Prekmurje, čudovita regija na severovzhodu Slovenije, je pravi raj za gurmane in slovi po svojih kulinaričnih dobrotah. Večji del Prekmurja pokriva panonska nižina, ki nudi številne možnosti za kmetovanje, zato je bogato posejano z njivami, na katerih se bohotijo žita in drugi poljski pridelki z bučami vred, ter čudovitimi vinogradi. Gojijo tudi prašiče in krave, divjad ter celo gobe. Prekmurska hrana je več kot le obrok - je kulturna dediščina, ki odraža zgodovino, tradicijo in način življenja ljudi iz tega čudovitega dela Slovenije.
Koline - praznik prekmurskih dobrot
Prekmurje spada v kulinarično bogatejši del Slovenije, tamkajšnje domače kuharske dobrote pa so povezane s številnimi šegami in navadami. Eden največjih posvetnih praznikov za Prekmurce so koline, kjer poleg ostalih specialitet pripravljajo tudi polnjeno svinjsko debelo črevo, imenovano baba, polnjen želodec (ded), žolco, ocvirke in prekajeno slanino. Med te specialitete spadajo tudi ocvrti možgani in godlja. Ti dogodki so pomemben del ohranjanja tradicije priprave domačih dobrot v Prekmurju.
"Baba" - posebnost prekmurskih kolin
Jed baba je polnjeno svinjsko debelo črevo, ki predstavlja eno izmed značilnih jedi, pripravljenih med kolinami v Prekmurju. Ta jed, skupaj z drugimi, kot so ded (polnjen želodec), žolca, ocvirki in prekajena slanina, kaže na bogato kulinarično tradicijo in iznajdljivost prekmurskih gospodinj, ki obvladajo tudi peko kruha (medeni, sadni, rženi, z bučnicami, z bobom...) in ostalih krušnih dobrot.
Drugi prepoznavni okusi Prekmurja
Prekmurska gibanica - kraljica med sladicami
Ko govorimo o prekmurski hrani, je nemogoče spregledati prekmursko gibanico. Ta večplastna sladica je pravi kulinarični zaklad, ki združuje okuse maka, orehov, skute in jabolk v popolni harmoniji. Vsaka plast gibanice je natančno pripravljena, kar ustvarja nepozabno izkušnjo. Prekmurska gibanica je tako posebna, da je celo zaščitena z geografsko označbo, kar pomeni, da se prava prekmurska gibanica lahko pripravlja le na tem območju po natančno določenih postopkih. Za pripravo potrebuje krhko testo spodaj, nato pa plasti skute, maka, orehov, jabolk, med vsako plastjo pa še vlečeno testo. Vse skupaj se ponovi in prelije s kislo smetano ter speče. Njenega Visočanstva med slovenskimi sladicami. Poleg gibanice prekmurske gospodinje pripravljajo celo vrsto pogač z različnimi nadevi, kot so idinjače, repnjače, tikvače, zlejvanke, posolanke, krapci, bibe, gibíce idr.
Bograč - srčna enolončnica
Bograč je še ena ikonična jed, ki jo mora poskusiti vsak obiskovalec Prekmurja. Ta okusna enolončnica, ki izvira iz madžarske kuhinje, je v Prekmurju dobila svoj edinstven pečat. Bograč je prepoznavna prekmurska jed, ki se pogosto povezuje prav z Lendavo. Ime izhaja iz madžarske besede "bogrács", kar pomeni kotel, v katerem se jed običajno pripravlja. Lendava, kot mesto z bogato madžarsko kulinarično dediščino, je eno izmed krajev, kjer je bograč najbolj priljubljen. Bograč je narejen iz treh vrst mesa - govedine, svinjine in divjačine - ter obilice čebule, paprike in drugih začimb. Jed se kuha počasi, kar omogoča, da se okusi popolnoma prepletejo in ustvarijo bogat in hranljiv obrok, ki je kot nalašč za hladne dni. Poznavalci vedo, da je pravi bograč pripravljen najmanj iz treh vrst mesa in da mora biti skuhan v kotličku, tako, kot so ga nekoč pripravljali pastirci na panonskih travnikih.
