Proseno moko v kulinariki pogosto spregledamo, čeprav predstavlja odlično osnovo za pripravo zdravih in hranljivih jedi. Palačinke iz prosene moke so odlična izbira za vse, ki iščete brezglutensko alternativo klasičnim pšeničnim palačinkam, hkrati pa želite v svojo prehrano vnesti več polnovrednih žitaric.
Zakaj izbrati proseno moko za palačinke?
Za palačinke je najbolje uporabiti sveže mleto proseno moko, ki jo je najlažje dobiti pri kmetih ali pa jo zmeljemo sami. Proseno moko lahko kombiniramo tudi z drugimi vrstami moke, na primer z riževo, saj vsaka moka drugače vpije tekočino. Pri pripravi brezglutenskih jedi je pomembno, da opazujemo konsistenco zmesi, saj že po občutku vidimo, kdaj je masa primerna za peko.
Ključni postopek in priprava mase
Masa za brezglutenske palačinke je nekoliko bolj gosta kot smo tega vajeni pri palačinkah z belo moko. Da bi palačinke obdržale svojo strukturo in ne bi razpadle, je ključna uporaba vlaken indijskega trpotca.
- Sestavine: Proseno moka, vlakna indijskega trpotca, riževo mleko, olivno olje in ščepec soli.
- Priprava: V posodi zmešamo suhe sestavine, dodamo tekočino in dobro premešamo.
- Počivanje: Maso pustimo počivati vsaj 15 minut, da vlakna indijskega trpotca nabreknejo in tvorijo vezi.
Pravilna peka palačink
Ponev za peko mora biti ustrezno segreta. To najlažje preverimo tako, da na segreto ponev kanemo kapljico vode - če kapljica hitro »švigne« čez površino, je ponev dovolj vroča in se lahko lotimo peke.
Ker je masa za proseno moko gostejša, si pri peki pomagamo z lopatico, s katero maso hitro razvlečemo po celotni površini ponve. Palačinke pečemo na zmernem ognju približno 2-3 minute na vsaki strani. Pečene palačinke zlagamo na krožnik in jih pokrijemo z drugim krožnikom; to je tudi odličen trik, da ostanejo tople in bolj prožne za zvijanje.
Ideje za nadeve in kombinacije
Proseno palačinke so vsestransko uporabne. Za sladko različico lahko pripravite karamelni preliv iz namočenih datljev in tahini paste, ki ga zmeljete v blenderju. Če pa želite pripraviti nekaj bolj prazničnega, lahko v nadev vključite:
- Skuto in pehtran: Svežo skuto zmešamo z jogurtom, pehtranom, medom in limonino lupinico.
- Dodatke: Sočne rozine, grobo sesekljane orehe ali cimet.
- Sveže sadje: Jagode ali drugo sezonsko sadje za več svežine.
| Nasvet | Opis |
|---|---|
| Gostota mase | Če je zmes pregosta, dodajte več tekočine. |
| Pečenje | Pecite na srednji temperaturi, da postanejo rahlo rjave in sočne. |
| Priprava manjših palačink | Za vsako palačinko vlijte okrog 2 žlici mase za lažje obračanje. |