Filane polnjene paprike: Klasična poletna jed v različnih izvedbah

Receptov za filane polnjene paprike je skorajda nešteto, saj jih vsak pripravlja malo 'po svoje'. V osnovi gre za jed, ki se pripravlja poleti, ko so v sezoni sveže domače paprike, ki se napolnijo z mesnim nadevom in pokuhajo v paradižnikovi omaki. Verjetno ima vsaka gospodinja svoj trik za pripravo nadeva, ki mora biti dobro začinjen in tudi sočen, na končni okus pa bistveno vpliva tudi sama omaka, v kateri se polnjene paprike dušijo.

Jed se navadno postreže z žlico kisle smetane in s pire krompirjem, marsikdo pa filane paprike rad poje tudi zgolj s kruhom, ki služi tudi temu, da lahko krožnike pomažemo do zadnje kapljice. Polnjene paprike v paradižnikovi omaki so del kulinarične tradicije, ki se je po Srednji in Jugovzhodni Evropi oblikovala pod vplivom Osmanskega in Avstro-Ogrskega cesarstva.

Zgodovina in geografska razširjenost polnjenih paprik

Paprike so v Evropo prišle šele po Kolumbovih potovanjih v Ameriko v 16. stoletju. Ko so se uveljavile, so se zaradi tankih sten in votle oblike hitro izkazale kot zelo primerne za polnjenje z mesom in žiti - način priprave, ki je bil v teh krajih poznan že prej. V 18. in 19. stoletju so bile polnjene paprike razširjene od Madžarske in Slovenije do Srbije in Bosne, pri čemer so se lokalne različice prilagajale razpoložljivim sestavinam in regionalnim okusom. V premožnejših gospodinjstvih je nadev vseboval več mesa, v skromnejših kuhinjah pa je imel večjo vlogo riž. Paradižnikova omaka, ki danes velja za neločljiv del jedi, se je uveljavila šele v 19. stoletju, ko je paradižnik postal stalnica evropske kuhinje.

Danes se filane paprike po vsej regiji pripravljajo v številnih različicah. Razlikujejo se predvsem po izbiri paprik, razmerju med mesom in rižem ter začimbah v omaki. V Sloveniji jim običajno rečemo polnjene paprike (pogovorno tudi filane paprike ali nadevane paprike) in jih najpogosteje postrežemo s kruhom ali pire krompirjem.

Klasičen recept za filane paprike v paradižnikovi omaki

Za pripravo sočnih in okusnih filanih paprik, ki jih bodo vsi hvalili, vam ponujamo preverjen recept.

Sestavine za 8-10 polnjenih paprik

Za nadev:

• 850 g mletega mešanega mesa (80 % govedine in 20 % svinjine)
• 150 g riža
• 1 jajce
• 1 večja glavica čebule
• 2 stroka česna
• 2 žlički soli
• Mleti poper po okusu
• Mali šopek svežega peteršilja
• 1 žlička sladke mlete paprike

Za omako:

• 3-4 velike žlice olja (toliko, da pokrije dno lonca)
• 2 žlici moke
• Manjša čebula, prerezana na pol
• 700 ml pasiranega paradižnika
• Lovorjev list
• 1 žlica paradižnikovega koncentrata
• 1,5 l vode (lahko tudi jušna osnova)
• Sol po okusu
• 2 vejici sveže zelene
• En ali dva ščepca rjavega sladkorja

Postopek priprave po korakih

Priprava paprik:

1. Izberite prave paprike: Najboljše so sorte s tankimi stenami, kot je babura, saj se ravno prav skuhajo in med kuhanjem dobro držijo nadev.
2. Operite in očistite paprike: Previdno jim odstranite pecelj in izvlečete sredico s semeni. Odvisno od velikosti, potrebujemo od 8-10 paprik.

Priprava nadeva:

1. Čebulo in česen drobno nasekljajte in ju dušite na segretem olju.
2. Ko čebula rahlo postekleni, dodajte riž in ga pražite približno 2 minuti, da postekleni.
3. Ponev odstavite in pustite, da se čebula in riž ohladita.
4. V večji skledi najprej dobro premešajte mleto meso, sol, poper, sesekljan peteršilj, česen in jajce.
5. Nato dodajte ohlajen riž in čebulo. Vse skupaj dobro premešajte s kuhalnico ali s čistimi rokami.
6. Pazite, da mase ne potlačite preveč, da ostane meso 'ohlapno'. Nadev mora biti dobro začinjen in sočen.
7. S pripravljenim nadevom napolnite paprike, vendar ne do vrha. Napolnite jih za prst pod robom, saj bo riž med kuhanjem nabreknil.
8. Pred kuhanjem lahko paprike pokrijete z odrezanimi peclji oziroma pokrovčki, ki jih po potrebi pritrdite z zobotrebci.
9. Če vam ostane kaj nadeva, iz njega naredite mesne kroglice in jih skuhajte skupaj s paprikami.

