Ta mehka, rahla in z marmelado polnjena slaščica je nepogrešljiva v pustnem času in je prava poslastica za vse generacije. Domači pustni krofi niso le sladka pregreha, temveč tudi del tradicije, ki povezuje generacije. Njihov vonj, ki se širi iz kuhinje, prinaša spomine na otroštvo in praznično vzdušje, ki pusta naredi še bolj poseben. Če želite letos pripraviti popolne domače krofe, imamo za vas preverjene recepte in trike, ki zagotavljajo puhasto sredico, zlato skorjico in ravno prav sladek okus.
Skrivnost popolnih pustnih krofov
Pravi pustni krofi morajo biti mehki, rahli in ravno prav sladki, s tisto značilno zlato obarvano črto, ki nastane pri cvrtju. Ključ do popolnega rezultata je pravilno vzhajano testo, natančna priprava in pravo razmerje sestavin. Večkrat slišimo ali preberemo, da ob peki krofov naletimo na določene težave, na primer ali so lepi in niso dobri, ali so dobri in niso lepi. Kot so nas učile že naše babice, naj bodo vse sestavine ogrete na sobno temperaturo, v prostoru, kjer delamo krofe, pa naj tudi ne bo prepiha. "To so že naše babice govorile, da se bodo krofi prehladili, če velikokrat odpiramo vrata kuhinje in posledično ne bodo lepo vzhajali," nas poduči Sanja Sirk, nekdanja tekmovalka priljubljenega kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija, ki poudarja, da krofi rabijo potrpežljivost in nežno roko. "Pa tudi moka mora biti prava, najbolje kar namenska za krofe in dvakrat presejana."
Sestavine za pripravo krofov
Za pripravo pustnih krofov boste potrebovali osnovne sestavine, ki jih najdemo v vsaki kuhinji:
- Moka, ki poskrbi za čvrsto, a puhasto strukturo testa.
- Mleko in maslo, ki dodata bogat okus.
- Jajca (najpogosteje rumenjaki), ki pomagajo pri vezavi sestavin in prispevajo k rahli teksturi.
- Sladkor in kvas, ki skrbita za sladkost in popolno vzhajanje.
- Limonina lupinica ali vanilija, ki dodata aromatično noto.
- Marmelada, ki napolni krofe z značilnim sočno sredico.
- Olje za cvrtje.
Recept za tradicionalne pustne krofe
Predstavljamo podroben recept, ki ga mnogi uporabniki hvalijo kot zanesljivega in preizkušenega, saj so krofi z njim uspeli kot še nikoli do sedaj.
Potrebne sestavine:
- 1 kg namenske moke za krofe
- 6 rumenjakov
- 1,5 kocke svežega kvasa (cca. 60 g)
- 0,5 l toplega mleka
- 1 vanilijev sladkor (z delci vanilije - bourbon vanilija od dr. Oetker)
- pol žličke soli
- 4 žlice sladkorja (70-100 g)
- 1/2 soka iztisnjene limone
- naribana lupinica 1/2 limone
- 1 dcl olja
- 0,5 dcl ruma
- 1,5 litra olja za cvrenje
- sladkor za posip
- marmelada za nadev
Navodila za pripravo:
1. Priprava testa
Kvasec lahko naredite posebej (v toplo mleko damo sladkor, nadrobimo kvas in po vrhu posipamo malo moke ter pustimo približno 5 minut). Lahko pa vse skupaj naredite v eni posodi, kot so to pogosto počele babice in mame. V posodo damo moko in na sredino naredimo malo večjo luknjo, v katero damo sladkor in vlijemo toplo mleko. V mleko nadrobimo kvas in počakamo, da se naredi kvasec. Ob robu posode nato dodamo rumenjake, sol, vanilijev sladkor, limonino lupinico, rum, sok limone, olje in vse skupaj z mešalnikom zgnetemo testo. Če gnetete testo z rokami, gnetite nekje 10 minut, z mešalnikom pa par minut manj oziroma dokler testo ne postane lepo gladko, svilnato in voljno.
2. Oblikovanje in vzhajanje krofov
Testo razdelimo nekje na 16-18 delov, iz katerih oblikujemo kroglice. Testo lahko tudi razvaljate in s kozarcem ali modelčkom izrežete krofe - tako bodo vsi enake velikosti in lepo okrogli, vendar boste imeli več dela z valjanjem in ponovnim gnetenjem. Kroglice odlagamo na pomokano krpo, jih pokrijemo in pustimo približno 30 minut, da lepo vzhajajo. Priporoča se, da jih vmes dvakrat nežno obrnete, da vzhajajo tudi na drugi strani in ohranijo lepšo vzhajano stran. Najpomembnejše je vzhajanje kroglic; ko so vzhajane, so lahke kot pena.
