Izbira kruha je danes izjemno pestra, pri čemer se potrošniki vse bolj obračajo k tradicionalnim vrstam, kot so polnozrnati, ajdov in rženi kruh. Tudi v ponudbi Mercatorja najdemo širok spekter krušnih izdelkov, med katerimi pomembno mesto zaseda pšenični polnozrnati kruh.
Predpisane informacije o živilih v Mercatorju
Na sliki ali v opisu izdelka so podane predpisane informacije o živilu. Med predpisanimi podatki so tudi variabilni podatki, kot so rok uporabnosti, navedba proizvajalca in poreklo, zato boste na izbranem izdelku doma lahko ugotavljali razlike. Na označbi živila, ki ga boste prejeli, so navedeni VSI obvezni podatki. Slike so simbolične, ponudnik si pridržuje pravico do tipkarskih napak.
Razumevanje polnozrnate moke in njene vrste
Kakovost kruha se začne z izbiro moke. Polnozrnata moka, ne glede na vrsto žita, je tista, ki vsebuje vse delčke zrna, od grobega zunanjega ovoja do mehke sredice. To ji daje bogatejšo hranilno vrednost in značilen okus.
Oznaka, po kateri prepoznamo, koliko je moka prečiščena, je koda TIP. Tip moke določamo pri pšeničnih in rženih mokah, odvisen pa je od vsebnosti mineralnih snovi v moki. Številka tipa pravzaprav določa vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 g moke.
Ponudba polnozrnatega kruha v Mercatorju
V Mercatorju so se odločili, da izbiro novih vrst kruha prepustijo kar kupcem v posamezni regiji, saj se med regijami pojavljajo precejšnje razlike v preferencah. Od 1. do 12. oktobra so kupci v izbranih Mercatorjevih prodajalnah ali preko spletne strani www.mercator.si glasovali za novo vrsto kruha iz lokalne oziroma regijske krušne dediščine. Tako so v Mercatorju obudili zanimanje za krušno kulturno dediščino in jo s sodelovanjem kupcev prenesli v prihodnost. Med predlogi je bil za Gorenjsko izbran pšenični polnozrnati kruh z orehi.
Izbrani polnozrnati izdelki v Mercatorju
Pšenični polnozrnati kruh (MERCATOR D.O.O.)
Ta kruh vsebuje PŠENIČNA polnozrnata moka 59 %, koruzni zdrob, RŽENA polnozrnata moka, repično olje, ekstrakt JEČMENOVEGA slada, sol, pecilni prašek (sredstva za vzhajanje: difosfati, natrijevi karbonati; PŠENIČNA moka, repično olje).
Pšenični kruh s polnozrnato moko, 0,53 kg
Hlebček je pripravljen iz pšenične polnozrnate moke, z manjšim deležem pšenične polbele in ržene črne moke. Narejen je po tradicionalnem postopku, s kislim testom in brez dodanih aditivov. Skorja je temno bakrene barve, posuta z rženo moko. Sredica je temno rjave barve, gosta, enakomerna in sočnega okusa. Pakiran kruh je v polpečeni obliki, zato s kratko dopeko v domači kuhinji osvežimo aromo kruha in pridobimo hrustljavo skorjico.
Pirin polnozrnati kruh, 0,4 kg
Pirin polnozrnati kruh je pripravljen iz 100% pirine moke, z dodatkom naravnega pirinega kislega testa in po skorji posut s pirinimi kosmiči.
Kruh Živko
Kruh Živko sledi podpisu Zaveze odgovornosti za večji delež polnozrnatih sestavin v kruhu. Vsebuje pšenično in pirino polnozrnato moko ter pšenične kalčke, ki jih boste našli tudi na razpokani skorjici.
Pekarna Grosuplje - Inovacija leta 2015
Miran Hribar, direktor sektorja interna proizvodnja v družbi Mercator, je ob prejemu priznanja Inovacija leta 2015 poudaril, da je priznanje potrditev inovativnega dela Pekarne Grosuplje. Ta združuje posluh za ohranjanje tradicije z razvojem sodobnih krušnih in pekovskih izdelkov, kar je velika motivacija za prihodnje delo, saj le kakovost zagotavlja tudi zaupanje kupcev.
Splošne značilnosti kakovostnega kruha
Dober kruh prepoznamo po pravilno zapečeni in enakomerno debeli skorji. Sredica mora biti značilna za določen kruh, prožna in ne drobljiva. Tudi vonj in okus kruha morata biti značilna za vsebovane surovine. Dober kruh nima tujih primesi in priokusa.
Pravilno shranjevanje kruha
Kruh je izdelek z zelo kratkim rokom uporabnosti, običajno le od 1 do 2 dni. Za tiste vrste kruha, ki jih hranimo več dni, priporočamo hranjenje v čistem, zračnem in suhem prostoru. Najpogosteje se v praksi za hranjenje nepakiranega kruha doma uporabljajo plastične vrečke, namenjene za prehrano, vendar jih lahko uporabljamo le za kratkotrajno shranjevanje kruha (1 dan). Enako velja tudi za shranjevanje kruha v plastičnih posodah. Posode je potrebno po vsaki uporabi temeljito oprati z vročo vodo in detergentom, pred uporabo pa morajo biti popolnoma suhe.