Priprava omake in kuhanje:

1. Na segretem olju prepražite moko s polovicama manjše čebule ali nekaj rezinami čebule.
2. Ko lepo zadiši, dodajte pasiran paradižnik, premešajte in ob stalnem mešanju počasi zalijte s hladno vodo.
3. Dodajte sol po okusu in lovorjev list ter pustite, da omaka na majhnem ognju zavre.
4. V omako dodajte polnjene paprike in dve vejici sveže zelene. Paprike v omako vedno zlagajte tako, da v loncu pokončno stojijo.
5. Lonec pokrijte in pustite kuhati na majhnem ognju vsaj 90 minut (lahko tudi dlje, do 2 uri).
6. Sredi kuhanja primešajte žlico paradižnikovega koncentrata, pomešanega z vrelo vodo, da izboljšate okus.
7. Na koncu kuhanja omaki dodajte še ščepec ali dva rjavega sladkorja.

Nasveti za popolne filane paprike

• Riz v nadevu: Najbolje je, če je riž le malo poparjen ali kar surov - če ga ne damo preveč. Predkuhan riž v nadevu se bo razkuhal, paprika bo mehka kot goba, nadev pa moker.
• Količina omake: Da bodo paprike plavale v omaki in ne samevale v prazni posodi, načrtno dodajte več tekočine. Vedno pripravite dvojno količino omake, kot bi jo sicer.
• Čas kuhanja: Popoln čas za kuhanje je nekje 40-50 minut na rahlem ognju. Lonec naj bo pokrit in v njem dovolj tekočine.
• Gostejša omaka: Če želite gostejšo omako, lahko dodate malo več moke ali pa omako na koncu kuhanja malo pokuhavaš na nizkem ognju.
• Shranjevanje: Nadevane paprike lahko hranite v hladilniku do 3 dni ali jih zamrznete za daljše shranjevanje. Pred serviranjem jih temeljito pogrejte.

Filane paprike pripravljene v pečici

Čas priprave filanih paprik v pečici je 30 minut, kuhanje 1 ura, skupaj 1 ura 30 minut. Količina zadostuje za 4 osebe.

Sestavine za filane paprike v pečici

• 8 paprik
• Malo maščobe (olje ali mast)
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 600 g mletega mesa (mešanica govejega in svinjskega mesa)
• 1 jajce
• 100 g riža
• Svež sesekljan peteršilj
• Sol in poper

Sestavine za omako v pečici

• 2 žlici olja ali malo masti
• 1 žlica sladkorja
• 1 žlica moke
• 1 skodelica čiste goveje juhe
• 1/2 l pretlačenega paradižnika
• 2 lovorjeva lista
• Sol in poper
• 1 žlica mlete rdeče paprike

Recept po korakih za filane paprike v pečici

1. Očistite paprike: Odstranite semena in belo kožico, ki lahko naredi jed grenko, ter izrežite pokrovčke.
2. Skuhamo riž: Opran riž skuhamo po petih minutah, ga odcedimo in pustimo, da se ohladi.
3. Priprava nadeva: V večji ponvi segrejte olje ali mast in prepražite drobno sesekljano čebulo, nato dodajte strt česen in popražite, da zadiši. Ponev odstavite z ognja in popraženo čebulo in česen malo ohladite.
4. Zmešajte nadev: V posodo stresite mleto meso, popraženo čebulo in česen, na pol kuhan riž, jajce in drobno sesekljan peteršilj. Dodajte sol in poper po okusu in dobro premešajte.
5. Napolnite paprike: Z maso napolnite izdolbene paprike in jih pokončno zložite v malo bolj globok pekač.
6. Za preprečevanje pokanja: Če paprika po dolžini poči in nadev uhaja, jo lahko ovijete z elastiko, ki jo odstranite pred serviranjem.

Priprava omake za filane paprike v pečici

1. Na maščobi popražite sladkor, dodajte moko in med mešanjem malo pražite.
2. Počasi dodajajte čisto govejo juho, nato pretlačen paradižnik ali paradižnikovo mezgo.
3. Dodajte lovorjev list, ter po okusu solite in poprajte.
4. Gladko razmešajte rdečo mleto papriko z dvema žlicama vode in zlijte k omaki. Omako še enkrat premešajte in jo prelijte po paprikah, zloženih v pekač.

Pečenje v pečici

Pekač potisnite v pečico, ogreto na 200 stopinj C, in pecite približno 70 minut. Paprike najprej pecite pokrite, po približno 35 minutah pa pekač odkrijte. Ko bo jed gotova, bodo paprike po vrhu lepo zapečene, omaka pa bo postala gosta. Filane paprike pripravljene v pečici ponudite s pire krompirjem.

