Pudingi in zdrobi so že dolgo del naše kulinarične tradicije, bodisi kot nostalgija iz otroštva ali kot priljubljena sladica v vsakem gospodinjstvu. Čeprav so na voljo številne instant različice, se vse več ljudi obrača k domači pripravi, da bi se izognili nepotrebnim dodatkom in uživali v polnejših okusih.
Komercialni pudingi: Sestavine in dileme
Ko govorimo o pudingu, večina pomisli na preprosto sladico iz vrečke, zmešano z mlekom in postreženo v lončkih. Vendar pa mnogi ne vedo, kaj vse sestavlja vsebino takšne vrečke. Ne glede na to, ali izberemo čokoladnega, vanilijevega ali sadnega, je glavna sestavina po večini koruzni škrob.
Kaj se skriva v vrečki?
Sparov čokoladni puding, na primer, vsebuje koruzni škrob, manjmasten kakavov prah, čokolado v prahu, naravno identično aromo čokolade, aromo vanilije in jedilno sol. Medtem ko Royal puding vanilija (Kolinska) vsebuje koruzni škrob, sladkor, gostilo E407, jedilno sol, aromo in barvilo E160b. Te sestavine so pogoste v predelanih živilih.
Razprava o E-številkah in koruznem škrobu
Opozorila glede E-številk v pudingih, ki vključujejo barvila, arome in zgoščevalce, so pogosta. Čeprav v nekaterih deklaracijah ni "nič prehudega", so te razprave spodbudile zanimanje za domačo pripravo. Glavna sestavina pudinga v vrečki je koruzni škrob, ki se v kuhinji najpogosteje uporablja kot sredstvo za zgoščevanje. Poleg pudingov ga najdemo tudi v juhah iz vrečke, omakah in raznih pekovskih izdelkih.
Koruzni škrob pridobivajo iz koruze, podobno kot belo moko iz pšenice, tako da odstranijo vse zunanje ovoje in zmeljejo samo sredico, iz katere dobijo bel prah - čisti koruzni škrob. Čeprav se koruzni škrob pogosto uporablja v veganskih in brezglutenskih receptih, saj rahlja testo in deluje kot vezivo, ki nadomešča gluten, je pomembno zavedanje, da gre za predelano živilo.
Potencialne zdravstvene težave
Nekateri posamezniki poročajo o občutku odvisnosti od koruznega škroba, podobno kot od belega sladkorja. Pretirano uživanje koruznega škroba lahko povzroči zdravstvene težave, kot so pridobivanje teže (je precej kaloričen), težave s prebavo in zaprtjem, saj ne vsebuje vlaknin in v črevesju deluje podobno kot lepilo. Čeprav občasno uživanje teh pudingov verjetno ne bo povzročilo težav, je pomembno zavedanje o njegovi pogosti prisotnosti v predelani hrani.
Priprava pudinga za najmlajše: Nasveti in previdnost
Mnogi starši se sprašujejo, ali lahko dojenčkom pripravijo puding in iz katerega mleka. Priprava pudinga na adaptiranem mleku je lahko težavna, saj ga ni priporočljivo prevreti (segreti nad 50 stopinj). Za navadno mleko pa je pred sedmim mesecem starosti običajno še malo prezgodaj.
Vendar pa je dietetičarka na pediatrični kliniki dejala, da se lahko adaptirano mleko prekuha za hrano, ki se kuha res kratek čas - nekaj minut (npr. gres, polenta, puding). V takih primerih lahko prah za mleko dodate v hladno vodo, mešate, da se vse stopi in zavre, ter nato dodate puding, gres ali polento. Druga možnost je, da prašek za puding skuhate v vodi in ko se ohladi na 50 stopinj, dodate toliko adaptiranega mleka, kolikor ga ustreza celotni količini pudinga.
Če ste v dilemi glede pudinga, lahko namesto njega ponudite skuto ali jogurt kot zdravo alternativo.
Domači pudingi: Zdrave alternative in preprosti recepti
Priprava domačega pudinga je izjemno preprosta in omogoča nadzor nad sestavinami, izogibanje E-številkam in prilagoditev okusa. Namesto koruznega škroba lahko uporabite polnovredne moke ali pšenični zdrob.
Tradicionalni domači čokoladni puding
Sestavine:
- 0,5 l mleka
- 1 velika žlica ostre moke
- 1 žlica sladkorja
- 0,5 žlice pšeničnega zdroba
- 1 žlička kakava
Priprava:
- Zavrite 0,5 litra mleka.
- V nekaj preostalega hladnega mleka vmešajte ostro moko, sladkor, pšenični zdrob in kakav. Dobro premešajte, da ni grudic.
- Mešanico vlijte v vrelo mleko in skuhajte puding med stalnim mešanjem.
- Postrezite toplo ali hladno.
Zdrav čokoladni puding brez vrečk
Če želimo pripraviti bolj zdrav puding, lahko namesto koruznega škroba uporabimo ovseno moko, moko rjavega riža ali proseno moko. Pomembno je, da so moke sveže mlete, saj lahko ovsena in prosena moka po mletju hitro postaneta grenki.
Namesto običajnega kakava za peko priporočamo uporabo presnega pravega kakava, ki vsebuje celo kakavovo zrno in ni razmaščen. Sladkor lahko nadomestimo z banano in datlji, ki jih zmiksamo v gladko pasto (datlje predhodno namočimo v malo vode, da se zmehčajo).
