Palačinke so priljubljena jed, ki jo lahko pripravimo tako v sladki kot v slani različici. Medtem ko so čokoladno-lešnikov namaz in marmelade klasična izbira za sladke palačinke, se z nadevi in prelivi lahko še bolj poigrate in ustvarite edinstvene okuse. Avokado, bogat z zdravimi maščobami in hranili, ponuja številne možnosti za pripravo okusnih in zdravih prelivov in namazov, ki bodo obogatili vaše palačinke, solate, testenine in druge jedi.
Prednosti avokada v prehrani
Avokado je izjemno zdrav sadež, bogat z omega-3 maščobnimi kislinami, ki so ključnega pomena za delovanje našega organizma. Je poln esencialnih vitaminov in mineralov, kot so vitamin K, folna kislina, kalij in vitamin B6. Hkrati vsebuje veliko vlaknin in zdravih enkrat nenasičenih maščob. Enkrat nenasičene maščobne kisline so srednjeverižne, večinoma v obliki oleinske kisline, ki znižuje krvni tlak, holesterol in preprečuje vnetne procese. Vključitev avokada v prehrano je odličen način za vnos zdravih maščob in drugih hranil v telo.
Različni načini uporabe avokada
Avokado ni le odličen dodatek sendvičem in solatam, ampak ga lahko uporabimo na številne kreativne načine, tako v slanih kot sladkih jedeh.
Zmečkan avokado in guacamole
Zmečkan avokado, postrežen na opečenem kruhu ali toastu, je odlična izbira za kateri koli čas dneva. Klasična uporaba avokada je priprava guacamoleja. Za pripravo guacamoleja česen in čebulo olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo. Čili in paradižnike operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami, odstranimo jim semena ter jih narežemo na majhne koščke. Čiliju odstranimo tudi belo kožico, saj ta greni. Koriander sesekljamo. Avokade prerežemo na pol in jim odstranimo koščice. Iz lupin s pomočjo žlice odstranimo meso in ga v terilniku stremo v kaši podobno zmes. Primešamo vse sesekljane sestavine in limetin sok. Po okusu začinimo s soljo in vse skupaj dobro premešamo. Pripravljen guacamole naložimo v posodico, nanj pa po želji iztisnemo še malo limetinega soka. Guacamole je primeren kot pomakica za presno zelenjavo ali slane krekerje.
Avokadovi prelivi za solate in testenine
Iz avokada lahko pripravite tudi okusno omako za testenine ali kremast in osvežilen solatni preliv. Zmešate ga lahko z začimbami in ustvarite okusen avokadov pesto, za še bolj okusen in hranljiv obrok pa ga lahko kombinirate tudi z brokolijem.
Avokadov solatni preliv z grškim jogurtom
Ta preliv je pripravljen v nekaj minutah, le sestavine je potrebno gladko zblendati. V kuhinjski blender dajte olupljen in narezan avokado, grški jogurt, sok limete, peteršilj, olivno olje, sol, poper in vodo. Vse skupaj zblendajte za minuto ali dve, da se lepo poveže. Prelijte v kozarček in shranite v hladilnik ali takoj prelijte čez solato po želji. Če želite, da je preliv bolj tekoč, mu dodajte več vode.
Pri mlečnih jedeh lahko uporabljate kozje izdelke, saj so veliko lažje prebavljivi in bolj zdravi od kravjih. Kozji jogurti so pogosto bolj gost in kremast, kar skorajda lahko nadomesti grškega. Tudi pri nakupu avokada je pomembna kakovost - kupite paket dveh sadežev, ki sta včasih uporabna že takoj, občasno pa avokado potrebuje le še kak dan na sobni temperaturi, da se ravno prav zmehča.
Avokado v sladicah
Kremast avokado je uporaben tudi v sladkih dobrotah, saj se uporablja kot maščoba rastlinskega izvora namesto masla ali smetane. Avokado je odličen v zdravih sladicah, še posebej kot osnova za avokadov mousse, ki ga pripravimo iz zrelega avokada, sladila, ščepca soli in kvalitetnega 100% kakava (lahko tudi presnega, če imate radi manj slajši okus, ali kakava z datlji za slajši okus). Namesto sladila (tekočega ali v prahu) lahko uporabite tudi banano.
