Slovenska kulinarika se ponaša s številnimi tradicionalnimi jedmi, med katerimi imajo ajdovi žganci posebno mesto. Pogosto so zabeljeni z ocvirki in postreženi s kislim mlekom, še posebej pa so priljubljeni v slovenskih hribih, kjer predstavljajo okrepčilno jed po dolgih urah hoje. Čeprav so žganci jed, ki se uživa po vsej Sloveniji, pa so še posebej pomemben del kulinarične ponudbe v krajih z bogato zgodovino in tradicijo, kot je na primer Radovljica. Gorenjska se ponaša s številnimi slikovitimi mesti in vasicami, vendar le redko katero navduši tako kot Radovljica.
Radovljica: Mesto z bogato zgodovino in kulinarično tradicijo
Radovljica ni le domovina odličnih ajdovih žgancev, temveč tudi mesto z izjemno ohranjeno kulturno dediščino in bogato kulinarično ponudbo.
Potovanje skozi čas v starem mestnem jedru
Staro mestno jedro Radovljice je eno najbolje ohranjenih v Sloveniji. Ozke ulice, tlakovane s kamenjem, vodijo mimo čudovitih baročnih in renesančnih stavb. Med njimi izstopa Linhartov trg, imenovan po Antonu Tomažu Linhartu, prvemu slovenskemu dramatiku in avtorju Županove Micke, ki je bil rojen v Radovljici. Linhartov trg je kot muzej na prostem, saj so na njem zelo dobro ohranjene hiše iz 16., 17. in 18. stoletja. Največja stavba na trgu je Radovljiška graščina z baročno podobo.
Medoviti raj in Čebelarski muzej
Radovljica je tudi dom slovenskega čebelarstva, kar lahko najbolje spoznamo z obiskom edinstvenega Čebelarskega muzeja. Ta muzej ponuja vpogled v dolgo in bogato tradicijo čebelarstva na Slovenskem.
Kulinarične dobrote Radovljice
Radovljica pa ni le mesto s čudovito ohranjeno arhitekturo, temveč je tudi pravi raj za ljubitelje dobre hrane. Obisk v mestu lahko zaznamuje nepozabna kulinarična izkušnja, kot je denimo v Gostilni Lectar, ki se nahaja prav v središču starega mestnega jedra. Že ob vstopu v to prijetno, rustikalno gostilno gosta takoj objame toplina lesa in starinskega pohištva. Med ponudbo so pogosto sezonske domače jedi, kot je bučna juha, in seveda tradicionalne sladice, med katerimi je legendarni jabolčni štrudelj.
DOKUMENTARNI FILM: Šta jedemo? | 22.09.2020.
Ajdovi Žganci: Tradicionalna slovenska jed
Ajdovi žganci so brez dvoma najbolj pogosti in cenjeni med vsemi vrstami žgancev. Pripravljajo se na različne načine, mi pa predstavljamo recept, ki se prenaša iz roda v rod in zagotavlja avtentičen okus.
Sestavine za pripravo ajdovih žgancev s kislim zeljem in jajcem na oko
- 500 g domače ajdove moke
- Kislo zelje
- Jajce
- Maslo (za zabelo žgancev)
- Sol (po okusu)
Priprava ajdovih žgancev po tradicionalnem receptu
- Žgance je najbolje kuhati v visokem loncu. V 3-litrski lonec dajte 2 l vode in po okusu solite (na primer pol žličke soli).
- Vodo nato zavrite. Ko zavre, odstavite lonec s plošče in na hitro vsujte v krop 1/2 kg ajdove moke.
- Lonec dajte nazaj na grelno ploščo in pustite, da krop prekrije moko. Tako kuhajte 10 minut in pazite, da voda ne prekipi.
- Po 10 minutah napravite z ročajem kuhalnice luknjo v sredini moke, tako da krop skozi to luknjo prelije moko. Tako kuhajte še 10 minut.
- Nato odlijte 2/3 vode v posebno posodo. Pričnite mešati od strani proti sredini, da se vsa preostala voda vmeša v moko.
- Za optimalno teksturo velja pravilo, da se žganci kuhajo »na vilicah«. To pomeni, da je bolje odliti malo več vode, nato se meša in postopoma dodaja prej odlita voda toliko časa, da dobite želeno velikost grudic žgancev.
