Kakovost mesa v sodobni prehrani
Meso opredeljujemo predvsem kot beljakovinsko živilo, čeprav je po svoji sestavi pomemben vir drugih hranilnih snovi, zlasti maščob, ter biološko visokovrednih sestavin, kot so vitamini in minerali. V povprečju vsebuje pusta mišičnina brez vidne maščobe okrog 75 % vode, 18-22 % beljakovin, 1-5 % maščob, 1 % mineralnih snovi in do 1 % ogljikovih hidratov.Glede na podatke nacionalne prehranske raziskave v Sloveniji med najpogosteje uživane vrste mesa sodi perutnina, predvsem zaradi manjše vsebnosti maščob, lažje prebavljivosti, visoke hranilne vrednosti, pa tudi zaradi široke ponudbe perutninskih jedi, enostavne priprave in cenovne dostopnosti.
Puranji zrezek in hranilne lastnosti
Pri piščančjem in puranjem mesu obstaja velika razlika med bolj pustim belim mesom (prsa) in bolj zamaščenim temnim mesom (bedra). Meso vsebuje esencialne aminokisline v zelo ugodnem razmerju, ki jih telo lahko uporabi za izgradnjo lastnih beljakovin. Je tudi pomemben vir mikrohranil, npr. železa, cinka, selena in vitamina B12.Sestavine puranjega zrezka
Pri pripravljenih paniranih puranjih zrezkih so tipične sestavine:- Puranje prsi (60 %)
- Krušne drobtine (14 %): pšenična moka, kuhinjska sol, pivski kvas, kurkuma, izvlečki začimb
- Sončnično olje, voda
- Beljak v prahu, zdrob durum pšenice
- Pšenična moka in koruzna moka
- Pšenični gluten in škrob
- Sredstva za vzhajanje (difosfati, natrijevi karbonati)
Priprava mesa: Dunajski način
Zelo priljubljen dunajski zrezek (wiener schnitzel) je praviloma telečji zrezek, paniran v moki, jajcih in drobtinah ter ocvrt. Danes ponujajo pod tem imenom enako pripravljene puranje, piščančje in svinjske zrezke. Če se zrezek pripravi na enak način kot dunajski, se praviloma imenuje zrezek, pripravljen na dunajski način.Are you cutting it right? How to cut meat against the grain
Toplotna obdelava
Toplotna obdelava je najpogostejši način priprave mesa, pri čemer je pomembna izbira kakovostne surovine in pravilna izvedba postopka. Perutnino obdelujemo do polne stopnje pečenosti. Pri uživanju mesa se priporoča kuhanje, dušenje ali pečenje brez dodatka maščob (v lastnem soku), saj visoke temperature in dolgotrajna obdelava zmanjšujejo hranilno vrednost.Pomembna opozorila za potrošnike
Spletna trgovina Kvibo si prizadeva za čim bolj točne informacije o živilih, vendar se podatki o poreklu, sestavinah in hranilni vrednosti lahko spremenijo.- Pred uporabo vedno skrbno preberite deklaracijo na embalaži.
- Priporočila za zdravo prehranjevanje svetujejo izbiro pustih delov mesa z malo vidne maščobe.
- Omejite uživanje predelanih mesnih izdelkov, saj lahko vsebujejo visoke deleže maščob in soli.
- Uživanje belega mesa se priporoča do trikrat na teden.