Recepti za sladice z avokadom
- Avokadov mousse z malinami in kokosovo moko: Avokado, banano in 1 dl vode zmešamo skupaj s kakavom. Nadevamo v skodelico in bogato obložimo z malinami in kokosovo moko. Ta obrok je lahko tudi odlična malica.
- Nemelčni nadomestek jogurta: Osnovo za avokadov mousse (lahko tudi brez kakava) zmešamo z mrzlo vodo do konsistence jogurta, kar nam služi kot pravi nemlečni nadomestek jogurta.
- Čokoladni preliv z avokadom: Olupljen avokado z malo vroče vode zmiksamo s paličnim mešalnikom ali blenderjem. Nato dodamo dobro zamrznjeno sadje in ostale sestavine (kakav, banana/datlji/agavin sirup/med) in zmešamo še enkrat. Količino vode prilagajamo glede na to, kako gosto čokolado želimo.
- Lešnikov namaz z avokadom: Osnovi za avokadov mousse primešamo mlete lešnike in uporabimo kot namaz za na kruh ali palačinke. Lahko pa vanjo pomakamo različno sadje, nanizano na palčke.
- Veganski matcha-avokado svilnat mousse: Še ena okusna sladica brez čokolade, ki združuje avokado in zeleni čaj matcha.
Pečen avokado
Ko avokadu odstranite koščico, dobite vdolbinico, ki jo lahko napolnite z okusnimi sestavinami. Za zajtrk si pripravite v avokadu pečeno jajce, za kosilo ali večerjo pa poleg jajca v jamico dodajte tudi nekaj rezin dimljenega lososa ter po vrhu po želji potresite še malo naribanega sira.
Avokadov sladoled
Za poletno osvežitev si pripravite avokadov sladoled. Zanj ne potrebujete strojčka, sladoled pa bo tudi med zamrzovanjem ohranil čudovito kremno teksturo. Sladoled pripravite, tako da v gladko zmes zmešate meso dveh zrelih avokadov, žlico limetinega soka, ščepec soli in 400 g sladkanega kondenziranega mleka. V drugi posodi do čvrstih vrhov stepite 600 ml ohlajene sladke smetane, nato pa jo nežno vmešajte v avokadovo zmes. Vse skupaj pretresite v posodo, primerno za zamrzovanje, ki jo vsaj 8 ur shranite v zamrzovalnik. Posodo z zamrznjenim sladoledom 20 do 30 minut pred serviranjem odstranite iz zamrzovalnika, da se sladoled nekoliko zmehča.
Prelivi in nadevi za palačinke
Poleg avokadovih prelivov obstaja še veliko drugih idej za popestritev palačink, tako sladkih kot slanih.
Slane palačinke z avokadom in čičerikino moko
Za slane palačinke lahko uporabite čičerikino moko. Čičerikino moko zmešajte s toplo vodo in pustite, da masa počiva nekaj časa - čim dlje, tem bolje. Moka namreč popije precej vode, zato lahko vmes preverite gostoto. V zmes lahko dodate še nekaj kapljic limone. Pred peko maso še enkrat dobro zmešate (z metlico za stepanje) in dodate nekaj olja. Palačinko lahko obložite z na soncu sušenimi paradižniki (pred tem jih za 15 minut namočite v topli vodi, da se zmehčajo, nato jih narežete na manjše koščke), z vloženimi artičokami, na koleščke narezanimi črnimi olivami in polovico dobro zrelega avokada. To je hiter, enostaven, okusen in zelo zdrav popoldanski prigrizek, ki spominja na pico.
Sladki prelivi in nadevi za palačinke
Palačinke lahko pripravite na dva načina: ameriški ali evropski. Z nadevi se lahko še bolj igrate kot z različnimi vrstami mase.
- Havajske palačinke: V maso za ameriške palačinke dodajte na drobne koščke narezan ananas. Spečete manjše puhaste palačinke.
- Palačinke z arašidovim maslom in marmelado: Polovico palačinke premažite z arašidovim maslom, drugo polovico pa z vašo najljubšo marmelado.
