Pastirjeva pita: Recepti Jamieja Oliverja in druge različice

Pastirjeva pita (ang. shepherd's pie) je polna posoda radosti: spodaj omaka iz mletega mesa in zelenjave, zgoraj pa slasten krompirjev pire. Je značilna irska jed, ki so si jo nekoč pripravljali pastirji. Praviloma je narejena z jagnjetino, lahko pa jo naredimo tudi z govedino, takrat postane t. i. cottage pie. Na britanskem otočju velja za ultimativno tolažilno hrano, ki nas pogreje in spomni na babičino kuhinjo.

Tudi pri nas se je že dobro uveljavila, saj gre za izjemno preprosto kosilo, ki si ga lahko privoščimo kar med tednom. Okus vam ne bo neznan: če ste ljubitelji krompirjevega pireja v družbi dobre stare haše omake, v kateri se skrivata korenček in grah, je pastirska pita kot naročena za vas.

"Super pastirjeva pita" Jamieja Oliverja

Ta različica Jamieja Oliverja je Super pastirjeva pita s pirejem iz krompirja in repice, pripravljena v približno 2 urah in 15 minutah. Recept ni prezahteven in je primeren za 6 oseb.

V tem receptu se uporablja pusta mleta jagnjetina, ki je bogat vir vitamina B12, pomembnega za zdravje imunskega in živčnega sistema ter preprečevanje padca ravni energije.

Sestavine

• 500 g puste mlete jagnjetine
• 2 vejici svežega rožmarina
• 1 x 400 g pločevinka belega fižola (cannellini)
• 2 čebuli
• 2 korenčka
• 2 stebla zelene
• 250 g kostanjevih šampinjonov
• 1 polna žlica gladke moke
• 800 ml ekološke piščančje ali zelenjavne jušne osnove
• 800 g repice
• 800 g krompirja
• 2 žlici posnetega mleka
• 15 g zorjenega sira čedar
• 1 žlica worcesterske omake
• 1 čajna žlička metine omake
• 350 g zamrznjenega graha

Priprava

1. Mleto meso dajte v hladno ponev za dušenje. Postavite na močan ogenj, dodajte dober ščepec črnega popra in kuhajte 15 minut oziroma dokler ne postane temno zlato, medtem ga razbijajte z leseno žlico.
2. Otrgajte in drobno sesekljajte lističe rožmarina, odcedite fižol, nato oboje vmešajte v ponev. Kuhajte in mešajte 8 minut oziroma dokler fižol ne začne pokati in vse postane temno in dobi teksturo.
3. Očistite čebulo in korenček, obrežite zeleno, obrišite gobe, nato vse drobno sesekljajte (ali zmeljite v multipraktiku). Vmešajte v ponev in dušite 10 minut na srednje močnem ognju, občasno premešajte.
4. Vmešajte moko, nato jušno osnovo. Zavrite, nato pa pokrito kuhajte na majhnem ognju 30 minut.
5. Medtem segrejte pečico na 180ºC.
6. Operite repico in krompir (lupino pustite, da ohranite dodatne hranilne snovi) in narežite na 3 cm velike kose.
7. Samo repico kuhajte v veliki posodi z vrelo slano vodo 10 minut, dodajte krompir in kuhajte še 10 minut oziroma dokler ni kuhano, dobro odcedite, pretlačite z mlekom in naribanim sirom ter začinite do popolnosti.
8. Preverite konsistenco mletega mesa - želite, da je nekoliko bolj tekoče, kot si mislite, saj se bo v pečici še zgostilo. Dodajte worcestersko in metino omako, poskusite in začinite do popolnosti.
9. Grah potresite po mletem mesu, tako da ostane na površini, kar pomaga preprečiti, da bi se pire preveč pogreznil. Po vrhu naključno razporedite žlice pireja, ga z vilicami razmršite in ustvarite jamice ter vzpetine, s čimer povečate površino in hrustljave dele.
10. Pecite 50 minut oziroma dokler ne postane zlato in brbota. Odlično se poda s sezonsko zelenjavo.

"Pastirjeva pita s hrustljavim dnom, stranicami in vrhom" Jamieja Oliverja

Jamie Oliver predstavlja to "pastirjevo pito s hrustljavim dnom, stranicami in vrhom" kot neverjetno jed s hrustljavim krompirjem po vseh straneh in čudovitim mehkim mesom v sredini. Ta recept je tako dober, da običajno posebej spečemo majhno jagnječjo plečko, da pripravimo veliko pastirjevo pito za osem do deset ljudi, kar vam da tudi dovolj nadeva za zamrzovanje za drug dan - vedno bonus.

