Zajčje meso predstavlja kulinarično poslastico, ki je pogosto na jedilnikih dietne prehrane, še posebej pa se priporoča ljudem s težavami prebavil in sladkornim bolnikom. Mlado kunčje meso je bogat vir vitaminov, kot so vitamin A, ki spodbuja odpornost, tiamin za zdravje srca, ter vitamin B6 za boljši spomin in preprečevanje utrujenosti. V zajčjem mesu se nahaja tudi 19 aminokislin, nujno potrebnih za normalno delovanje organizma.
Zajec v omaki: Klasična priprava
Zelenjava v omaki je jed, ki jo je pogosto pripravljala že stara mama. Čeprav otroci zelenjave morda ne marajo, jo v tej omaki s pomočjo pasiranja skrijemo, tako da je jed užitek za vse. Postopek priprave zajca v omaki vključuje več korakov:
Priprava mesa in zelenjave
- Zajca narežemo na kose in jih popečemo na masti v vroči ponvi.
- Meso prestavimo na krožnik.
- V isti ponvi popražimo narezan por, nato pa še ostalo narezano zelenjavo, paradižnike in mezgo.
Dušenje in dokončanje omake
- Zalijemo z vodo in dodamo nazaj kose zajca skupaj z vodo, ki se je izcedila iz mesa.
- Meso in zelenjavo dušimo eno uro, da postane meso mehko.
- Nato zajca odstranimo, zelenjavo pa prepasiramo, da nastane okusna, gosta omaka.
- Če je omaka redka, jo po potrebi zgostimo z žličko moke, ki jo gladko razmešamo v malo vode. Običajno pa omaka zaradi zelenjave ni preveč redka.
Pečen zajec v pečici: Recept, nasveti in pogosta vprašanja
Domač zajec, pečen v pečici, je odlična ideja za kosilo, ki zahteva počasen proces priprave, da se meso ohrani mehko in sočno.
Sestavine za pečenega zajca
- 1,5 kg težak zajec
- 1 dl olivnega olja
- 1 limona
- 3 stroki česna
- Sol in poper
- Muškatni orešček
- Posušen timijan
- 1 dl belega vina (neobvezno)
Priprava po korakih
- Zajčje meso operemo, osušimo in za nekaj ur postavimo v marinado. V večji posodi zmešamo olivno olje, limonin sok, sol, poper, muškatni orešček in posušen timijan.
- Z marinado natremo zajca, ga pokrijemo in pustimo počivati.
- Meso položimo v pekač s pokrovom, prelijemo z ostankom marinade, prilijemo 1 dl belega vina in malo vode.
- Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 °C, in pečemo meso 20 minut. Nato temperaturo znižamo na 160 °C in pečemo še približno 1 uro.
- Medtem ko se meso peče, olupimo krompir, ga narežemo na večje kose, solimo in posebej skuhamo. Posebej skuhamo tudi ostrgan in narezan korenček.
- Ko se zajec peče že približno pol ure, dodamo kuhan krompir in korenček, ki ju začinimo s soljo, poprom in timijanom. Po želji lahko dodamo tudi drugo zelenjavo, na primer olupljeni in na polovice narezani čebuli.
- Pečenega zajca ponudimo s pečenim krompirjem in korenčkom.
Najpogostejša vprašanja in nasveti za pripravo pečenega zajca
Kako pripraviti zajčje meso, da ne bo suho?
Ključno je mariniranje. Zajca pred peko marinirajte vsaj 4-6 ur v mešanici oljčnega olja, belega vina, česna in zelišč. Med peko ga redno zalivajte s sokom iz pekača ali z malo jušne osnove.
Kako dolgo pečemo zajca?
Cel zajec se običajno peče približno 1 uro pri 180 °C. Če ga narežete na manjše kose, čas skrajšajte na 40-50 minut.
Ali je potrebno zajca predhodno kuhati?
Ni nujno, vendar če želite še mehkejše meso, ga lahko na hitro pokuhate v jušni osnovi (5-10 minut), nato pa nadaljujete s pečenjem.
Kako doseči hrustljavo skorjico?
Zadnjih 10 minut peke zajca premažite z mešanico masla in medu ali rahlo povečajte temperaturo na 200 °C, da se lepo zapeče.
Katere začimbe so najboljše za zajca?
Odlična kombinacija za sočen okus vključuje rožmarin, timijan, lovorjev list, česen, poper in limonino lupinico. Za bolj aromatično meso lahko dodate tudi majaron ali žajbelj.
Infodrom: Zakaj radi berete?
Časovni okviri pečenja zajca
- Cel zajec v pečici: 75 do 90 minut pri 170-180 °C (odvisno od teže).
- Zajčje stegno ali hrbet: 45 do 60 minut pri 180 °C, z vmesnim zalivanjem.
- Zajec v omaki: Najprej 15 minut na močnem ognju, nato 40-60 minut dušenja.
- Dušen zajec z zelenjavo: 60 do 90 minut na nizkem ognju pod pokrovom.
- Počasi pečen zajec (low & slow): 120 minut pri 140 °C za najmehkejši rezultat.
