Puranji golaž je lažja in hitrejša različica klasičnega golaža, saj je pripravljen iz pustega puranjega mesa. Je večna klasika, ki zadovolji staro in mlado ter predstavlja preprost recept, ki pride prav, ko iščemo ideje za hitro kosilo med tednom.
Priprava mesa in osnove
Za pripravo puranjega golaža najprej puranje meso narežemo na grižljaj velike kose. Čebulo olupimo in jo drobno sesekljamo. V loncu segrejemo olje ali stopimo maslo in na njem čim počasneje pražimo čebulo, da postekleni in rahlo porjavi.
Ko se čebula lepo razpusti, v lonec dodamo pripravljeno meso. Temperaturo povišamo in meso med mešanjem na hitro opečemo z vseh strani, da spremeni barvo in se nekoliko zapeče. Nato dodamo strt česen, na kocke narezano papriko in na hitro premešamo. Solimo in popramo.
Začinjanje in dušenje
Temperaturo ponovno znižamo na srednjo jakost in po popraženih sestavinah potrosimo moko, mleto papriko, kumino in lovorjev list. Dodamo paradižnikovo mezgo in dobro premešamo, da se začimbe razpustijo. Po želji lahko dodamo tudi sardelino pasto in hitro zalijemo s kančkom kisa.
Vse skupaj med nenehnim mešanjem pražimo še 1 do 2 minuti, potem pa v lonec prilijemo jušno osnovo ali vodo, da pokrije meso. Dodamo timijan ali peteršilj, lonec pokrijemo in na zmernem ognju dušimo do mehkega. Občasno premešamo in po potrebi dolijemo še juhe.
Zgoščevanje jedi
Kadar želimo gostejšo teksturo, kislo smetano gladko zmešamo z moko ter s tem vežemo golaž. Glede na želeno gostoto dolijemo še nekaj juhe ali pa jed dodatno zgostimo. Papriko operemo, očistimo in narežemo na rezine, ki jih dodamo golažu proti koncu kuhanja. Vsebino še enkrat zavremo, potem pa lonec odstavimo in pripravljeno jed serviramo.
Priprava riža kot priloge
Riž je odlična priloga, ki dopolni okus golaža. Priporočljiva izbira je riž parboiled, ki je pred mletjem obdelan na poseben način, da se najbolje ohrani njegova hranilna vsebnost, kot so vitamini in minerali, hkrati pa se ne razkuha.
- Riž najprej temeljito splaknemo s hladno vodo.
- Damo ga kuhati v večjo količino (približno 2 litra) vrele osoljene vode.
- Kuhamo ga 12-15 minut, odvisno od navodil na embalaži.
Kako kuhati riž v loncu (boljše kot Jamie Oliver)
Postrežen z rižem tvori puranji golaž topel in hranljiv obrok, primeren za vsak dan. Jed je enostavna za pripravo, saj jo skuhamo v eni posodi, ne zahteva veliko naše prisotnosti in omogoča, da med kuhanjem postorimo še kaj drugega.