Zdrobi predstavljajo na novo odkrito bogastvo preteklih generacij in so danes pomemben del tako tradicionalne kot sodobne kulinarike. Pšenični zdrob je vsestransko uporaben in se ponaša z bogato zgodovino v prehrani.
Kaj je pšenični zdrob?
Izraz zdrob izhaja iz nemškega imena za grobo mleta žita, predvsem pšenico, in se nanaša na posebno velikost granulata, ki so ga nemški mlinarji poimenovali griess. Zdrob dobimo z enakim postopkom mletja kot moko, le da so zrna nekoliko večja. Na splošno velja, da je zdrob prehodna oblika med celim zrnom in moko, saj ga pripravijo z grobim mletjem oziroma drobljenjem žitnega zrna. Manj časa ko mine med drobljenjem in pripravo, bolj polnega okusa in hranilna je jed iz zdroba.
V naših krajih nam je pšenični zdrob vsem najbolj znan in je najbolj uporabljen zdrob v kuhinji. Če imamo doma namizni mlinček za mletje žit, si s primerno nastavitvijo načina mletja lahko privoščimo sveže pripravljen zdrob iz nenakaljenih ali nakaljenih in zatem posušenih žitnih semen.
Bio fini pšenični zdrob in lokalna pridelava
Bio fini pšenični zdrob je produkt oziroma faza mletja osrednjega dela pšenice na valjčni mlin. Moke in zdrobe v Mlinarstvu Kolenko meljejo sproti in jih, kot ostale izdelke, ročno pakirajo v papirnate vrečke. Za zapiranje uporabljajo belo nit, ki jo na vrečko prav tako ročno zašijejo, s čimer moka ostane varno zaprta vse do uporabe.
Vsestranska uporabnost pšeničnega zdroba v kulinariki
Pšenični zdrob se uporablja v različnih jedeh, od slanih enolončnic in juh do zapeljivih sladic. Priprava je enostavna - zavremo ga v vodi ali mleku in dodamo začimbe ali sadje po želji.
Močnik in mlečni gres - klasika iz otroštva
Zagotovo nam misel na pšenični zdrob v spomin najprej prikliče toplo močnato jed, ki smo jo v otroštvu jedli za zajtrk ali večerjo. S kuhanjem v mleku pripravimo odličen gres oziroma močnik, ki je odličen, če ga potresemo s čokolado v prahu. Gres je ena tistih preprostih in nostalgičnih jedi, ki nas pogosto spomni na otroštvo. Je hitro pripravljena, primerna za zajtrk, večerjo ali sladico, odlično pa se poda tudi z različnimi dodatki - od masla in kakava do sadja in marmelade.
Priprava popolnega mlečnega gresa: ključno je osnovno razmerje
Za pripravo gresa je ključno osnovno razmerje med sestavinami in čas kuhanja. Na skodelico pšeničnega zdroba odmerimo od dve do tri skodelice vode (ali mleka). Vodo rahlo osolimo ter zavremo. Zatem vmešamo zdrob, dodamo po želji skodelico mešanega suhega sadja ter zmanjšamo ogenj. Na nizkem ognju kuhamo približno petnajst minut ali dokler se jed ne zgosti.
Bela pšenična polenta
Iz pšeničnega zdroba lahko pripravljamo tudi belo pšenično polento, ki je lahko priloga k mesnim ali zelenjavnim omakam. Medtem ko je koruzna polenta (tradicionalna slovenska jed) rumene barve in je nekdaj pomenila glavni obrok večine kmečkih gospodinjstev, bela pšenična polenta ponuja drugačno teksturo in okus. Sodobna priprava polente je hitra in preprosta, okus pa ostaja enak kot včasih. Ponudimo jo lahko samo z maslom ali z jogurtom, prelito z mesnimi ali zelenjavnimi omakami, ali kot prilogo mesu.
Sladice iz pšeničnega zdroba
Pšenični zdrob je izjemna sestavina za pripravo najrazličnejših sladic. Zdrob, kuhan na mleku, je lahko okusna krema za peciva, sladice v kozarcu in zavitke. Tudi nekuhan, torej suhi zdrob, je odlična sestavina. Med najbolj poznanimi so preprosto pecivo z jabolki in čokolado ter sipana jabolčna pita. Iz pšeničnega zdroba lahko pripravimo tudi odličen skutin narastek z rozinami in zelo sočno pecivo s kokosom in pomarančo.