Sestavine

Pečena jagnjetina

• 1 majhna jagnječja plečka s kostjo (2 kg)
• Oljčno olje

Nadev

• 4 rdeče čebule
• 4 korenčki
• 4 stebla zelene
• 1 srednje velika repica
• Nekaj vejic svežega rožmarina
• 1 polna žlica gladke moke

Krompirjev pire, dno in stranice

• 2,5 kg krompirja sorte Maris Piper
• 2 debela kosa nesoljenega masla
• 100 g sira čedar
• 2 vejici svežega rožmarina
• 60 g svežih drobtin

Priprava

Priprava jagnjetine

1. Segrejte pečico na 170°C.
2. V tesno prilegajočem se visokem pekaču jagnjetino po vseh straneh natrite z malo olja ter dobrim ščepcem morske soli in črnega popra. Dodajte malo vode v pekač, nato pecite 4 ure oziroma dokler meso ni mehko in se loči od kosti.
3. Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi v pekaču, nato jagnjetino dvignite na desko, odstranite vse meso in hrustljavo kožo s kosti ter jo grobo nasekljajte, kosti pa prihranite.
4. Odstranite vso maščobo iz pekača in jo shranite v čistem kozarcu za marmelado. Dodajte malo vrele vode v pekač in premešajte, da poberete vse lepe lepljive dele z dna. Vse skupaj shranite na stran.

Priprava nadeva

1. Za nadev olupite in grobo narežite čebulo, korenček, zeleno in repico, nato jih dajte v največjo ponev na srednje močan ogenj z 2 žlicama prihranjene jagnječje maščobe. Dodajte lističe rožmarina, nato zelenjavo pražite 20 minut oziroma dokler ni rahlo karamelizirana, redno mešajte.
2. Vmešajte moko, jagnjetino, kosti in sokove iz pekača, nato nalijte 1,5 litra vode. Zavrite, nato pokrijte in zmanjšajte ogenj na blago vrenje za 40 minut oziroma dokler ne dobite redke, enolončnici podobne konsistence, občasno premešajte.
3. Za intenzivno omako in mehak, a gost nadev odstranite in zavrzite kosti, nato postavite veliko grobo cedilo nad ponev in po delih predevajte jagnječjo enolončnico v cedilo. Pustite, da omaka kaplja skozi, in po nekaj minutah, ko dobite gosto maso mesa in zelenjave v cedilu, to prenesite v skledo, omako pa pustite v ponvi.
4. Ločeno zamrznite polovico ohlajenega mesa in omake za drug dan.

Priprava krompirjevega pireja, zlaganje in pečenje

1. Za preliv, stranice in dno olupite in grobo nasekljajte krompir ter ga kuhajte v vreli slani vodi 12 do 15 minut oziroma dokler ni mehak. Odcedite in pustite, da se posuši na pari, nato dodajte maslo, naribajte polovico sira, začinite do popolnosti s soljo in poprom, dobro pretlačite in popolnoma ohladite.
2. Segrejte pečico na 200°C.
3. Z malo prihranjene jagnječje maščobe namažite notranjost velikega pekača za pite (25 cm x 30 cm), nato nalomite lističe rožmarina in potresite s polovico drobtin - te se bodo prilepljene na maščobo in dodale neverjetno hrustljavost.
4. Postopoma, po eno pest, pritisnite ohlajen pire v pekač, tako da prekrijete dno in stranice s 1 cm debelo plastjo. Z žlico dodajte nadev in nekaj žlic omake, poravnajte, nato pa prelijte s preostalim pirejem, ga potrepljajte ravno, z vilicami ga razmršite in stisnite ob robovih.
5. Po vrhu naribajte preostali sir, potresite s preostalimi drobtinami in rahlo pokapajte z oljem. Pomembno je, da pečete na dnu pečice 1 uro in 10 minut oziroma dokler ni hrustljavo in zlato.
6. Segrejte omako (po želji jo reducirajte), nato pito postrezite z veliko sezonske zelenjave ali graha in veliko začimb.

Klasična priprava pastirjeve pite

Nekateri recepti za pastirjevo pito sledijo klasični slovenski pripravi, ki vključuje nekaj tipičnih korakov in aromatičnih sestavin.

