Pustni krofi z lepimi "kranceljni" oziroma venčki ter z mehkim in prožnim testom, ki se kar stopi v ustih, so zagotovo sanje vsake gospodinje. A žal je tako, da se kaj hitro pripeti, da krofi nimajo lepih venčkov, testo je trdo in suho, v notranjosti pa so velike luknje. Priprava namreč ni tako preprosta, kot se morda zdi na prvi pogled.
Mnogo je faktorjev, ki vplivajo, da gospodinja naredi lepe in dobre krofe. In le z izkušnjami pridobimo toliko spretnosti, da so dobri in lepi hkrati. Včasih pa tudi izkušnje zatajijo.
Pust je pred vrati in z njim obvezni krofi. Vsaj pri nas doma je tako, da za pusta poleg "debele repe in dugega lena" ne smejo manjkati tudi krofi. Če so boljši od najboljših, boste povedali vi. Pri nas zmanjkajo v istem dnevu in če jih moj mož poje 4, je to zame več kot dovolj dobro, da jih objavim, oz. poskrbim, da bo ostala zapuščina recepta mojim otrokom.
Pustni krofi iz pečice
Za vse, ki želijo okusiti to priljubljeno sladico brez globokega cvrtja in mastnega olja, so pustni krofi iz pečice odlična rešitev. Sodobna različica ne ponuja manjšega občutka krivde, ponuja tudi rahlo spremenjeno teksturo, ki navduši še tako zahtevne sladkosnede.
Prednosti krofov iz pečice
Za mnoge ljubitelje krofov je ključna prednost pečenih različic manjša količina maščobe. Medtem ko se klasični krofi cvrejo v vročem olju, kar jih naredi bolj kalorične, krofi iz pečice potrebujejo le minimalno količino maščobe. Poleg tega jih lahko pripravite na način, ki ustreza vašim prehranskim potrebam - z manj sladkorja, polnozrnato moko ali celo z veganskimi sestavinami.
Pečenje krofov v pečici je tudi preprostejše in manj zahtevno. Ni se vam treba ukvarjati z nadzorovanjem temperature olja ali skrbeti, da bi krofi vpijali preveč maščobe. Pečica omogoča enakomerno peko, kar zagotavlja popolnoma zlato obarvane krofe, ki so na otip rahli in mehki.
Recept za pustne krofe, pečene v pečici
Pripravila sem recept za pustne krofe, pečene v pečici. Krofi, pečeni v pečici, so za razliko od ocvrtih nemastni, a ravno tako mehki in izjemno slastni. Bistvena razlika je v tem, da so od zunaj lepo hrustljavi.
Sestavine:
- 1 kg namenske moke za krofe (ali moke tipa 00, 0, 1, 2 ali 3 - glej nasvete)
- 6 rumenjakov
- 1,5 kocke svežega kvasa (cca. 60 g) ali 3 vrečke suhega kvasa
- 0,5 l toplega mleka
- 1 vanilijev sladkor (z delci vanilije - bourbon vanilija od dr. Oetker)
- pol žličke soli
- 4 žlice sladkorja (70-100 g)
- 1/2 soka iztisnjene limone
- naribana lupinica 1/2 limone (ali pomaranče)
- 1 dcl olja (ali kokosovo olje)
- 0,5 dcl ruma (ali smetanov liker, rumova aroma)
Postopek priprave:
- Najprej pripravimo kvasec: V skodelico nalijemo 0,5 dcl mlačnega mleka, nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja. Lahko ga naredite tudi posebej z mešanjem kvasa, 6 žlic mlačne vode, 1 žlice moke in 1 žličke rjavega sladkorja, nato pa pustite 15 minut na toplem, da naraste.
- Mleko, sladkor, maslo in sol segrejemo, da se sestavine dobro zmešajo in maslo stopi. Dodamo rum in olje.
- V skledo presejemo moko, naredimo vdolbino ter vanjo zlijemo zmes mleka in ostalih sestavin, 3 rumenjake in dvignjen kvas. Po želji dodamo še žličko cimeta.
- Z leseno žlico zgnetemo testo. Po potrebi dodamo še moko. Če je testo dovolj gosto, ne dodajamo tekočine, ampak pustimo višek moke v posodi. Če gnetete testo z rokami, gnetite nekje 10 minut, z mešalnikom par minut manj oz. dokler testo ne postane lepo gladko, svilnato in voljno.
- Testo pustimo počivati, da se dvigne za dvakratno količino. Boljše je, če počasneje vzhaja. Ko bo lahka kot pena, je dovolj vzhajana.
- Vzhajano testo razvaljamo na debelino približno 7 mm do 1-1,5 cm. Z modelčkom (ali pokrovom od kozarca) izrežemo kroge. Izrežete lahko tudi manjše krofke, recimo 5 cm premera in 1-2 cm višine.
