi njihova cena. Njihovo uživanje je pogosto dogodek, saj jih najpogosteje pripravimo cele in jih je treba lupiti. Rakove klešče, še posebej tiste v obliki zmletih izdelkov, pa predstavljajo drugačen tip morskega užitka, ki je hitreje in enostavneje pripravljiv.