1. Čebulo, česen in zeleno drobno nasekljamo.
2. V lonec kanemo malce olja in popražimo pravkar nasekljano čebulo, česen in zeleno.
3. Ko se vse skupaj zmehča, dodamo meso in pražimo nekaj minut, da se lepo zapeče.
4. V posodo stresemo korenje in popražimo, na koncu pa še grah.
5. Začinimo še z žlico worcesterske omake. Ta je za umami okus.
6. Deglaziramo z vinom. Ko to povre, zalijemo z jušno osnovo in na majhnem ognju kuhamo tako dolgo, da se omaka zgosti.
7. Ko je krompir kuhan, ga pretlačimo, dodamo maslo, mleko in sir ter dobro pomešamo.
8. V posodo za peko najprej razporedimo mesni del, nanj pa še krompirjev del. Pomembno je, kako se lotimo te druge plasti, da se meso in krompir ne bi preveč pomešala. Najbolje je, da po prvi plasti enakomerno nanesemo kupčke, ki jih malce poravnamo in vse skupaj kar z žlico naredimo jamice.
9. Pečemo 25 do 30 minut.

Jed, ki nas osreči!

Pastirjeva pita po receptu Kerijen Danlop (Jamie Oliver FoodTube)

Del serije knjig Jamieja Oliverja in FoodTube je tudi "Družinski kuhar" avtorice Kerijen Danlop. Nudi recepte za vsakodnevne jedi, včasih tako preproste, da se sprašujete, ali sploh potrebujete recept, vendar so za nekoga, ki se šele spoznava s kuhanjem, lahko ti osnovni recepti zelo koristni. Seveda so vključene tudi nekoliko zahtevnejše jedi. Avtorica se je odločila preizkusiti recept za pastirsko pito, ki jo je pogosto gledala, a nikoli poskusila. Recept je nekoliko spremenila, vendar nič drastičnega: v nadev je dodala malo pancete, namesto jušne kocke je uporabila vodo in italijansko mešanico začimb, ter bi del vode zamenjala s pivom (po možnosti temnim), če bi ga imela pri roki. Dodala je tudi malo worcesterske omake. Kerijen Danlop lahko spremljate na njenem YouTube kanalu, ki je del mreže Jamie Oliver FoodTube kanalov.

Priprava nadeva

1. V veliko ponev damo drobno sesekljano rdečo čebulo, por, panceto (narezan na kocke), prelijemo z malo oljčnega olja, solimo in dušimo na zmernem ognju, dokler čebula ne začne rjaveti.
2. Nato dodamo mleto meso, povečamo ogenj, solimo, popramo in med nenehnim mešanjem pražimo, dokler meso ne začne rahlo rjaveti.
3. Dodamo šampinjone, narezane na lističe, zmanjšamo ogenj in dušimo, dokler tekočina ne izhlapi.
4. Dodamo moko, vodo, italijansko mešanico začimb, lovorjev list, drobno sesekljan česen, korenje in vse skupaj na majhnem ognju dušimo približno 30 minut, pokrito, pri čemer občasno premešamo in pazimo, da ne izhlapi vsa tekočina. Na koncu dušenja mora biti nadev gost, vendar med kuhanjem še vedno vsebuje nekaj tekočine.

Priprava pireja

1. Pire pripravimo na klasičen način. Olupimo in nasekljamo krompir, ga damo v dovolj slane vode in kuhamo približno 30 minut.
2. Ko krompir popolnoma omehča, vodo odlijemo, dodamo košček masla, vse skupaj zmešamo z mešalnikom, dokler ne postane fina krema, in postopoma dodajamo mleko do želene gostote.

Zlaganje pite

Na dno 4 posodic damo pripravljen nadev, nanj pa krompirjev pire. Vsako posodico postavimo v "posodo" iz aluminijaste folije (da morebitna tekočina med peko steče v folijo in ne na dno pečice) in pečemo na 220 stopinjah približno 30 minut.

Vinska spremljava k pastirjevi piti

Valentin Bufolin, najboljši somelje Slovenije, se je sprehodil po naši deželi in poiskal tri vinske spremljave, ki se odlično podajo tej dobri domači jedi. Predlaga:

• Cabernet Sauvignon (klet Moro, Goriška Brda)
• Barbera (Vina Čuk, Vipavska dolina)
• Modra Frankinja (Frelih, Dolenjska)

Valentin je v vinih iskal tanin zaradi sočnosti omake, svežina pa bo uravnovesila kremast krompir. Ker ima pastirska pita v sebi kar nekaj aromatike, morajo biti tudi vina takšna, še dodaja.

tags: #pastirjeva #pita #jamie #oliver

• Osvežilne sladice za vroče dni
• Otroško risanje
• Več o delovanju in uporabi kurkume
• Predpisi za kokošja jajca
• Popolna sočnost in hrustljavost piščanca