Koh: pozabljena sladica, ki spominja na otroštvo
Koh je odlična sladica, ki jo je hitro in enostavno pripraviti. Puhasta tekstura, sočnost in prijetno sladek okus so razlogi, da se je sladica ohranila skozi generacije.
Pšenični zdrob v slanih jedeh
Poleg sladic in močnika se pšenični zdrob odlično obnese tudi v slanih jedeh.
Zdrobovi žličniki ali 'knedlčki'
Zdrobovi žličniki oziroma 'knedlčki' so preprost, a zelo okusen dodatek juham in jedem na žlico. Čeprav se zdijo enostavni, se pogosto zgodi, da nam ne uspejo, saj so pretrdi ali pa razpadejo. Ključ do rahlih in mehkih žličnikov, ki se v ustih takoj razpustijo, tiči v upoštevanju osnovnih pravil priprave.
Rimski njoki brez krompirja
Rimski njoki so rešitev, ko si zaželite nekaj hitrega in okusnega, in so odlična izbira, ko se naveličate "običajnih" krompirjevih njokov. Za njihovo pripravo ne potrebujete krompirja, temveč pšenični zdrob, parmezan, jajca in maslo.
Zdrobova juha z jajcem in korenčkom
Zdrobova juha z jajcem in korenčkom s svojo toplo barvo in okusom pozitivno vpliva na dobro voljo, še posebej, če se borite s simptomi prehlada ali gripe. Ta juha je idealno "zdravilo" za krepitev imunskega sistema.
Recept za zdrobovo juho z jajcem in korenčkom:
- Sestavine:
- 1 jajce
- 2 žlici pšeničnega zdroba
- 1 liter jušne osnove (ali vode)
- 2 naribana korenčka
- Sol
- Peteršilj ali drobnjak
- 1 žlica oljčnega olja
- Priprava:
- V loncu na oljčnem olju prepražimo na drobno narezan korenček.
- Zalijemo z jušno osnovo (ali vodo), solimo in kuhamo približno 10 minut, da se korenček skuha.
- Dodamo pšenični zdrob in ko se le-ta skuha, vkuhamo stepeno jajce.
- Potresemo s sesekljanim peteršiljem ali drobnjakom.
Različne vrste zdroba in njihove značilnosti
Nekoč smo poznali le eno vrsto zdroba, pšenični zdrob. Danes, v množici različnih superživil, se srečujemo z mnogimi vrstami, okusi in barvami. Pri nas sta na voljo temeljni različici: v običajnih trgovinah lahko kupimo predvsem »prečiščen« pšenični in koruzni zdrob, ki ga med obdelavo še instantizirajo, torej toplotno obdelajo, zato se kuha komaj nekaj minut in jed je končana. Vendar - manjkata poln okus in zaokrožena aroma, ki ju dajejo tradicionalne vrste zdroba. Nekatere vsebujejo sestavine celega žitnega zrna, druge ne, a so žita v vsakem primeru le zdrobljena in toplotno neobdelana.
Kaj je polnozrnato žito?
Pirin zdrob
Pirin zdrob je najbolj znan med mamicami dojenčkov, saj je eden prvih obrokov, ki ga lahko postrežemo malčkom. Tako kot pšenico tudi piro pridobivamo z mletjem pire, lahko prebavljivega žita, ki vse bolj nadomešča klasično pšenico. Če želite pripraviti zdrobovo sladico, je kombinacij neskončno. Izberite svoje najljubše živilo, ga dodajte v pirin zdrob in uživajte v zdravem, preprostem in hitrem obroku!
Rižev zdrob
Rižev zdrob je navdušil predvsem fitnes svet in športnike, saj je odličen vir ogljikovih hidratov.
Ječmenov zdrob
Ječmen ima precejšen delež prehranskih vlaknin, ki lahko blagodejno vplivajo na prebavo. Ječmenova sluz, ki nastane pri kuhanju oluščenega zrnja, je dragoceno dietno živilo, zato je ječmenov zdrob odlična izbira za zajtrk ali lahko večerjo.
