Kokošja jajca so nepogrešljivo živilo v vsakodnevni prehrani, saj veljajo za popoln vir beljakovin s pravilnim ravnovesjem esencialnih aminokislin. Poleg tega vsebujejo pomembne minerale, antioksidanta lutein in zeaksantin ter vitamin D in karotenoidne snovi, zlasti če so kokoši imele dostop do proste paše.
Vrste reje kokoši nesnic
Kakovost jajc je neposredno povezana z načinom reje kokoši. Poznamo štiri glavne načine, ki so označeni s številko na embalaži:
- (0) Ekološka reja: Kokoši se hranijo z naravno hrano brez pesticidov, antibiotikov, hormonov ali GSO. Imeti morajo možnost proste paše na neobdelanih površinah.
- (1) Prosta reja: Kokoši imajo stalen dostop do zunanjih površin.
- (2) Hlevska (talna) reja: Kokoši se gibljejo po zaprtem prostoru, vendar niso v kletkah.
- (3) Baterijska reja (v kletkah): Intenzivna reja v kletkah, ki bo v Sloveniji z letom 2029 zakonsko prepovedana.
Pogoji za vzpostavitev lastne reje
Gospodarstva, ki redijo manj kot 350 kokoši nesnic in jajca prodajajo neposredno končnemu potrošniku na kmetiji, morajo biti vpisana v evidenco imetnikov rejnih živali. Za uspešno rejo manjše jate je treba zagotoviti:
- Prostor: Suh, zračen hlev z dovolj svetlobe (14 ur dnevno).
- Nastil: Suha žagovina, oblanci ali narezana slama, ki omogoča kokošim brskanje in prašno kopel.
- Oprema: Zaobljene grede za počivanje (15 cm dolžine na kokoš) in gnezda (30x30x30 cm) z mehkim nastiljem. Eno gnezdo zadostuje za približno sedem kokoši.
- Oskrba: Zagotovljen stalen dostop do čiste vode in ustrezne hrane.
Design a nest for chickens to incubate eggs from a wooden crate
Stanje na slovenskem trgu in cene
Slovenija dosega visoko, kar 95-odstotno samooskrbo z jajci. Kljub temu cene nihajo zaradi različnih dejavnikov, kot so stroški krme, energenti in vplivi bolezni, denimo ptičje gripe, ki lahko omeji proizvodnjo. V letu 2023 je bilo v Sloveniji znesenih približno 432 milijonov jajc.
Označevanje in klasifikacija
Na embalaži mora biti jasno naveden masni razred jajc:
| Razred | Teža |
|---|---|
| XL | več kot 73 g |
| L | od 63 do 73 g |
| M | od 53 do 63 g |
| S | manj kot 53 g |
Primer dobre prakse: Kmetija pod Jakobom
Kmetija pod Jakobom z Notranjske je primer družinske kmetije, ki stavi na regenerativno kmetijstvo in prosto rejo. Njihovo delo temelji na naravnem ritmu, kjer so kokoši del krožnega sistema na kmetiji. Jajca pobirajo ročno, ne delajo zalog in s strankami gradijo oseben odnos, kar vključuje tudi tedensko dostavo po ustaljenem urniku.
Varnost in zakonodaja
Uprava za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin redno izvaja nadzor nad kakovostjo. Potrošnikom se svetuje, da preverijo serijske številke na embalaži, saj lahko prisotnost salmonele v določenih serijah ogrozi zdravje. Pri ravnanju z jajci se priporoča dosledna toplotna obdelava. Pravni okvir za trženje jajc v EU ureja Uredba (EU) št. 1308/2013, ki zagotavlja visoke standarde varnosti in kakovosti za vse potrošnike.