Puranja pečenka s krompirjem

Puranja pečenka s krompirjem je priljubljena jed, ki združuje sočnost puranjega mesa s hrustljavim krompirjem. Ta jed je lahko pripravljena na več načinov, od peke celega purana do uporabe puranjih prsi, kar omogoča prilagoditev recepta glede na priložnost in želje.

Tradicionalni cel pečen puran

Pečenje celega purana je prava umetnost, ki bo navdušila goste s sočnostjo mesa in hrustljavo skorjico. Ta tradicionalni recept je idealen za praznične priložnosti.

Sestavine za cel puran:

  • 1 cel puran (4-6 kg)
  • 100 g masla (sobne temperature)
  • 3-4 stroki česna (sesekljani)
  • 1 limona (narezana na četrtine)
  • 1 pomaranča (narezana na četrtine)
  • 1 čebula (narezana na četrtine)
  • 2 vejici rožmarina
  • 2 vejici timijana
  • 1 čajna žlička soli
  • Pol čajne žličke popra
  • 1 žlička mlete paprike
  • 1 dcl belega vina
  • 2 dcl piščančje jušne osnove

Postopek priprave celega purana:

Priprava purana

Puran naj bo popolnoma odmrznjen. Odstranite drobovino in vrat, nato purana sperite in osušite s papirnato brisačo, tudi znotraj.

Maslena mešanica

Zmešajte mehko maslo, sesekljan česen, sol, poper in mleto papriko. Z mešanico masla premažite purana - najprej pod kožo, tako da nežno ločite kožo od mesa, nato še po zunanji strani. To bo poskrbelo za sočnost in hrustljavo skorjo.

Nadev

V puranovo votlino vstavite limono, pomarančo, čebulo in vejice rožmarina ter timijana. Nadev bo med peko sproščal arome, ki bodo obogatile meso.

Priprava za peko

Puran naj počiva na rešetki, ki jo postavite v pekač. Tako sokovi, ki med peko odtekajo, ne bodo namočili spodnjega dela purana. V pekač prilijte piščančjo osnovo in vino.

Pečenje

Pečico segrejte na 180 °C. Purana pokrijte z aluminijasto folijo in ga pecite približno 40 minut na vsak kilogram teže (npr. 4 kg puran = 2 uri in 40 minut). Zadnjih 30-45 minut odstranite folijo, da koža postane zlato rjava in hrustljava.

Zalivanje

Vsakih 30 minut purana prelijte s tekočino iz pekača, da ostane meso mehko in okusno. Po potrebi dolijte še malo jušne osnove ali vode.

Počitek

Ko je puran pečen (prsa naj dosežejo notranjo temperaturo 75 °C, stegno 82 °C), ga zavijte v folijo in pustite počivati 20-30 minut. To bo omogočilo, da se sokovi enakomerno razporedijo po mesu.

Postrežba celega purana:

Postrezite purana z omako, pripravljeno iz soka, ki se je nabral v pekaču. Za omako precedite tekočino, jo nekoliko zgostite z moko ali koruznim škrobom in po želji obogatite z žlico masla. Kot priloga so idealni pečen krompir, brusnična omaka in dušena zelenjava.

Radili smo PURICU na GOLOJ VATRI i OVO SE DESILO! Plus 2 jela **

Puranja pečenka iz prsi s krompirjem

Za hitrejšo in enostavnejšo pripravo je odlična izbira pečenka iz puranjih prsi brez kosti in kože. Puranje meso je pusto, saj vsebuje zelo malo maščob, zato je primerna jed tudi za diete. Je belo meso, bogat vir beljakovin in aminokisline triptofan, ki je organizem ne more sam proizvajati. Ta aminokislina je naravni relaksant ter osnova za nastanek hormona serotonina.