Ajdov zdrob
Ajdov zdrob je odličen za pripravo različnih kaš, ki jih lahko obogatite s suhim ali svežim sadjem, oreščki in podobno.
Koruzni zdrob in polenta
V praksi med koruznim zdrobom in koruzno moko ni razlike, saj gre pravzaprav za isti izdelek, ki ga pridobivajo z mletjem koruznega zrnja. Odlično nadomesti pšenični zdrob, zlasti za tiste, ki so občutljivi na gluten. V Mlinarstvu Kolenko so koruzni zdrob iz poltrdinke, pridelane v Vipavski dolini, obogatili z ajdo in ga združili v poln okus tradicije. Ajda popestri okus, hkrati pa doda več temperamenta navadni polenti.
Če nismo preveč izbirčni oziroma ne poznamo prave, časovno zahtevnejše, a najokusnejše polente, se po navadi zadovoljimo z instantno. Tako kot vse druge instantne žitne jedi je koruzni zdrob tudi v tem primeru prej toplotno obdelan, tako da se jed skuha v pičlih nekaj minutah. Zato se vsaj enkrat lotimo polente na okusen, star način, tako da kupimo koruzni zdrob katere koli barve (poleg rumene polente namreč lahko skuhamo tudi belo in celo rožnato) ter si damo opravka z mešanjem, mešanjem in mešanjem še kar naprej.
Za pripravo tradicionalne polente skodelico koruznega zdroba stresemo v lonec ter prilijemo tri skodelice vode. Pustimo tri ali štiri ure, nato zavremo ter na nizkem ognju med zavzetim mešanjem kuhamo od petnajst do dvajset minut ali dokler se polenta ne zgosti. Gotova polenta naj bo rahel in nesprijet, podobno kot primerno zabeljeni ajdovi žganci.
Bulgur - zdrob z Bližnjega vzhoda
V iskanju prazdroba se vsekakor ustavimo pri bulgurju. Ta pšenična jed oziroma način priprave pšenice zanjo izvira z Bližnjega vzhoda, kjer so zrna nekdaj najprej nakalili ali skuhali skupaj s plevami, nato pa posušili in v tem primeru tudi oluščili. Danes poleg tradicionalnega postopka za pripravo bulgurja uporabljajo tudi običajnejši način instantiziranja, torej segrevanje celih ali zdrobljenih zrn v pari. Zaradi take ali drugačne predpriprave je čas kuhanja bulgurja kratek; če tovrstni zdrob najprej za uro ali dve namočimo v vodo, ga kuhamo le nekaj minut. Kuhan bulgur jemo z različnimi zelenjavnimi jedmi, po tradiciji pa tudi z zelenjavno-mesnimi.
Kuskus - severnoafriška specialiteta
Kuskus izvira iz južnih in vzhodnih obal Sredozemskega morja. Menda so se ga domislili Berberi, avtohtoni predarabski prebivalci severne Afrike. Tradicionalni kuskus je ročno delo, medtem ko ga zdaj izdelujejo predvsem strojno. Ročno so ga pripravljali tako, da so grobo zmlet zdrob pšenice (najprimernejša za izdelavo kuskusa je trda pšenica) navlažili z vodo ter med dlanmi oblikovali drobne kroglice. Nato so vse skupaj presejali, tako da so kroglice ostale na situ, kar se je nabralo pod njim, pa so uporabili za kuskus. Postopek so ponovili ter ponavljali, dokler je le bilo še kaj zdroba.
Kuskus, ki ga kupimo v trgovini, je po navadi prej skuhan v sopari in zato instantne narave, tako da ga v vodi skuhamo že v dveh ali treh minutah. Za vsako skodelico kuskusa odmerimo dve in pol do tri skodelice vode, ki jo rahlo osolimo ter zavremo. Dodamo kuskus, ugasnemo ogenj in počakamo, da se kroglice napnejo. Medtem večkrat premešamo z vilicami, nato jed zabelimo z ne premalo masla ali oljčnim oljem ter spet narahlo premešamo. Gotov kuskus naj bo rahel in nesprijet.