- Žgance nato zabelite z izbrano maščobo, kot je stopljeno maslo, olje, kokosovo maslo ali mast. Pomembno je, da ne uporabite olja z močnim okusom (kot je bučno ali olivno), ker to žgancem spremeni okus.
Priprava kislega zelja in serviranje
Medtem ko se žganci kuhajo, pripravite kislo zelje. Enostavno ga iz lončka stresete v posodo skupaj z njegovo lastno vodo in dodate še skodelico vode ter kuhate do mehkega.
Jed pripravite tako, da na krožnik najprej naložite kislo zelje, čez razporedite ajdove žgance in na vrh položite jajce na oko.
Različne vrste in načini priprave žgancev
Poleg ajdovih so v slovenski kulinariki priljubljeni tudi koruzni in krompirjevi žganci. V slovenskih gorskih kočah so žganci tista jed, ki skorajda nikoli ne zmanjka, največkrat so ajdovi, zabeljeni z ocvirki in postreženi s kislim mlekom.
Ajdovi žganci: Več načinov priprave
Ajdove žgance lahko pripravimo na dva glavna načina. Prvi način, opisan zgoraj, vključuje kuhanje moke, nato odlivanje vode in razdrobitev žgancev. Druga možnost je, da ajdovo moko najprej popražimo, pri čemer moramo paziti, da je ne zažgemo. Ko moka postane bolj suha, sipka in rahlo zadiši, vzamemo v roke vilice z dvema rogljema. Z njimi mešamo moko in jo zelo počasi zalivamo z vrelo soljeno vodo.
Obstaja tudi podoben način kuhanja, kjer v ožji in višji lonec vlijemo vodo, jo zavremo in dodamo sol. Ko voda vre, vsujemo moko, ki naj bo razporejena okoli kuhalnice. Ko kuhalnico potegnemo ven, za njo ostane luknja na sredini kupčka z moko. Ves čas pazimo, da voda le rahlo brbota, nikakor ne sme divje vreti! Pripravimo posodico, v katero bomo odlili skorajda vso vodo, ki je ostala v loncu, le malo, kakih pol decilitra, je lahko ostane z moko. V roke vzamemo vilice (lahko tiste večje ali pa tiste z dvema rogovoma) in moko razdrobimo na žgance.
Koruzni žganci
Koruzne žgance pripravimo na podoben način kot ajdove, torej s kuhanjem moke. Ker je klasična koruzna moka rumena, so tudi žganci takšne barve. Vendar pa bodo koruzni žganci, če boste nanje naleteli v Bohinjskem kotu, bržčas videti bolj sivi in zato zelo podobni ajdovim. To je zato, ker se tam uporabljajo zrna koruze trdinke, in žganci tako niso rumeni.
Krompirjevi žganci
Krompirjevi žganci so posebnost. Ponekod jih pripravijo zgolj iz kuhanega krompirja, ki ga razdrobijo z vilicami, da ta spominja na žgance. Pri tem moramo paziti, da izberemo pravo sorto krompirja, saj ta sicer lahko razpade in ne dobimo nič drugega kot močnik ali približek pireju.
Postrežba in zabelitev žgancev
Za ajdove in koruzne žgance velja, da morajo po tem, ko jih skuhamo, še malo stati. Nato jih oplemenitimo z maščobo, denimo segreto mastjo, maslom ali mešanico obojega, da se žganci lepo zasvetijo. Kasneje jih lahko zabelimo s prepraženimi ocvirki, ki se podajo tudi h krompirjevim žgancem. Poleg kislega zelja se žganci jedo tudi z mlekom, kislim mlekom ali jogurtom.
Ko so žganci narejeni, jih lahko v ponvi na zmernem ognju segrejemo skupaj z mastjo in ocvirki. Fino je, da je ponev tako velika, da bomo vanjo nato vsuli žgance in vse skupaj pomešali.
Priprava domačega kislega mleka
Kislo mleko, popoln dodatek k žgancem, pripravimo zelo preprosto. V sveže mleko preverjene kakovosti vmešamo nekaj žlic kislega mleka, ki nam je ostalo od prejšnjič. Nato vlijemo v skodelice in pustimo na sobni temperaturi, da se mleko zgosti. Primerno je tudi mleko iz najbližjega mlekomata.
tags: #radovljica #ajdovi #zganci