Kaj naredim drugače za popolne krofe vsakič! Skrivnost sijoče čokoladne glazure! Predpasnik
3. Cvrtje krofov
V večji oziroma širši posodi si pripravimo olje. Najprimernejša temperatura olja za peko krofov je 170 stopinj Celzija. Za merjenje temperature brez termometra lahko v olje namočite leseno palčko: če se delajo rahli mehurčki, je olje pripravljeno; če mehurčki objamejo palčko, je prevroče. Na indukcijskem štedilniku z jakostjo od 1-9 se priporoča cvrtje na jakosti 3-4. Krofi se morajo res naj počasi peči, da bodo imeli čas narasti. Da so krofi lepo okrogli, jih odlagamo z zgornjim vzhajanim delom navzdol. V posodo damo le toliko krofov, da prosto plavajo v olju, saj se bodo še povečali. Posodo obvezno pokrijemo in pustimo, da se ocvrejo na spodnji strani nekje 3 minute. Krofe nato hitro in previdno obrnemo (priročne so kitajske palčke) in jih ocvremo še na drugi strani, vendar posode več ne pokrivamo. Ocvrte krofe s penovko poberemo ven in jih damo najprej na rešetko, da se odvečno olje odcedi, nato pa še na pladenj, obložen s prtičkom, ki dodatno popivna preostanek olja.
4. Nadev in postrežba
Še tople krofe nabrizgamo z marmelado (če ste ljubitelji praznih krofov, jih pač pustite prazne). Namesto marmelade jih lahko premažete tudi s čokolado in kokosom. Preden krofe postrežemo, jih posipamo s sladkorjem v prahu.
Dodatni nasveti in rešitve pogostih težav
Triki za najlepše krofe:
- Olje naj bo segreto na 160-170°C, da se krofi enakomerno ocvrejo.
- Ne prehitro dodajajte moke, saj bo testo pretrdo.
- Pustite testo vzhajati dvakrat (enkrat kot testo, drugič kot oblikovane kroglice), da bo res rahlo in zračno.
- Nežno jih polagajte v olje, da ne uničite zračnih mehurčkov v testu.
- Nadev dodajte po cvrtju, da krofi ostanejo lepi in enakomerno napolnjeni.
5 x Zakaj? Reševanje pogostih izzivov pri peki krofov:
1. Zakaj krofi nimajo obroča?
Pomembne so štiri stvari: da so krofi dovolj vzhajani, da nimamo prevročega olja (pečejo se počasi), da takoj po vstavitvi v olje pokrijemo posodo s pokrovko, da se krofi na toplem lepo dvignejo, ter da jih hitro in previdno obrnemo.
2. Zakaj so krofi premastni?
Premastni so, če je olje premrzlo in jih predolgo cvremo, ali če krofov nismo odcedili na rešetki, ampak smo jih odložili direktno na prtiček, od koder olje ni moglo odteči.
3. Zakaj so krofi pretemni?
Pretemni so, če je olje prevroče. Krofe pečemo počasi, nekje na 1/3 temperature oziroma jakosti štedilnika. V posodi naj bo olja za kakšne tri prste višine, da se krofi ne dotikajo dna, ampak plavajo.
4. Zakaj se v krofu naredi luknja (votlost)?
To se zgodi, če so krofi preveč ali prehitro vzhajani (ne potrebujejo pretirane toplote za vzhajanje). Tudi kombinacija kvasa in limoninega soka lahko vpliva. Votli so največkrat krofi, ki jih izrezujemo oziroma razvaljamo; tisti, ki jih oblikujemo direktno v kroglice, niso nikoli votli.
5. Zakaj krofi niso debeli?
Krofi niso debeli, če jih med vzhajanjem niste obrnili, če ste jih preveč sploščili z rokami, če niste pokrili posode s pokrovko, ko ste jih dali v olje, če je bilo olje prevroče in so se prehitro cvrli, ter če ste jih pretanko razvaljali.
Variacije in pogosta vprašanja
Recept Sanje Sirk (MasterChef Slovenija):
"Mislim, da ni toliko skrivnost v sestavinah, kot v samem postopku," pravi Sanja Sirk in pri tem poudari, da krofi rabijo potrpežljivost in nežno roko. "Pa tudi moka mora biti prava, najbolje kar namenska za krofe in dvakrat presejana."
