File pange je priljubljena sladkovodna riba, ki jo pogosto najdemo v zamrznjeni obliki v slovenskih trgovinah. Zaradi svoje blagega okusa in ugodne cene je postala pogosta izbira v mnogih gospodinjstvih. V nadaljevanju bomo podrobneje preučili načine priprave, s poudarkom na "dunajski" metodi, ter se dotaknili nekaterih pogostih vprašanj in pomislekov glede te ribe.
"Dunajski" način priprave fileja pange
Priprava fileja pange po "dunajsko" vključuje paniranje in cvrtje, kar ribi da hrustljavo skorjico in sočno notranjost.
Priprava ribjih filejev
- Fileje pange položimo med dva kosa papirja za peko in jih s kuhinjskim kladivom (ali valjarjem) potolčemo, da so debeli približno 1 centimeter.
- Zrezke na obeh straneh posolimo in popopramo.
Paniranje
Pripravimo si tri krožnike za paniranje:
- V globok krožnik ubijemo jajca in jih blago stepemo. Zmešamo jih z gorčico.
- Pripravimo si dva plitka krožnika: na enega stresemo moko, na drugega drobtine.
- Začinjen zrezek najprej povaljamo v moki, nato ga potopimo v jajce in na koncu povaljamo še v drobtinah. Po enakem postopku paniramo vse fileje.
Cvrtje
- V globljo ponev vlijemo olje in dodamo maslo. Maščobo, ki mora segati vsaj 2-3 centimetre visoko, na nizki temperaturi počasi segrejemo.
- Najbolje je, da v segreti maščobi cvremo po dva zrezka hkrati, če imamo veliko ponev, pa lahko hkrati ocvremo tudi vse štiri zrezke.
- Na vsaki strani jih cvremo po 2-3 minute, ocvrti pa so, ko dobijo lepo zlato rjavo barvo.
- Ocvrte zrezke položimo na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, in počakamo, da se odteče odvečno olje.
Priprava zamrznjenih filejev pange
Pri uporabi zamrznjenih filejev pange je ključnega pomena pravilno odmrzovanje in določitev količine.
Odmrzovanje
Zamrznjene fileje je potrebno pred pripravo odtaljati. Odmrznemo jih v nekaj urah, če jih vzamemo iz zamrzovalnika zjutraj in pustimo na sobni temperaturi. V hladilniku se odtajajo celo noč.
Količina na osebo
Za tri odrasle osebe računajte raje 1,5 ali 2 fileja pange na osebo, saj se zamrznjeni fileji med pripravo še krepko zmanjšajo.
Panga: Značilnosti in pomisleki glede varnosti
Panga je sladkovodna riba, ki ni morski list, kot nekateri zmotno mislijo. Njena tekstura in okus se bistveno razlikujeta od morskega lista. Očitno je panga neka čudna vietnamska ribica, ki je čisto solidna, ni pa nek presežek. Je panga podobno fileju soma, saj je panga sladkovodna riba. Okoli pange so se pojavile številne debate glede njene varnosti in načina gojenja.
Kritike in pomisleki
- File panga razpade prehitro, ker je siljeno gojena riba, da doseže potrebno velikost - tudi s pomočjo vseh sort dodatkov.
- Nekateri menijo, da so te ribe strupene, ker jih polnijo z rastnimi hormoni in drugimi snovmi. V Nemčiji so se celo pojavili pomisleki o prepovedi prodaje pange zaradi visoke vsebnosti toksinov.
- Zato je previdnost odveč in marsikdo priporoča, da se izbere kakšno drugo ribo.
Argumenti v prid varnosti
Na drugi strani pa so tudi močni argumenti, ki govorijo v prid varnosti pange, še posebej tiste, ki je na voljo na trgu Evropske unije:
- Če bi to, kar piše v navedenem linku veljalo tudi za Slovenijo, bi se verjetno že kar nekaj ljudi pri nas zastrupilo.
- Ko nekdo v EU kupi ta izdelek, mora opraviti veliko testov. Preverjajo vsebnost kovin, strupov, bakterij, stopnjo glaziranja itd. To najprej preveri veterinarska služba na meji EU in v mnogih državah je drugi test opravljen s strani lokalne veterinarske službe. Prav tako so bile številne kontrole s strani lokalnih organov v vsaki državi v trgovinah. To je reden način prodaje rib v EU. Če je kaj narobe, se izdelek vrne pošiljatelju. Skupaj preverjajo veliko več stvari v ribah, kot si lahko predstavljate (arzen, kloramfenikol, polifosfat itd.).
- V slovenskih vrtcih ne bi bilo pange na jedilnikih, če bi bila strupena.
- Priporoča se, da se preveri državo porekla, če piše na embalaži.
Drugi načini priprave fileja pange
Poleg "dunajskega" načina obstajajo še drugi preprosti in okusni recepti za pripravo fileja pange.
Panga v pečici
Eden izmed enostavnejših načinov je peka v pečici:
- File pange pecite v pečici približno 20 minut.
- Po peki dodajte veliko limoninega soka.
Panga v alu foliji
Peka v alu foliji ohrani sočnost ribe in arome zelišč:
- Alu folijo narežemo na dovolj velike kose, da lahko z njo "oblečemo" file, in jo damo na pekač.
- Ribo začinimo s soljo in poprom ter jo položimo na polovico alu folije.
- Čez položimo narezane bučke in rezine limone.
- Pokapamo z olivnim oljem, belim vinom, limoninim sokom ter dodamo zelišča (svež rožmarin, peteršilj in timijan) in nasekljan česen.
- Ribo pokrijemo z drugo polovico alu folije in robove tesno zvijemo skupaj, da nastane "paket".
- Pečemo na 200 stopinjah 15 do 20 minut.
Tako okusno je! To pripravim za večerjo 3-krat na teden! Super enostaven ribji recept
Uporabite lahko tudi druge ribje fileje in temu primerno prilagodite dolžino peke (npr. file lososa je debelejši, zato se peče dlje časa). Recept velja tudi za zamrznjeno pango, le da jo je potrebno predhodno odtajati.