Hranilna vrednost na porcijo za filane paprike pripravljene v pečici

Različice polnjenih paprik po svetu

Od kod izvira jed, ne vemo točno, že stoletja se po različnih receptih pripravlja po celem svetu. V Sloveniji smo prevzeli predvsem klasičen recept za filane paprike, to pomeni, da paprike izdolbemo, napolnimo z mešanico mletega mesa, riža in začimb, ter skuhamo v paradižnikovi omaki.

• Bolgarija: Paprike napolnijo z mešanim belim sirom in jajci, s čimer nadomestijo mleto meso in riž.
• Španija: Tradicionalno pripravljajo nadevane paprike z rižem in dodatkom žafrana.
• Indija: Paprike napolnijo z začinjenim pire krompirjem.
• Tunizija: Paprike napolnijo z jagnjetino in rižem, z dodatkom muškatnega oreščka, žafrana in kardamoma.
• Madžarska: Polnjene paprike so izredno priljubljene, nadevajo jih z mletim mesom in rižem ter postrežejo s kislo smetano.

Kot vidimo, so polnjene paprike priljubljene po celem svetu, razlikuje se samo način priprave nadeva in način kuhanja.

Stari slovenski recepti

V Sloveniji filane paprike najpogosteje ponudimo s pire krompirjem ali samo s kosom belega kruha. V starih slovenskih kuharicah so opisani recepti, kjer paprike kuhamo v vodi in šele kasneje naredimo paradižnikovo omako. Nekaj receptov je resnično starih in morda niso več primerni za današnje razmere, a so del naše kulinarične dediščine.

Nadevane paprike po starem Slovenskem receptu sestre Felicite Kalinšek

Recept za filane paprike je povzet po stari Veliki Slovenski kuharici sestre Felicite Kalinšek, ki je bila dolga leta spremljevalka mnogih slovenskih gospodinj. V tistih časih se je za filane paprike uporabljal izraz nadevane paprike, kar je še vedno slovenski izraz za polnjene paprike.

Sestavine za nadevane paprike:

• 12 paprik
• 2 žlici maščobe
• 3 žlice drobno sesekljane čebule
• 1 dl riža
• Sol in poper
• 60 dag mešanega mletega mesa
• 3 stroki česna
• Žlica drobno sesekljanega peteršilja
• 2 jajci

Omaka za nadevane paprike:

• Kuhani in pretlačeni paradižniki
• 1/8 kisle smetane
• Sol
• 1 žlica moke
• 1 žlička mlete paprike

Priprava po korakih:

1. Paprikam odrežite pokrove, odstranite semena in belo meso.
2. Pripravite nadev: na maščobi prepražite drobno sesekljano čebulo, dodajte riž in ko postekleni, prilijte 1 dl kropa. Solite in kuhajte 15 minut, nato odstavite z ognja in malo ohladite.
3. Nato primešajte mleto meso, strt česen, poper, drobno sesekljan peteršilj in jajci ter vse skupaj dobro premešajte.
4. Z nadevom napolnite paprike in jih položite v kozico, ki ste jo prej oplaknili z vodo. Paprike v posodo zložite tako, da se nadev dotika dna posode.
5. Prilijte toliko vroče slane vode, da so paprike pokrite, ter jih eno uro kuhajte na majhnem ognju.
6. Medtem pripravite omako: skuhajte in pretlačite paradižnik, dodajte kislo smetano, sol, moko in mleto papriko. Omako premešajte in jo prilijte k paprikam, kuhajte še 30 minut.
7. Omako lahko pripravite tudi tako, da na žlici maščobe rumeno spražite moko, rdečo mleto papriko, nato dodate pretlačen paradižnik in toliko vode, da je omaka gosto tekoča.
8. Paprike ponudite s pire krompirjem ali s kosom sveže pečenega belega kruha.

Filane paprike s polento (Primorska različica)

Filane paprike s polento so stara jed, ki so jo najpogosteje pripravljali na Primorskem koncu.

Sestavine:

• 6 rdečih paprik
• Sol
• Olivno olje

Recept za polento:

• 1 liter mleka
• Sol
• 10 dag masla
• 40 dag polente
• 10 gramov naribanega sira
• Poper

Priprava:

1. Paprike razpolovite, odstranite semena, jih posolite in pokapljajte z olivnim oljem.
2. Pečico ogrejte na 180 stopinj C. Paprike zložite na pekač in jih postavite v pečico za 5 minut.
3. Pripravite polento: v vrelo slano mleko dajte maslo in zakuhamo koruzni zdrob.
4. Ko je polenta kuhana, vanjo zamešajte polovico naribanega sira in začinite s soljo in poprom.
5. Popečene polovičke paprike napolnite s polento in potresite s preostalim sirom.
6. Pekač spet postavite v ogreto pečico in pecite toliko časa, da sir zarumeni.