Priporočene začimbe za zajca
- Sol in sveže mlet črni poper
- Rožmarin
- Timijan
- Česen (cele stroke ali drobno nasekljan)
- Čebula (karamelizira in oplemeniti omako)
- Lovorjev list
- Gorčica (za marinado ali pečenje v omaki)
- Rdeče vino (ključen element omake)
Različice priprave domačega zajca
- Cel pečen zajec v pečici: Premazan z gorčico in začimbami, počasi pečen s krompirjem ali brez.
- Pečen zajec v omaki: Najprej popečen, nato počasi dušen v čebulno-vinski omaki.
- Pečen zajec s krompirjem: Meso pečeno skupaj z mladim krompirčkom.
- Dušen zajec z zelenjavo: Počasi dušen v pokriti posodi z zeleno, korenjem in čebulo.
- Zajec po lovsko: Klasična priprava z vinom, gobami in zelišči, podobno kot divjačina.
Nasveti kuharskih mojstrov za popolnega zajca
- Zajca razrežemo na kose, da se enakomerno speče, še posebej če imamo manjšo pečico.
- Pred peko ga mariniramo vsaj 2 uri (ali čez noč) v olju, česnu in rožmarinu.
- Dodamo malo rdečega vina ali jušne osnove za več okusa, tudi pri pečenju brez omake.
- Pečemo skupaj s celimi stroki česna (neolupljenimi), da se počasi karamelizirajo.
- Pečemo pokrito prvih 45 minut, nato odkrijemo za zapečeno skorjico.
- Med peko zalivamo z lastnim sokom ali z omako, da ostane meso sočno.
- Notranja temperatura pečenega zajca naj bo okoli 75-78 °C za varno uživanje.
- Postrežemo s krompirjem, rdečo peso, polento ali kruhovimi cmoki.
Uporaba preostalega zajca
Preostanek zajca lahko naslednji dan uporabimo v sendviču ali solati.
Druge priprave zajca
Zajčje meso je vsestransko in ga lahko pripravimo na več načinov:
Dušen domači zajec
Domačega kunca lahko tudi počasi dušimo, najbolje v pečici. Danes bomo zajca dušili v mešanici vina in čiste goveje juhe, z dodatkom zelišč in krompirja.
Recept za dušenega domačega zajca
Sestavine: 1 cel zajec (približno 2 kg), 2 žlici svinjske masti, sol in poper, 1 čebula, šopek jušne zelenjave, 1 čebula, 3 lovorovi listi, 1/4 l suhega belega vina, 1/2 l čiste goveje juhe, 40 dag krompirja, svež peteršilj.
Postopek: Zajca operemo, osušimo in razrežemo na sedem ali osem delov. V pekaču segrejemo svinjsko mast in z vseh strani popečemo kose zajca, jih začinimo s soljo in poprom ter vzamemo iz pekača. Čebulo olupimo in narežemo na kolesca. Jušno zelenjavo očistimo, operemo in narežemo na majhne koščke. Čebulo in narezano zelenjavo popražimo na majhni žlici svinjske masti, da zelenjava postekleni. Dodamo lovorov list, prilijemo čisto govejo juho in belo vino. Kuhamo približno 5 minut, nato dodamo popečene kose zajca. Pečico ogrejemo na 200 °C, pekač postavimo v ogreto pečico in počasi dušimo približno eno uro. Medtem olupimo krompir, ga operemo in narežemo na četrtine. Narezan krompir približno 15 minut kuhamo v slani vodi, nato ga odcedimo in stresemo k zajcu v pekač. Vse skupaj še 5 minut dušimo, po okusu popramo in solimo. Preden zajca postrežemo, ga potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem. K zajcu ponudimo sveže pečen bel kruh, krompirjev pire ali testenine.
Zajec v smetanovi omaki s sirovimi štruklji
Zajec v smetanovi omaki s sirovimi štruklji je jed, ki se prileže ob vsakem vremenu. Priprava vključuje peko zajca v smetanovi omaki in kuhanje štrukljev.
Priprava zajca v smetanovi omaki
Postopek: Kose zajca očistimo, operemo in dobro osušimo. Začinimo jih s poprom in soljo ter iz vseh strani na hitro popečemo v ponvi na segretem olju. Popečeno meso preložimo v pekač. V ponev prilijemo vino, dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke. Vmešamo gorčico, pustimo, da omaka vre 2 minuti, nato jo polijemo po zajčjem mesu v pekaču. Šalotko očistimo in razrežemo na četrtine, dodamo jo v pekač. Pekač pokrijemo s pokrovom ali alufolijo in pečemo 60 minut na 180 °C. Po eni uri prilijemo smetano in jed pokrito pečemo še 20 minut.
Priprava sirovih štrukljev
Testo: V skledi pripravimo moko, naredimo vdolbinico, dodamo sol, olje, vodo ter zamesimo kompaktno, mehko in gladko testo. Premažemo ga z oljem, da se ne izsuši, nato ga damo počivati v hladilnik za približno 30 minut.
Nadev: Sestavine za nadev zmešamo.
Oblikovanje in kuhanje: Testo do polovice premažemo z nadevom in ga zvijemo. Nato testo zavijemo v kuhinjsko krpo, potreseno z drobtinami, in dobro zavežemo. Štruklje kuhamo v slanem kropu približno 25 minut.
