Bliža se pustni čas, ko nas na vsakem koraku pozdravi vonj po sveže pečenih krofih. Da bi v teh slastnih dobrotah lahko uživali prav vsi, tudi tisti z različnimi prehranskimi omejitvami, smo pripravili preverjen recept za krofe brez glutena. Priprava domačih krofov je lahko velik podvig, vendar so z ustrezno pripravo rezultati čudoviti - krofi so mehki, puhasti in po videzu ne zaostajajo za klasičnimi.
Sestavine za pripravo
Za uspešno peko brezglutenskih krofov je ključna izbira kakovostne moke. Uporabite lahko preverjene mešanice za kvašeno testo, ki so na voljo v večjih trgovinah na oddelkih za brezglutensko prehrano.
- 300 g brezglutenske večnamenske moke (npr. mešanica riževe moke in koruznega škroba)
- 7 g suhega kvasa (1 zavitek)
- 250 ml rastlinskega napitka (npr. ovseno mleko)
- Kokosovo olje za cvrtje
- Jabolčna čežana, kis, vanilija
- Ščepec soli in pecilni prašek
Nasvet: Če želite zmanjšati kalorično vrednost, lahko namesto klasičnega sladkorja v prahu uporabite naravno sladilo, kot je SugarSweet, ki po teksturi posnema sladkor, vendar ne vsebuje kalorij.
Postopek priprave po korakih
1. Priprava kvasnega nastavka
V mlačen rastlinski napitek (temperatura naj ne presega 40 °C) nadrobite kvas in dodajte žlico sladkorja. Pustite počivati približno 10 minut, da se kvas aktivira in nastavek začne vzhajati.
2. Mešanje testa
V večji posodi zmešajte suhe sestavine (moko, pecilni prašek, sol). Dodajte kokosovo olje, jabolčno čežano, kis, vanilijo in pripravljen kvasec. Vse skupaj dobro premešajte z leseno kuhalnico. Testo bo precej pacasto in lepljivo, vendar ga ne poskušajte pretirano zgostiti z dodatno moko, saj bodo le tako krofi ostali mehki in puhasti.
3. Vzhajanje in oblikovanje
Posodo s testom pokrijte s krpo in pustite vzhajati na toplem približno 45 minut, dokler ne podvoji prostornine. Na pomokani površini z mokrimi rokami oblikujte kroglice (teže približno 70-80 g). Položite jih na peki papir in pustite, da še enkrat narahlo vzhajajo.
4. Cvrenje krofov
V ponvi segrejte kokosovo olje na 145-150 °C. Temperaturo preverite z leseno kuhalnico; če se okoli nje naberejo mehurčki, je olje pripravljeno. Krofe polagajte v olje z vzhajano stranjo navzdol. Prve 3 minute cvrite v pokriti posodi, nato posodo odkrijte, krofe obrnite in cvrite še 3 minute na drugi strani.
PRIPRAVA PUSTNIH KROFOV
Polnjenje in postrežba
Ko so krofi pečeni, jih položite na papirnate brisače, da se odcedi odvečna maščoba. Počakajte, da se popolnoma ohladijo, nato jih napolnite z marmelado po izbiri - odlična izbira je domača bučna ali marelična marmelada, ki jo lahko za boljši okus rahlo začinite z rumom. Za polnjenje uporabite brizgalko, ki omogoča natančen nanos v notranjost krofa.