Krompirjevo testo predstavlja preprosto, a izjemno vsestransko osnovo slovenske kuhinje. Marelice, slive in mehko krompirjevo testo so kombinacija, ki je doma v številnih slovenskih kuhinjah. Cmoki iz krompirjevega testa niso samo poslastica za nedeljsko kosilo, temveč tudi nostalgični opomnik na poletja pri babici, dišečo kuhinjo in spretne roke, ki iz skromnih sestavin naredijo razkošje na krožniku.
Izbira in priprava krompirja
Za res dobro krompirjevo testo je ključna kakovost krompirja. Običajno uporabimo starega, izberemo pa bele sorte, ki vsebujejo več škroba in manj vode. Rdečkaste sorte ali mladi krompir niso primerni, saj so preveč vodeni.
- Krompir skuhamo v celem olupku, da ne vpije preveč vode.
- Ko je kuhan, odlijemo vodo, ga še vročega olupimo in nemudoma pretlačimo.
- Pretlačen krompir pustimo stati minuto, da se odpari.
- Pomembno: Krompir se mora skoraj popolnoma ohladiti, preden dodamo moko. Topel oziroma vroč krompir potrebuje več moke, zaradi česar postanejo cmoki trdi.
Osnovni recept za krompirjevo testo
Za pripravo testa, ki se ne razkuha in ostane rahlo, sledimo preverjenim razmerjem:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Kuhan in pretlačen krompir | 1 kg |
| Maslo ali margarina | 10 do 14 dag |
| Jajca | 1 do 3 rumenjaki (ali cela jajca) |
| Ostra moka | 30 do 40 dag (po potrebi dodamo malo zdroba) |
| Sol | po okusu |
Tehnika gnetenja in oblikovanja
Testo mešamo le toliko, da se moka enakomerno porazdeli in postane prožno. Če ga mesimo predolgo, postane mehko, žilavo in neobvladljivo. Moka mora imeti čas, da se "skrije" v maso. Najpogostejša napaka je uporaba vlažnega krompirja, ki vpije preveč tekočine že med kuhanjem.
Za oblikovanje cmokov testo razvaljamo na pomokani deski na približno centimeter debelo. Razrežemo ga na kvadratke, v sredino damo svežo ali zmrznjeno slivo oziroma marelico (lahko tudi gosto domačo marmelado) ter dobro zapremo z vseh strani.
Kuhanje in postrežba
Cmoke skuhamo v rahlo osoljenem kropu. Ne metati jih v močno vrelo vodo; naj voda le rahlo vre. Čas kuhanja je odvisen od velikosti cmokov, običajno 10 do 15 minut. Ko priplavajo na površje, počakamo še 2-3 minute in jih s penovko poberemo.
Najbolj klasična je zabela iz masla in drobtin, ki jih prepražimo do zlate barve. Dodamo sladkor in po želji cimet. Namesto drobtin lahko uporabimo tudi mlete lešnike, orehe ali mak.
Nasveti za naprednejše pripravljalce
- Uporaba zdroba: Če uporabimo mehko moko, dodamo še malo pšeničnega zdroba, da testo dobi lepšo strukturo.
- Zamrzovanje: Krompirjevo testo lahko zamrznete. Narejene svaljke ali cmoke položite na pladenj, jih zamrznite, nato pa shranite v vrečke. Pred uporabo jih ne odtajamo, temveč stresemo neposredno v vrelo vodo.
- Ostanki testa: Če vam ostane nekaj testa, ga oblikujte v svaljke, rogljičke ali ploščate kolačke. Ocvrti v ponvi postanejo hitro pripravljena priloga ali sladica.
- Alternativna testa: Poleg krompirjevega poznamo še skutino testo (za bolj mehko teksturo), paljeno testo (podobno kot za princes krofe) in zdrobovo testo.
tags: #rahlo #krompirjevo #testo