Prekmurska gibanica je kraljica vzhodne Slovenije, ki je že dolgo osvojila srca in želodce daleč naokoli. Danes je priljubljena praznična sladka pogača, bogata, nežna in polnega okusa - nikakor ni lahka sladica. Lahko bi jo označili tudi kot torto z največ možnimi plastmi.
Če želite pobliže spoznati ta kulinarični zaklad Pomurja, se lahko ustavite v Hiši gibanice na Turnišču, kjer vam vsak grižljaj odstira skrivnosti sestave tradicionalne prekmurske in prleške gibanice. Domača moka, mak, orehi, skuta in travniška jabolka so odlične lokalne surovine, združene v tej edinstveni sladici.
Sestava in priprava tradicionalne prekmurske gibanice
Prekmurska gibanica je prepoznavna po svojih devetih plasteh, ki se sestavljajo iz krhkega in vlečenega testa ter štirih različnih nadevov. Njena struktura je prava paša za oči:
- Najprej začnemo s plastjo krhkega testa.
- Nanjo položimo plast vlečenega testa, na katero razporedimo polovico makovega nadeva. To plast prelijemo z maščobnim in smetanovim polivom.
- Nato sledijo:
- druga plast vlečenega testa s skutnim nadevom,
- tretja plast vlečenega testa z orehovim nadevom,
- in četrta plast vlečenega testa z jabolčnim nadevom.
Vsako plast nadeva polijemo z maščobnim in smetanovim polivom. Ko imamo osem plasti nadevov z ustreznimi vmesnimi plastmi vlečenega testa, se čez zadnji nadev potegne osma plast vlečenega testa, ki se jo poškropi s smetanovim ali z maščobnim polivom in čez njo potegne še zadnjo, deveto plast vlečenega testa.
Prekmursko gibanico pečemo eno uro na 180 °C.
Zaščita in avtentičnost
Prekmurska gibanica ima zaščiteno ime in recepturo, ki je predpisana v specifikaciji. Po vstopu Slovenije v Evropsko unijo je bila Prekmurska gibanica zaščitena na evropski ravni z oznako "Zajamčena tradicionalna posebnost". To pomeni, da so ime in sestavine zakonsko zaščitene, in če se preveč odmaknete od originalnega recepta, izdelek ne more obdržati istega imena. S tem se zagotavlja avtentičnost in se jo loči od ponaredkov.
Izvirno prihaja iz najvzhodnejše slovenske pokrajine, Prekmurja. Na vzhodnem koncu Slovenije ji dela družbo še nekaj sladic s podobnimi imeni, kot so prleška gibanica, slovenjegoriška gibanca in haloška gibanica, ki pa so vse obložene le s skuto.
Kje poskusiti prekmursko gibanico v Ljubljani
Če obiskujete Ljubljano, imate na voljo nekaj možnosti, kjer lahko poskusite to slastno sladico. Žal je ne boste našli v vsaki restavraciji v Ljubljani in okolici, vendar obstajajo izbrane lokacije, ki vam bodo Prekmursko gibanico ponudile vsak dan.
- Slovenska hiša, ki je prenovila znano slovensko restavracijo Figovec, streže Prekmursko gibanico vsak dan. Kot je navedeno na meniju, ki je sestavljen iz skrbno izbranih slovenskih jedi, ponujajo Prekmursko gibanico proizvajalca Kodila.
- Če se sprehajate po centru mesta, boste naleteli na Güjžino, majhno restavracijo, ki ponuja tradicionalne jedi Prekmurja in tudi pripravlja lastno gibanico. Tam jo lahko naročite kot slasten zaključek prekmurske večerje ali pa zgolj kot prigrizek ali sladico.
Privoščite si kulinarično razvajanje tradicionalne slovenske kuhinje in okusite Slovenijo!
Zanimivosti in sodobne interpretacije
Prekmurska gibanica je bila leta 2006 razglašena za eno izmed petdesetih nacionalnih "rojstnodnevnih tort" ob 50. obletnici Evropske unije v sklopu iniciative "Café Europe".
Danes so tradicionalne slovenske sladice, vključno s Prekmursko gibanico, navdihnile chefe po vsej Sloveniji, da so jih preoblikovali v sodobne interpretacije. Namesto tradicionalne priprave in postrežbe lahko doživite znan okus v popolnoma novi preobleki. Tako lahko Prekmursko gibanico okušate v sladoledni izvedbi, pojavila pa se je tudi v obliki štruklja.
tags: #prekmurska #gibanica #ljbljana