Mrzle polnjene paprike po starem Italijanskem receptu

Italijanska kulinarika je izredno bogata in raznolika, v recepte pogosto vključujejo svežo zelenjavo, olivno olje, baziliko, olive in ribe. Polnjene paprike po tem receptu se postrežejo mrzle, pogosto jih pripravijo za malico ali jih vzamejo s sabo na delo ali družinski izlet.

Recept za mrzle polnjene paprike:

• 4 paprike
• 30 dag riža
• Pest zelenih oliv
• 4 slani fileji sardel
• 2 jajci
• 12 žlica drobno sesekljanega peteršilja
• 1 žlica sesekljane bazilike
• 1 žlička gorčice
• 1 kozarec olivnega olja
• 4 žlice kisa
• Sol in poper

Priprava:

1. Riž skuhajte v slanem kropu, ga odcedite še preden je kuhan in ga stresite v posodo.
2. Posebej zmešajte olivno olje s kisom, gorčico in ščepcem popra ter z mešanico začinite riž. Mešanico dobro premešajte.
3. Jajca trdo skuhajte, jih dajte v mrzlo vodo in naj vrejo 8 minut. Trdo kuhana jajca olupite in narežite na kocke.
4. Filete sardel operite pod tekočo mrzlo vodo, da sperete sol, odstranite koščice in jih razrežite na koščke.
5. Olivam odstranite koščice. Paprike operite, posušite in jim odrežite kapice, odstranite semena in žilice, pri tem pazite, da ne poškodujete lupine.
6. Paprike za 10 minut postavite v vročo pečico in jih nato ohladite.
7. Riž premešajte z narezanimi jajci, dodajte narezane olive, koščke fileta sardel, sesekljan peteršilj in baziliko. Vse skupaj dobro premešajte in z mešanico nadevajte popečene paprike.
8. Nadevane paprike zaprite s kapicami in takoj zavijte v folijo. Tako pripravljene paprike ponudite hladne.

Polnjene paprike s sirom

Okusna jed z zelenimi paprikami, ki jih napolnimo z nadevom iz ovčjega sira in kajmaka, ponudimo s kislim mlekom.

Recept za polnjene paprike s sirom:

• 8 zelenih paprik
• 50 dag mladega neslanega ovčjega sira
• 2 dag kajmaka
• 3 jajca
• Sol in poper
• Mleta rdeča paprika
• Malo moke
• Jajčni stadij (stepeno jajce)
• Olje za cvrenje

Priprava:

1. Ovčji sir nastrgajte, vmešajte rumenjake, mleto rdečo papriko in žlico kajmaka.
2. Paprike popecite, olupite kožo in jih napolnite s sirovim nadevom.
3. Nadevane paprike povaljajte v moki in stepenih jajcih ter jih nato ocvrite v vročem olju.
4. Paprike nadevane s sirom ponudite s kisli mlekom.

Zapečene nadevane paprike (po Titovi kuharici)

Ta recept je povzet po Titovi kuharici, kjer so opisani recepti za jedi, ki jih je rad jedel predsednik bivše Jugoslavije. Slovenci, ki smo živeli v bivši Jugoslaviji, se pogosto nostalgično spominjamo tudi jedi, ki smo jih takrat pripravljali.

Sestavine za zapečene nadevane paprike:

• 1 kg mlete govedine
• 10 srednje velikih paprik
• 1 dl olja
• 500 g čebule
• 200 g kuhanega riža
• 2 jajci
• 2 žlici mlete paprike
• Sol
• Paradižnikova omaka
• 2 rumenjaka

Recept po korakih za zapečene nadevane paprike:

1. Čebulo olupite in jo drobno sesekljajte. V ponvi segrejte olje, dodajte mleto junetino in pražite 15 minut.
2. Riž posebej skuhajte in ga dodajte mletemu mesu. Potresite z mleto rdečo papriko, solite in nekaj minut pražite.
3. Z zmesjo nadevajte paprike, ki ste jim prej odstranili semena. Pazite, da paprik ne natlačite preveč.
4. V cvrtniku močno segrejte olje in vsako nadevano papriko cvremo 10 minut, nato jih preložite v ognjevarno posodo z odprto stranjo navzgor.
5. Popečene paprike prelijte z paradižnikovo omako, v katero razžvrkljate dva rumenjaka.
6. Paprike postavite v pečico ogreto na 180 stopinj C in jih pečete približno 15 minut.
7. Zapečene nadevane paprike takoj postrežemo, najbolj se zraven poda krompirjev pire ali kakšna druga krompirjeva priloga.

tags: #filane #polnjene #paprike

• Recept za pečeno proseno kašo
• Recepti za karamelni preliv
• Odkrijte Pizzerijo-Bar "Extra"
• Recept za ajdovo potico
• priprava gobove rižote v pečici