Shranjevanje kruha v hladilniku ni primerno, ker se pri nizkih temperaturah hitreje stara in postane drobljiv. Samo pri izredno neugodnih vremenskih razmerah (visoka temperatura in visoka zračna vlaga) hranimo kruh v hladilniku, da preprečimo razvoj plesni in drugih mikroorganizmov. Tak način je primeren le za pakirane vrste kruha, ki se ne starajo hitro, npr. toast, rženi kruh, polnozrnati kruh itd.
Kruh je zelo primerno živilo za zamrzovanje. Najbolje je, da ga razdelimo na primerno velike kose, za posamezen dan. Kruh pred zaužitjem odtajamo na sobni temperaturi (med tajanjem pustimo zavitega v vrečko) ali pa ga tik pred zaužitjem na hitro pogrejemo v mikrovalovni ali navadni pečici. Pri tem pa moramo vedeti, da se kruh po takem pogrevanju zelo hitro posuši, zato ga pogrejemo le toliko, kot se ga poje pri posameznem obroku.
Uporaba starega kruha
Starega kruha ni treba zavreči, saj ga lahko uporabimo na številne ustvarjalne načine. Iz svoje mladosti se vsi dobro spomnimo “zgubljenih kruhkov” ali “pohanih šnit,” ki so pripravljeni kot bi mignil. Na podoben način pripravimo kruhov narastek. Pekač namastimo z maslom, obložimo z eno plastjo suhega kruha, premažemo z debelo plastjo jagodne marmelade, spet obložimo s kruhom, prelijemo z razžvrkljanim jajcem z mlekom in pečemo 20 minut pri 180 stopinjah.
Kot priloga pa so odlični kruhovi cmoki. Star kruh natrgamo na majhne kose in ga za nekaj minut namočimo. Nato odlijemo vodo, kruh malo ožamemo in dodamo prepraženo čebulo, popečeno slanino, peteršilj, sol, poper, jajce in moko ter zmešamo v čvrsto maso.
Peka domačega kruha
Nekateri se peke domačega kruha izogibajo, a v resnici ni tako zapleteno. Postopek je zelo enostaven. A najprej se morate odločiti, kakšen kruh boste spekli. Dobra domača moka je pomembna osnova, zato vam predlagamo, da preverite ponudbo lokalnih proizvajalcev "Radi imamo domače".
Kdor želi peči kruh zgolj iz pšenične moke, bo prikrajšan za lep nabor okusov in struktur, ki nam jih ponujajo moke drugih žit. Škoda bi se bilo odpovedati aromatičnemu kruhu iz ržene moke, sladkosti koruznega ali po lešnikih dišečemu pirinemu kruhu, da ajde niti ne omenjamo.
Ključni elementi peke kruha
- Moka in njen tip: Že omenjeno, polnozrnata moka vsebuje vse delčke zrna. Izbira tipa moke vpliva na končni izdelek.
- Sol: Dobre moke imajo v sebi minerale in je potreba po soli toliko manjša.
- Voda: Nekako velja, da se je na kilogram moke pri zamesitvi kruha prilije od 4 do 9 decilitrov. Pri klasično zamesenem kruhu na kilogram moke uporabimo 4 ali 5 dl vode. Pri rustikalnem kruhu pa je delež vode večji.
- Gnetenje: Z gnetenjem testa ustvarjamo glutenske vezi, zaradi katerih bo kruh elastičen in voljan. Manj glutena ima moka, manj jo je treba gnesti. Pri rženi moki moramo biti hitri. Delci rži vpijejo občutno večji delež vode, zato bo masa iz te moke vlažna in pocasta. Testa torej ne gnetemo kot pšeničnega, zgolj oblikujemo ga, posujemo z moko in pustimo, da dokončno vzhaja. Podobno je s koruzno moko. Lepi se na roke in ne obdrži želene oblike. To lastnost lahko izkoristimo pri oblikovanju končne forme testa. Pustimo mu, da se razleze po svoje in naredi na površini oblikovanega hlebca razpoke, ki bodo kruh naredile privlačen in nas spomnile na stare čase.
- Peka kruha: Na začetku, ko damo kruh v segreto pečico (240-260 °C), je priporočljivo narediti parno kopel. Po 6 do 10 minutah se naredi skorja, zato znižamo temperaturo na 220 do 240 °C in pečemo še 40 do 50 min. Kruh se hladi od pol do ene ure.
Vadnica za peko kruha | Osnove peke kruha za začetnike | Osnove gospodinjstva
tags: #psenicni #polnozrnati #kruh #mercator