- Izrezala sem sodo število krogov in jih nekaj položila na pekač (pekač mora biti obložen s peki papirjem). Na krogce sem dodala žličko marmelade (jagodne, brez veliko sladkorja) ter jih pokrila s preostalimi krogci. Z drugim krogom pokrijemo spodnji krog. Če želite, da marmelada ostane v krofih, priporočamo, da uporabite marmelado za peko z več sladkorja, ki je zato bolj trdna.
- Zgornjo stran premažemo s stepenim celim jajcem. Počakamo, da se krofi še malenkost dvignejo.
- Pečico segrejemo na 180 °C in krofe pecite približno 12-15 minut, dokler niso zlato rjavi. Medtem, ko so se krofki pekli, sem ves čas kukala v pečico in bila iz minute v minuto bolj navdušena, ko sem videla, da v pečici nastaja nekaj zelo zelo podobnega krofom!
- Pečene posujemo z mletim sladkorjem. Lahko jih polnite tudi, ko so že pečeni, tako kot klasične krofe. Za nadev lahko uporabite tudi čokoladen, vanilijev ali kak drug nadev.
Pustni krofi z marmelado
Nasveti za popolne krofe
Da bodo letos tudi vaši krofi taki, kot morajo biti, smo za vas zbrali nekaj nepogrešljivih trikov in nasvetov, ki jih morate pri pripravi obvezno upoštevati.
Osnova je dobro kvašeno testo
Krofi so pripravljeni iz bogatega kvašenega testa, ki ne sme biti gosto in trdo kot za potico, temveč čim bolj mehko. V osnovi je pripravljeno iz kvasa, moke, sladkorja, maščobe in tekočine, pri pripravi pa moramo upoštevati naslednje stvari:
- Temperatura sestavin in prostora: Vse sestavine in pripomočke (moka, jajca, sladkor, skleda ipd.) za pripravo kvašenega testa moramo najprej dobro segreti. Enako velja tudi za prostor, v katerem testo pripravljamo - prostor mora biti topel in brez prepiha, vendar ne preveč suh, saj se bo testo v zelo suhem prostoru preveč osušilo.
- Moka: Vedno uporabimo dobro moko, ki jo na začetku priprave presejemo, da se naužije zraka, ki ga kvasovke potrebujejo za svoj razvoj. Pri izbiri moke si mnenja nasprotujejo. Nekateri priporočajo pšenično gladko, drugi ostro, tretji pa mešanico ostre in gladke moke. Za pripravo v Italiji se priporoča moka tipa 00.
- Maščoba: V testu mora biti nekaj maščobe, vendar ne preveč, da krofi niso preveč mastni (na en kilogram moke računamo od 80 do 100 g maščobe). Dodatek maščobe (masla, olja ali margarine) obogati in hkrati tudi izboljša okus krofov. Maščobo vedno stopimo, nekoliko ohladimo in dodamo, ko imamo že grobo zgneteno testo.
- Jajca: V testo navadno dodamo tudi jajca. Večinoma uporabljamo samo rumenjake, saj beljaki testo izsušijo in zgostijo. Na en kilogram moke lahko dodamo od štiri do osem rumenjakov.
- Sladkor in sol: Testo obvezno sladkamo in solimo. Dodatek soli v moki izboljša lepek in ta pri gnetenju testa vpije več tekočine. Seveda pa moramo biti pri dodajanju sladkorja in soli zmerni. Sladkor pri cvrtju hitro postane rjav, zato preveč sladki krofi niso lepe svetle barve, temveč na zunaj zelo temni. Na en kilogram moke dodamo od 80 do 100 g sladkorja in dober ščepec soli (največ eno majhno žličko).
- Odišavljanje: Testo lahko odišavimo z rumom, cimetom, muškatnim oreščkom, vaniljevim sladkorjem, limoninim ali pomarančnim sokom, limonino ali pomarančno lupinico ter vaniljino aromo. Za bolj izrazit okus ruma lahko dodate rumovo aromo. Za intenzivnejši okus limone uporabite lupinico sveže domače limone in semena vanilije namesto vanilijevega sladkorja.
- Vzhajanje: Za vzhajanje testa najpogosteje uporabljamo kvas. Del kvasa po želji nadomestimo s pecilnim praškom - testo bo lepše vzhajalo, krofi pa bodo po peki tudi bolj prožni. Kvašeno testo je pravilno zgneteno, ko se na površini tvorijo majhni mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka. Če želimo, da bo testo zelo rahlo in luknjičasto, ga lahko večkrat vzhajamo, med vzhajanjem pa ga tudi večkrat pregnetemo, saj s tem iz testa iztisnemo ogljikov dioksid. Ne potrebuje pretirane toplote za vzhajanje, boljše je, če vzhaja počasi.