- Palačinke z bananami: Banane gredo s palačinkami z roko v roki. Pri veganskih palačinkah lahko nadomestijo jajca, če jih zmečkane vmešate v maso. Lahko pa so tudi odličen nadev. Na hitro jih prepražite na olju, dodajte žličko ruma in malce cimeta, da lepo zadiši. Še tople zavijte v palačinke in dodajte sladko smetano ter kepico sladoleda. Banane so odlične tudi s čokolado in vsemi vrstami oreščkov.
- Borovničeve palačinke: Klasični ameriški zajtrk. Pest borovnic nežno vmešajte v maso za ameriške palačinke.
- Palačinke z breskvami: Breskve narežite na približno 1 centimeter velike koščke in odstranite koščico. V ponvi stopite maslo in dodajte breskve. Potresite jih z dvema žlicama sladkorja, ki naj na ognju karamelizira. Dodajte liker amaretto in odstavite ponev.
- Palačinke z jabolki in cimetom: Žličko cimeta dodajte že k suhim sestavinam mase za palačinke, del mleka pa nadomestite z jabolčnim sokom. Za nadev pogrejte jabolka, ki ste jih prelili z limoninim sokom in dodali malo sladkorja. Kuhanih jabolk ne zmečkajte v čežano.
- Palačinke s čokoladnim namazom: Čokolado v prahu lahko vmešate že v maso za palačinke in jih dodatno posujete z naribano čokolado.
- Palačinke s tropskim sadjem: Na koščke narežite kivi, ananas in mango ter prelijte z limetinim sokom. Masi za palačinke dodajte naribano limetino lupinico, del mleka pa nadomestite z ananasovim sokom.
- Palačinke s sladkorjem in limono: Klasika, ki jo poznamo vsi. Palačinke posujte s sladkorjem in pokapajte s sveže stisnjenim limoninim sokom.
- Palačinke z mandlji in jagodami: Sesekljane mandlje in mandljev ekstrakt dodajte v maso za ameriške palačinke. K pečenim palačinkam ponudite zvrhano žlico jogurta z okusom vanilje in narezane sveže jagode.
- Palačinke z makom in limono: Makova semena so najboljša v kombinaciji z limono. Dodajte jih masi za palačinke, vanjo pa naribajte tudi žličko fino nastrgane limonine lupinice.
- Crepes Suzette: Za omako potrebujete večjo posodo, nekaj žlic masla, 100 g sladkorja, fino naribano pomarančno lupino in sok ene pomaranče, ter približno 100 mililitrov pomarančnega likerja. Najprej na segretem maslu stopite sladkor, ki mu dodate pomarančno lupino, sok in liker. Omako zavrite. Na trikotnike zložene palačinke položite v ponev, prelijte z omako in segrejte.
- Rožičev namaz: Zmešajte 50 g rožičeve moke, 50 g tahini omake, 100 g medu in 100 g mleka. Dobite sladek namaz, ki nekoliko spominja na karamelo.
- Karamelizirane slive: Na krhlje narezane in razkoščičene slive popražite na stopljenem maslu. Dodajte nekaj žlic rjavega sladkorja in pokuhajte nekaj minut, da slive karamelizirajo.
- Gratinirane palačinke s skuto: Za nadev zmešajte skuto, kislo smetano, jajce in navadni ter vanilin sladkor. Če imate radi rozine, jih čez noč namočite v rum in dodajte k nadevu, prileže pa se tudi verzija s pehtranom in limonino lupinico. Pečene palačinke nadevajte in zvijte ter jih sproti polagajte v pekač. Ko so v pekaču, jih prelijte z mešanico kisle smetane, jajca in nekaj sladkorja. Pecite v pečici na 180 stopinj Celzija, da se palačinke zlato zapečejo oziroma gratinirajo.
- Palačinkina torta: Namesto biskvita za torto lahko uporabimo kar palačinke. Specite 15 do 20 tankih palačink. Prvo namažete s smetano ali čokoladnim namazom, čeznjo položite palačinko. Nato namažete zgornjo in jo spet prekrijete s palačinko, dokler ne porabite vseh palačink.
- Stepana smetana z vanilijo: Stepajte 200 g sladke smetane z žlico drobno mletega sladkorja in žličko vanilijevega ekstrakta. Dobite čvrsto kremo, ki jo ponudite s palačinkami, ali pa jo kombinirate z drugimi nadevi. K vaniliji se odlično priležejo npr. banane.