Bujta repa - topel obrok za hladne dni
Bujta repa je tipična prekmurska zimska jed, ki je nastala v času kolin. Gre za kislo repo, ki se kuha skupaj z mesom (običajno svinjina) in proseno kašo. Ime "bujta" izhaja iz prekmurske besede za koline, kar nakazuje na čas, ko je ta jed najpogosteje na jedilniku. Bujta repa je krepka in nasitna jed, ki je idealna za hladne zimske dni. Bujta repa je še ena od tradicionalnih prekmurskih jedi, v katero poleg repe dodajajo proseno kašo in je priloga h kolinam.
Dödöli - preprostost, ki navduši
Dödöli so preprosta, a okusna prekmurska jed, ki ponazarja skromnost in iznajdljivost ljudi te regije. Gre za nekakšne krompirjeve cmoke, ki so narejeni iz krompirja, moke in soli. Po kuhanju se dödöli popečejo na maslu ali masti, da dobijo zlato rjavo skorjico. Postrežejo se kot priloga, pogosto pa so tudi samostojna jed, začinjena s česnom ali postrežena z mesno omako. Pod tem simpatičnim poimenovanjem se skrivajo krompirjevi žganci ali krumplovi žganiki, kot jim pravijo v Prekmurju.
Prekmurski krvavice - slasten okus tradicije
Prekmurski krvavice so še ena tradicionalna jed, ki je globoko ukoreninjena v prekmurski kulinariki. Pripravljene so iz riža, prosene kaše, čebule in začimb, vse skupaj pa je zapakirano v svinjska čreva. Krvavice se kuhajo ali pečejo, dokler ne postanejo hrustljave in polne okusa. Običajno se postrežejo z zeljem ali krompirjem in so priljubljene predvsem v zimskem času, ko so jedi bolj nasitne.
Zaseka in prekmurska šunka
Najbolj znana sta še vedno zaseka ali zábeu in prekmurska šunka z zaščitenim geografskim poreklom. Lesena posoda, v katero so kmetje svoj čas »tünkali« meso, se imenuje tünka. V njej je zaseka, s katero se konzervira meso. Prekmurci zaseki pravijo tudi zobel. Silno radi ga namažejo na kruh, ki so ga prej popekli nad ognjem - žerjavico ali ognjiščem. Prekmurska šunka je etnološka posebnost tega dela Slovenije in je zaradi svojih posebnosti pridobila zaščito geografskega porekla, kar je najvišja oblika zaščite tradicionalnih jedi. Prekmurska šunka je sušeno svinjsko stegno brez kosti značilne hruškaste oblike. Celotni postopek izdelave prekmurske šunke, od sušenja do zorenja, se v celoti odvija na območju Prekmurja.
Druge prekmurske specialitete
Med znane prekmurske jedi poleg bograča, bujte repe in gibanice spadajo tudi skutni oziroma kisilakovi rezanci. Poleg rezancev in ocvirkovih pogačic pa gospodinje same izdelujejo tudi mlince in testene krpice kvadratnih oblik, ki jih pripravljajo na prav tako zelo raznovrstne načine, in sicer z makom, zeljem, orehi, smetano, skuto in drugimi dodatki. Mak ima v prekmurski prehrani pomembno mesto, saj ga uporabijo pri pripravi makove potice, ki je v široki paleti slovenskih potic najbolj »prekmurska«. Omeniti velja še prekmursko mlečno juho, ki sliši na ime »mleična župa«.
Prekmurski zaščitni znak je nedvomno bučno olje, ki ga nikoli ne bodo zamenjali za olivno ali kakšno drugo. Pri pripravi jedi je nepogrešljivo v skoraj vseh solatah, najlepše pa se ujamje s črno redkvijo.
tags: #prekmurska #jed #baba