Priprava puranjih prsi s krompirjem:

  1. Kupimo puranje prsi brez kosti in kože, da si olajšamo pripravo. Puranje prsi operemo in dobro osušimo s papirnato brisačo.
  2. Krompir olupimo in operemo, nato ga zrežemo na krhlje.
  3. Pečico vklopimo na 180 stopinj Celzija.
  4. Limono prerežemo in ožamemo. Pekač na debelo premažemo s kokosovim maslom.
  5. Puranje prsi natremo s soljo in sladko mleto rdečo papriko ter jih položimo v pekač. Na pekač zložimo še krompir, ki ga rahlo posolimo.
  6. Pekač potisnemo v pečico in pustimo v pečici 40 minut. Na polovici pečenja - torej po 20 minutah, po prsih in krompirju prelijemo polovico limoninega soka.
  7. Ko je meso pečeno, prsi razrežemo na tanke rezine, ki jih serviramo na krožnike. Na vsak krožnik dodamo še pečen krompir.
  8. Kot prilogo lahko pripravimo motovilec: očistimo ga, operemo in stresemo v skledo. Prelijemo ga s preostalim limoninim sokom in oljčnim oljem, solimo ter s čistimi rokami premešamo. Serviramo ga na krožnike.
Puranje prsi pečene s krompirjem in zelenjavo

Puranja mesna pečenka

Mesna pečenka je klasika, ki je priljubljena po vsem svetu. Odločili smo se, da jo pripravimo iz manj mastnega mesa ter jo začinimo z začimbami in česnom. Ta različica s puranom je prav tako okusna, vendar vsebuje manj maščob in kalorij. Če ste naveličani istega starega zrezka piščanca ali purana na tisoč različnih načinov, zakaj ne bi poskusili zmleti mesa?

Priprava puranje mesne pečenke:

  1. Na deski za rezanje drobno sesekljajte olupljeno čebulo, česen (lahko ga tudi stisnete) in peteršilj.
  2. Vse to dajte v skledo skupaj s puranjim mesom in vse skupaj premešajte.
  3. Nato dodajte kumino, majaron, sol, poper, jajca in drobtine ter ponovno temeljito premešajte. Celotna zmes mora biti kompaktna. Če je preveč tekoča in je ni mogoče oblikovati, dodajte še nekaj drobtin.
  4. V pečici, ogreti na 180 °C, pecite približno 25 minut.
  5. Nato zgornji del premažite z oljem, prestavite pečico na funkcijo žar in pecite še 20 minut, da se zlato zapeče.

Peka na enem pekaču: Puran s krompirjem in zelenjavo

Preprost recept za pečenega purana s krompirjem in zelenjavo na enem pekaču - sočno meso, okusna zelenjava in sveža limonova polivka za hitro domače kosilo. Kosila iz enega pekača so najboljši dokaz, da dobra domača hrana ne potrebuje veliko kompliciranja. Malo rezanja, nekaj osnovnih začimb, pekač in vroča pečica - nastala bo jed, za katero bi pomislili, da je bilo vanjo vloženega precej več truda, kot ga je v resnici.

Različna zelenjava in puran pripravljeni za peko

Ko se zelenjava in meso pečeta skupaj, se okusi prelivajo med seboj, krompir dobi hrustljavo zapečeni rob, meso pa ostane sočno. Pečen puran s krompirjem in zelenjavo je natančno takšna rešitev: vse na enem pekaču, nič dodatne posode in ravno prav barvit obrok za sredi tedna. Limonova polivka in nadrobljena feta poskrbita za svež, nekoliko drugačen zaključek, ki povzdigne okus, tako da kombinacija osnovnih sestavin ni več tako klasična. Še ena prednost? Jed se odlično obnese tudi za t. i. meal prep (načrtovanje obrokov) - pečene sestavine pospravimo v nepredušno posodo in jih do tri dni hranimo v hladilniku. Recept, ki ga je na kuharski delavnici Odprte kuhinje podelila Nina Zorčič, je eden tistih, ki vedno požanje veliko navdušenja.

Postopek priprave na enem pekaču:

  1. Na velikem pekaču zmešamo narezan krompir, korenje, brokoli, sladki krompir in čebulo.
  2. Zelenjavo začinimo z oljem, soljo, poprom in sladko papriko.
  3. V tem času pripravimo meso. Pekač vzamemo iz pečice in po zelenjavi razporedimo še purana.
  4. Medtem pripravimo limonovo polivko. Pečeno jed pokapljamo z limonovo polivko.
  5. Sir feta oz. salakis doda slanost in jed lepo zaokroži, tudi obogati. Obroke lahko pripravimo tudi vnaprej.

Krompir so ob prihodu v Slovenijo imenovali 'zemeljsko jabolko', iz prevoda nemške besede Erdapfel (Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana).

tags: #puranja #pecenka #s #krompirjem