Puranje meso je zaradi svoje lahkosti in mehkobe izjemno primerno za poletne, pisane in lahke jedi. Uporabimo lahko puranji file ali stegno, narezano na zrezke.
Priprava zrezkov
Zrezke najprej potolčemo, solimo in popramo. Puranje zrezke prerežite počez na polovico in vsaki polovici zarežite po dolgem žepek. Zrezke na notranji strani začinite.
Priprava jajčne omlete
Priprava jajčnih omlet ponuja veliko kreativnih možnosti glede uporabe sestavin. V skledici razžvrkljamo jajca. Primešamo nariban sir. V vročo naoljeno ponev, ogreto na srednjo temperaturo, vlijemo jajčno mešanico. Ponev pokrijemo s pokrovom in pečemo približno 1 minuto. Odkrijemo pokrovko. V kolikor je zgornja plast še tekoča, z lopatko privzdignemo omleto ob robovih, tako, da steče jajčna zmes pod omleto. Pokrijemo posodo za cca. 20 sekund. Z lopatko nato preložimo omleto na polovico. Za naš recept potrebujemo štiri omlete, ki jih moramo ohladiti, lahko tudi počakajo do naslednjega dne.
How to Make a Perfect Omelette | Quick and Easy Breakfast Recipe
Polnjenje in dušenje
Na vsak zrezek damo jajčno omleto, zvijemo v rulado in povežemo s kuhinjsko vrvico. Zrezke napolnite z jajčno rolado in pritrdite z zobotrebci. Nato jih posolite in poprajte.
Peka in dušenje
V večji visoki ponvi na olju popečemo mesne rulade. Nato dodamo čebulo, papriko in korenček. Zelenjavo malo popražimo, dodamo še bučko in paradižnike ter vse zalijemo z juho. Rulade z zelenjavo pokrito dušimo 20 minut.
Alternativne možnosti in dodatki
Uporabimo lahko kakršno koli belo meso. Zrezke narežemo in jih začinimo (poper + sol). Pustimo, da se razsolijo. Na pogretem olju jih opečemo in sproti odlagamo v posodo. Ko jih vrnemo v posodo, prilijemo žlico juhe. Naložimo jih drugega na drugega, lahko dolijemo tudi vodo in vino. Nato naj se še malo pokrito podušijo, približno 15 minut.
Priprava omake
Vmes pripravimo omako. Malo mesnega soka damo v drugo kozico, dodamo smetano (ali pol mleka, pol smetane), trikotnik sira (navadnega ali gorgonzolo, slednja je za bolj poln okus), malo oreščka in počakamo, da pride do vrenja. Ne sme močno vreti. Dodamo k zrezkom, da skupaj rahlo vrejo 5 minut in pustimo na plošči do serviranja. Namesto sira lahko uporabimo kislo smetano z malo moke. Ne pozabimo na strt česen.
Priloga
Rezance damo kuhat (12 minut). Na kuhane damo žlico kisle smetane ali olivnega olja. Zelenjavo (2 dl graha, 1 korenček, za prst debela rezina zelene, koruza ...) zrežemo na kocke in damo kuhat v slano vodo (to vodo lahko prilijemo k zrezkom iz prejšnje jedi). Kuhano zelenjavo pokapljamo z oljem in pokrijemo, da ostane suha.