Sestavine:
- 250 g namenske moke za krofe
- 250 g ostre moke
- 2 vrečki suhega kvasa
- 5 rumenjakov
- 60 g sladkorja
- 1/2 žličke soli
- 2,5 dl mlačnega mleka
- 1/2 dl olja
- limonina lupinica
- 2 vrečki vanilin sladkorja
- 1 žlica ruma
- olje za cvrtje
Postopek priprave:
- Obe moki presejemo v skledo. Dodamo suhi kvas in premešamo.
- Rumenjake, sladkor in vanilin sladkor penasto umešamo, da masa naraste in se podvoji. Počasi dodamo mlačno mleko, olje, limonino lupinico, sol in rum.
- Testa ne vzhajamo, ampak ga samo stresemo na pomokano desko in ga razdelimo na 60-gramske koščke, ki jih oblikujemo v lepe kroglice. Najprej jih dobro povaljamo med dlanmi, nato pa jih povaljamo še po pultu, da dobimo čim bolj gladko površino.
- Kroglice odlagamo na pomokan prt in pustimo med njimi nekaj centimetrov razmaka.
- V lonec ali posodo, v kateri bomo krofe cvrli, vlijemo olje, ki naj sega vsaj tri centimetre visoko. Segrejemo ga na temperaturo 160 stopinj Celzija. Če nimamo kuhinjskega termometra, si lahko pomagamo z ročajem lesene kuhalnice, ki ga potopimo v olje. Če se ob njem pojavijo drobni mehurčki, je temperatura prava za cvrenje. Krofe na indukciji cvremo na četrti stopnji.
- Krofe v vroče olje polagamo tako, da je zgornja, vzhajana stran obrnjena navzdol (je v olju). Posodo pokrijemo s pokrovom in krofe cvremo tri minute. Zatem jih previdno obrnemo in cvremo še tri minute brez pokrova.
- Ocvrte krofe s penovko poberemo iz olja in odlagamo na rešetko, da se odcedijo.
Izbira olja za cvrtje in sestavine:
Uporablja se olje za cvrtje, ki prenese višje temperature in je zato bolj varno za naš organizem. "Jaz uporabljam Zvezda belo olje, z olivnim še nisem delala krofov," je dejala uporabnica Masa, kar kaže, da olivno olje ni tradicionalna izbira za cvrtje krofov, čeprav se v nekaterih kuhinjah razmišlja o njegovih alternativnih uporabah. Svinjska mast je še ena možnost za cvrtje, ki ji daje drugačen okus. Pomembno je, da je v posodi za cvrtje dovolj olja - za kakšne tri prste višine - da krofi prosto plavajo in se ne dotikajo dna.
Suhi kvas namesto svežega:
En suhi kvas je za pol kocke svežega. Torej tri vrečke suhega kvasa so enakovredne 1,5 kocke svežega kvasa. Pomembno je upoštevati gramaturo suhega kvasa, saj se lahko razlikuje. Količina kvasa vpliva tudi na vzhajanje, vendar je 1,5 kocke svežega kvasa na 1 kg moke običajno dovolj, da se kvasa ne čuti v krofih.
Moka za krofe:
Najbolje je uporabiti namensko moko za krofe, ki je dvakrat presejana. Če ni na voljo (npr. v Italiji, kjer so tipi moke 00, 0, 1, 2 in 3), je pomembno eksperimentirati. Sanja Sirk priporoča mešanico 250 g namenske moke za krofe in 250 g ostre moke.
Okus in nadev:
Za bolj izrazit okus krofov lahko uporabite lupinico sveže domače limone in semena vanilije namesto vanilijevega sladkorja. Za več rumovega okusa se lahko doda rumova aroma ali rumov sladkor. Za nadev je klasična izbira marmelada, vendar lahko uporabite tudi čokolado in kokos. Če ste ljubitelji praznih krofov, jih lahko postrežete tudi brez nadeva.
Peka v fritezi in mini krofi:
Čeprav friteze ponujajo nadzorovano temperaturo, so nekateri uporabniki ugotovili, da njihove nastavitve niso vedno natančne, zato je priporočljivo preveriti temperaturo olja tudi v fritezi. Pri mini krofih je postopek enak, le izrežete manjše krofke (recimo 5 cm premera in 1-2 cm višine) in jih cvrete krajši čas, do 2 minuti. Pri mini krofih je priporočljivo testo razvaljati in izrezati, da so vsi enaki in lepši.