Praženi slani mandlji so enostaven in hranljiv prigrizek, ki s svojimi začimbami pričara praznično vzdušje in prežene prehlad.
Priprava slanih mandljev s sirupom
Za pripravo slanih mandljev po tem receptu, najprej mandlje pečemo v pečici pri 180 ºC približno 15 minut, da se dobro osušijo in zadišijo. Med pečenjem jih večkrat premešamo. Medtem pripravimo sladkorni sirup: sladkor stresemo v vodo in segrevamo približno 10 minut na srednje močnem ognju. Pripravljen sirup odstavimo, vanj stresemo začimbe in sol ter dobro premešamo, da se vse lepo poveže. Mandlje nato stresemo v ponev ali kozico, jih prelijemo s sirupom in postavimo na ogenj.
Priprava karameliziranih mandljev s cimetom
Ta recept za karamelizirane mandlje s cimetom je nezahteven in primeren za 250 g mandljev. Čas priprave je približno 30 minut.
Sestavine:
- 160 g kristalnega sladkorja
- 3 vrečke vaniljevega sladkorja Dolcela
- 1 žlička cimeta
- 120 ml vode
- 250 g mandljev
Postopek priprave:
- V ponev, s kvalitetnim dnom za praženje, damo vodo in obe vrsti sladkorja, da tekočina zavre. Medtem pripravimo manjši pekač in ga pogrnemo s papirjem za peko.
- Ko tekočina zavre in se sladkor raztopi, zmanjšamo temperaturo na štedilniku in mandlje s cimetom damo v ponev. Sedaj toliko časa mešamo, da voda izpari, ves sladkor pa postane zrnat in kristalizira na mandljih.
- Posodo pustimo še naprej na štedilniku, kajti sladkorna skorja se mora sedaj spet raztopiti. Zato mešamo tako dolgo, da se mandlji obdajo z raztopljenim, karameliziranim sladkorjem. Temperaturo moramo zopet povečati, a previdno. Karamelna obloga ne sme postati preveč temna, ker bi bila grenka.
- Ko vsi mandlji karamelizirajo, jih takoj odstranimo s štedilnika in zvrnemo na pripravljen pekač, prekrit s papirjem za peko. Z dvojnimi vilicami mandlje damo narazen in pustimo, da se ohladijo.
Dodaten način priprave mandljev z vaniljevim sladkorjem
Citrusna torta z mandlji in oljčnim oljem
Za še eno različico priprave praženih mandljev, v kozico dodamo beli kristalni in vaniljev sladkor, cimet in vodo. Mešanico kuhamo do vretja in zraven ves čas mešamo. Ko zavre, dodamo mandlje in vse skupaj na srednji temperaturi, da rahlo brbota, kuhamo približno 20 do 25 minut. Med kuhanjem moramo nujno ves čas mešati.
Najprej se bo mešanica spremenila v gost sirup, ko pa bo izhlapela vsa voda, bo tekstura podobna mivki, sladkor pa se bo oprijel mandljev. Pripravljene pražene mandlje razporedimo po papirju za peko, da se malce ohladijo.