Oblikovanje krofov
Krofe lahko oblikujemo na dva načina:
- Način 1: Vzhajano testo narežemo na enako velike koščke testa. Če želimo narediti srednje velike krofe, naj koščki tehtajo med 5 in 7 dekagramov. Koščke testa nato na čisti delovni površini ali z rokami na hitro oblikujemo v kroglice, ki jih položimo na pomokan prt in vzhajamo tako dolgo, da so kroglice enkrat večje, kot so bile pred vzhajanjem. Lahko jih tudi vmes 2x nežno obrnete, da vzhajajo tudi na drugi strani.
- Način 2: Vzhajano testo na dobro pomokani delovni površini razvaljamo za palec debelo (približno 1-1,5 cm). Iz razvaljanega testa nato s pomočjo okroglega modela za krofe izrežemo krogce, ki jih zložimo na pomokan prt dva prsta narazen in pustimo, da vzhajajo 15 minut. Ali so dovolj vzhajani, preverimo tako, da s prstom nežno potisnemo v sredino krofa. Če se naredi jamica, ki nato hitro izgine, so krofi dovolj vzhajani.
Pogoste težave in rešitve pri pripravi krofov
Večkrat slišim ali preberem, da ob peki krofov naletimo na določene težave. Ali so lepi in niso dobri ali so dobri in niso lepi, … Skratka, spodaj boste našli tudi par nasvetov, kako narediti krofe boljše, lepše.
Zakaj krofi nimajo obroča?
Pomembne so 4 stvari:
- da so krofi dovolj vzhajani,
- da nimamo prevročega olja, temveč se krofi pečejo počasi, in
- ko jih damo pečt, takoj pokrijemo posodo s pokrovko, da se krofi na toplem lepo dvignejo,
- potrebno jih je hitro in previdno obniti - jaz uporabim za to kitajske palčke.
Zakaj so krofi premastni?
- premrzlo olje in jih predolgo cvremo,
- krofov nismo odcedili na rešetki, ampak smo jih odložili direkt na prtiček, od koder olje ni moglo odteči.
Zakaj so krofi pretemni?
- prevroče olje. Krofe pečemo počasi nekje na 1/3 temperature oz. jakosti štedilnika.
- v posodi naj bo za kakšne 3 prste višine olja, da se ne dotikajo dna, ampak plavajo.
- Proti koncu se olje že precej pregreje. Zmanjšajte temperaturo ognja.
Zakaj se v krofu naredi luknja?
- preveč vzhajani ali prehitro vzhajani. Krofi ne rabijo pretirane toplote za vhajanje.
- kombinacija kvasa in limoninega soka prav tako naredi svoje.
- votli so največkrat krofi, ki jih izrezujemo oz. razvaljamo. Tisti, ko jih oblikujemo direkt kroglice, niso nikoli votli.
Zakaj krofi niso debeli?
- med vzhajanjem jih obrnite,
- preveč ste jih sploščili z rokami,
- niste pokrili s pokrovko posode, ko ste jih dali v olje,
- prevroče olje, zaradi česar so se prehitro cvrli in se niso imeli časa "napihniti",
- pretanko ste jih razvaljali.
Cvrenje krofov (za tradicionalno različico)
Krofe cvremo v veliki količini maščobe. Najbolje je, da uporabimo kakovostno olje, namenjeno cvrtju, ali olje, ki dobro prenaša visoke temperature. Najbolj primerna temperatura za cvrtje krofov je 170 stopinj Celzija. V prevroči maščobi se testo prismodi, v premalo vroči maščobi pa testo vpije preveč maščobe.
Če nimamo kuhinjskega termometra, si lahko pomagamo tako, da v vroče olje potopimo ročaj lesene kuhalnice. Če se okoli njega pojavijo drobni mehurčki, je olje dovolj vroče. Penjenju olja med cvrtjem se izognemo tako, da vanj natrosimo malo soli.
Krofe v vroče olje vedno položimo z vzhajano stranjo navzdol, da lahko med cvrtjem vzhaja tudi spodnja stran. Tako bodo imeli krofi lepe venčke. Prva polovica cvrtja poteka v zaprti posodi, ko pa krofe obrnemo, s cvrtjem nadaljujemo v odprti posodi. Krofe na vsaki strani cvremo tako dolgo, da se lepo zlato rjavo obarvajo. Pri mini krofkih pa čas cvrtja skrajšajte na približno 2 minuti.
Ocvrte krofe s penavko poberemo iz olja in odložimo na papirnate brisače, ki bodo vpile odvečno olje. Najprej jih dajte na rešetko, da se odvečno olje odcedi, nato pa še na pladenj obložen s prtičkom, ki dodatno popivna preostanek olja.