Recept za čokoladni puding s kakovostno čokolado:
Sestavine (za 4 kozarce po 150-200 ml):
- Sladkor v prahu (količino prilagodite okusu)
- Jedilni škrob (lahko koruzni ali drug)
- Kakav
- Mleko
- 2 rumenjaka
- Vaniljeva pasta (ali strok vanilje)
- Kvalitetna mlečna čokolada v kapljicah (npr. BAM mlečna čokolada)
Priprava:
- V prvi posodi zmešajte skupaj sladkor v prahu, jedilni škrob in kakav.
- V drugi posodi zmešajte skupaj mleko, rumenjaka in vaniljevo pasto.
- Mokre sestavine prilijte k suhim in z metlico zmešajte do enotne mase.
- Maso vlijte v kozico, dodajte čokoladne kapljice in jo segrevajte do vretja, med stalnim mešanjem.
- Kuhajte približno 5 minut, dokler se puding ne zgosti.
- Odstavite z ognja, nalijte v skodelice in servirajte toplo ali počakajte, da se ohladi.
Za gladko teksturo pudinga je ključno dobro mešanje prve zmesi in nato pudinga med kuhanjem. Uporabite lahko tudi rastlinska mleka, kot je nesladkano sojino mleko.
Pšenični in pirin zdrob: Različice in priprava
Mlečni zdrob, pogosto imenovan gres, je bil mnogim najljubši zajtrk. Danes obstajajo različice, ki so bolj hranljive in prilagojene sodobnim prehranskim smernicam.
Pirin zdrob kot boljša alternativa
Namesto običajnega pšeničnega zdroba lahko uporabite pirin zdrob, ki vsebuje do 19 % več beljakovin in več mineralov. Pirin zdrob lahko pripravite brez mleka in rafiniranega sladkorja.
Recept za pirin zdrob (brez mleka in rafiniranega sladkorja):
Priprava:
- Na zmernem ognju kuhajte pirin zdrob in stalno mešajte približno 3 minute, dokler ne dobite ravno prav goste mase.
- Po želji lahko zdrob sladkate z naravnim sladilom.
- Za obogateno različico pudingu primešajte žlico kolagen gradnikov (npr. Sunwarrior beljakovinski rastlinski peptidi), ki podpirajo kožo, lase, nohte in sklepe. Te gradnike lahko izberete z vanilijevim ali čokoladnim okusom in jih vmešate na koncu, ko je zdrob že pripravljen.
- Zdrobljeno maso prelijte v posodice. Po vrhu lahko naribate čokoladne kapljice za lepši videz.
Ustvarjalna uporaba pudinga in zdroba v sladicah
Puding in zdrob nista zgolj samostojni sladici, ampak sta lahko tudi odlična osnova za razne druge kreacije.
Piškoti s pudingom in pšeničnim zdrobom
Če imate doma veliko vrečk pudinga, ki jim bo kmalu potekel rok uporabe, jih lahko uporabite za pripravo piškotov.
Priprava:
- V kozici najprej segrevate maslo, nato na stopljenem maslu topite čokolado in temu prilijete sladko smetano.
- Zmešano tvarino prelijte v posodo, kjer boste izdelovali piškotno testo.
- Tej tvarini dodajte dve jajci in mešajte. Postopoma vmešavajte še puding prah, moko in pšenični zdrob.
- Zmes dolgo mešajte s kuhalnico, ko pa postane bolj kompaktna, jo mesite in po občutku dodajate moko.
- Ohlajeno testo razvaljajte na debelino 4 mm in izrežite piškote.
Pecivo brez peke s pudingom
Za pekač dimenzij 30x40 cm lahko pripravite pecivo brez peke, ki porabi približno 6 vrečk pudinga in maslene kekse.
Priprava:
- Kekse položite po dnu pekača.
- Prelijte z eno vrsto pudinga (npr. skuhajte maso iz treh vanilijevih pudingov).
- Ponovno položite piškote in dodajte drugo plast pudinga.
- Ko se strdi, premažite s stepeno sladko smetano in potresite s pisanimi mrvicami.
Najboljše so kombinacije sadnih in vanilijevih pudingov, pri čemer je priporočljivo, da je vsaka plast pudinga debela približno 2 cm.
Pudingov liker
Nekateri celo pripravijo liker iz pudinga. Puding se skuha normalno v mleku, in ko se ohladi, postane trd. Vendar pa obstajajo načini, kako ga zmešati z rumom, da ne nastanejo grude, kar zahteva specifičen postopek, ki ni podrobno opisan, a kaže na vsestranskost pudinga.
Irish cream liker - recept za Baileys
Splošni nasveti za pripravo in shranjevanje
- Rastlinska mleka: Puding lahko pripravite z različnimi rastlinskimi mleki. Sojino mleko brez sladkorja je priljubljena izbira, saj se njegov okus v pudingu ne čuti, še posebej, če uporabite kakovostno znamko.
- Sladkor: Količino sladkorja lahko prilagodite svojim željam. Mnogi sčasoma zmanjšajo količino sladkorja in uživajo v bolj intenzivnih okusih.
- Priprava vnaprej: Mešanico za puding (brez vanilijeve arome, ki jo dodate pred kuhanjem) lahko pripravite vnaprej in jo shranite v dobro zaprtih steklenih kozarčkih. Ti kozarčki so lahko tudi lepo darilo.