Izbira prave salame ali šunke za pico je ključnega pomena za njen končni okus. Medtem ko je pica šunka pogosto izbrana zaradi svoje nizke cene, mnogi ugotavljajo, da njena kakovost in okus nista najboljša. V članku bomo raziskali razlike med različnimi vrstami šunk in salam ter podali nasvete za najboljšo izbiro za vašo pico.
Katere vrste šunk in salam so primerne za pico?
Ko gre za pripravo pice, je pomembno izbrati sestavine, ki dopolnjujejo ostale okuse in teksture. Medtem ko standardna pica šunka morda ni najboljša izbira, obstajajo številne druge možnosti, ki lahko izboljšajo vašo pico:
- Kuhani ali pečeni pršut: Ti pršuti nudijo bogatejši in bolj prefinjen okus v primerjavi s poceni šunkami.
- Navadni pršut: Klasičen pršut je prav tako odlična izbira, saj daje pici značilen okus.
- Pečen pršut: Ponuja še dodatno plast okusa in teksture.
- Dimljena ali pečena šunka (npr. Habakuk šunka): Te šunke dodajo pici izrazit, dimljen okus, ki je zelo priljubljen.
- Puranja šunka: Lahka in okusna alternativa, ki se dobro poda na pico.
- Šunka v črevu: Ta vrsta šunke lahko ponudi zanimiv okus in teksturo.
- Hrenovke: Čeprav morda niso klasična izbira, so hrenovke lahko zabaven in okusen dodatek na pici, ki spominja na okus poli salame.
Nekateri celo priporočajo uporabo prešane slanine za izrazitejši okus, medtem ko drugi prisegajo na naribano poli salamo (na ribežnu za repo), saj naj bi to izboljšalo njeno teksturo na pici.
Kaj pa Poli salama?
Poli salama je pogosto omenjena v kontekstu pic. Nekateri jo obožujejo, drugi pa se z njo na pici ne morejo sprijazniti. Glavni razlog za zadržanost je njen specifičen, nekoliko masten okus, ki lahko pri segrevanju povzroči, da se "vse cedi". Če se jo uporabi, je pogosto priporočljivo, da se jo nariba na testo, podobno kot pri hrenovkah.
Razlike med pršutom in šunko
Pogosto se pojavlja vprašanje o razliki med kuhanim pršutom in prešano šunko, še posebej glede na ceno. Čeprav je kuhan pršut običajno dražji, nekateri potrošniki menijo, da se okus med njima ne razlikuje bistveno. Razlog za razlike v ceni in pogosto tudi v kakovosti tiči v uporabljenih kosih mesa.
- Kuhan ali pečen pršut: Kakovostni pršuti so običajno narejeni iz integralnega stegna, kar pomeni, da gre za cel kos mesa.
- Prešana šunka: Izrazito ceneni izdelki pogosto niso narejeni iz integralnih stegen, kar lahko vpliva na njihovo teksturo in okus.
Zakonodajna definicija pršuta v Sloveniji ga opredeljuje kot zorjen kos prašičjega stegna, ki je sušeno meso in mora biti zorjen najmanj 8 mesecev. Na drugi strani pa kuhan pršut in kuhana šunka nimata natančne zakonodajne definicije, a potrošniki pričakujejo, da gre za enovit kos mesa iz stegna.
Pri izbiri šunk je pomembno biti pozoren na sestavine. Izdelki z več dodatki, kot so voda, sol, nitriti in drugi tehnološki dodatki, imajo pogosto manj beljakovin in energije na 100 gramov. Kljub temu pa cena ne odraža nujno kakovosti; nekateri dražji izdelki lahko vsebujejo dodano vodo ali veliko aditivov.
Kvasni nastavki in moka za pico
Čeprav naš primarni fokus ni na testu za pico, je vredno omeniti nekaj ključnih točk iz pogovora:
- Kvasni nastavek: Za boljši okus testa nekateri priporočajo pripravo kvasnega nastavka dan pred peko, ki vključuje moko, vodo in špico kvasa.
- Moka: Za pico z bolj hrustljavim robom in kratkim vzhajanjem (3-6 ur) se ne priporoča uporaba močnih mok, kot je Manitoba. Namesto tega so primernejše moke tipa "00" ali tipa 500. Nekateri prisegajo na mešanico navadne in ostre moke (npr. 60:40).
- Vzhajanje: Dolgotrajno vzhajanje (24 ur ali več) lahko izboljša okus, vendar nekateri ne marajo okusa preveč fermentiranega testa.
- Pečenje: Za najboljše rezultate je ključna visoka temperatura pečice (nad 300°C) in uporaba kamna za pico ali jeklene plošče.
Prej proti potem!! Ročno raztezanje testa za pico ✋ 🍕🍕❤️
Kakovost sestavin za pico
Na splošno velja, da kakovost pizza omake močno vpliva na končni izdelek. Pri izbiri pelatov vodilo naj bo, da so sestavine samo paradižnik in paradižnikov sok, brez dodatkov, kot so sol, korektor kislosti ali sladkor. Prav tako je pomembno izbrati kakovostno mozzarello, ki se dobro topi in ne spušča preveč vode.
Pri izbiri suhomesnatih izdelkov za pico, bodite pozorni na poreklo in deklaracije. Dobro je vedeti, da je Prekmurska šunka označena z zaščiteno geografsko označbo, kar zagotavlja določeno kakovost in poreklo.
Iberska šunka in iberska plečka sta vrhunska španska izdelka, ki se razlikujeta predvsem po anatomskem izvoru (zadnje noge za šunko, sprednje za plečko) in ceni. Regulativni okvir določa klasifikacijo teh izdelkov glede na genetiko in prehrano prašičev, vendar pa so nekatere "nestandardne" šunke lahko izjemne senzorične kakovosti.
Zaključek
Izbira prave šunke ali salame za pico lahko bistveno izboljša njen okus. Namesto da se omejite na poceni pica šunko, razmislite o uporabi kuhanega ali pečenega pršuta, dimljene šunke ali drugih kakovostnih narezkov. Pri izbiri pršutov in šunk bodite pozorni na poreklo, način pridelave in sestavine, saj le tako lahko zagotovite najboljši okus in kakovost vaše pice.