Regrat, ta zdrava spomladanska zelenjava, ponuja veliko več možnosti kot le uporabo v solati. Med številnimi kulinaričnimi užitki, ki jih lahko pripravimo iz regrata, je še posebej priljubljena in hranljiva regatova juha. V nadaljevanju predstavljamo različne ideje, kako regrat uporabiti v toplih jedeh, juhah, omakah ali zdravih namazih, da popestrimo pomladni jedilnik in izkoristimo vse njegove hranilne prednosti.
Zakaj regrat? Njegovi učinki na zdravje
Regrat ni samo okusna, temveč tudi izjemno zdrava popestritev jedilnika, zato je prav, da si ga spomladi pogosto privoščimo. Je odličen vir rudnin in obenem krepčilo, saj spodbuja delovanje jeter in drugih žlez. Pripomore k boljši prebavi in presnovi, pospešuje pa tudi razstrupljanje.
Poleg visokega odstotka rudnin regrat vsebuje tudi številne vitamine, med katerimi izstopajo vitamini A, B in C. Zanimivo je, da vsebuje več vitamina A kot korenje, cvetovi so bogati z beta karotenom, korenine pa vsebujejo fruktozo in inulin, zaradi česar so posušene odličen nadomestek sladkorja (podobno kot cikorija). Grenak okus regratu daje taraksin, ki ga najdemo največ v belem mlečku. Zaradi tega lahko preveč regrata deluje odvajalno. Regrat lahko nabiramo vse leto, a najslajši je spomladi, takrat je tudi v njem najmanj grenkobe.
Nabiranje in priprava regrata
Regrat najdemo skoraj povsod, zato težav z nabiranjem ne bi smeli imeti. Vsekakor pa se izognite tistemu, ki raste ob cesti, večjih industrijskih mestih in tam, kjer je stopnja onesnaženosti večja. Privoščimo si sprehod in regrat naberimo v čimbolj naravnem in neonesnaženem okolju - daleč od cest.
Očiščen, opran in le prevret regrat lahko tudi zamrznemo. Dobro odcedimo, ožmemo, sploščimo (da dobimo obliko nekakšne polpete) in zamrznemo. Kadarkoli si zaželimo regratovo juho, vzamemo iz zamrzovalnika le eno polpeto in jo dodamo skoraj kuhanemu krompirju.
Recepti za okusne regratove juhe
Preprosta regratova kremna juha s krompirjem
Iz regrata lahko naredimo okusno juhico, ki vas bo pogrela v teh mokrih dneh. Lahko uporabljamo tudi večji regrat - vse dokler ne začne cveteti - le da je v tem primeru juha sicer malo bolj grenka, a vseeno zelo dobra.
Sestavine:
- Regrat
- Krompir
- Mleko (po želji)
- Česen
- Oljno ali zaseka
- Sol, poper
- Dodatki po želji: riž, kocke kruha, kisla smetana
Priprava:
- Regrat prevremo v kropu, ki smo mu dodali kozarec mleka. Vre naj par minut, nato odcedimo (vode ne zavržemo - koristno jo uporabimo za zalivanje lončnic!).
- Olupljen krompir skuhamo v majhni količini vode. Par minut preden je kuhan, dodamo regrat in skupaj povremo še nekaj minut.
- Na olju (lahko tudi na zaseki, če imamo rajši močnejši okus) prepražimo česen, da zadiši, in ga zlijemo na juho. Če želimo svetlejšo in malo "slajšo" juho, dodamo še par žlic mleka.
- S paličnim mešalnikom zmešamo, vendar ne preveč kašasto - bolje je, če se čuti še kakšen majhen košček krompirja, sicer pa po okusu.
- Solimo, popramo.
- Po želji dodamo še pest riža ali na olju prepražene kocke belega kruha ali žlico kisle smetane.
K tej juhi se odlično podajo hrenovke v testu, od sladic pa štruklji, palačinke s skuto, orehi itd.
Kuhanje v času velike depresije - solata iz regrata
Regratova juha s korenjem
V posodo narežemo krompir in korenje, posolimo in zalijemo z vodo. Kuhamo tako dolgo, da je krompir popolnoma kuhan, nato dodamo še narezan regrat in vremo od 5 do 10 minut. V ponvi posebej na olju prepražimo na drobno narezan česen in ga dodamo juhi. Po želji lahko juho zgostimo s popraženo moko, lahko dodamo tudi malce kisle smetane. V juhici lahko zamešamo jušne testenine, otroci jo bodo oboževali z zlatimi kroglicami.
Regratova juha z meto in zdrobom
Priprava:
- Čebulo olupimo, jo sesekljamo in v večjem loncu na olju hitro prepražimo.
- Dolijemo jušno osnovo in dodamo očiščen regrat.
- Pokrijemo in kuhamo 10 minut, nato dodamo listke mete in kuhamo še dve minuti.
- Odstavimo in zmešamo s paličnim mešalnikom.
- V skodelici zmešamo zdrob in mleko ter zmes vlijemo v juho in dobro premešamo.
Druge ideje za uporabo regrata
Regratov pesto s pinjolami
Priprava:
- Testenine skuhamo v osoljeni vodi, medtem očistimo regratove liste, česen sesekljamo.
- V ponvi prepražimo pinjole in jih med praženjem večkrat pretresemo. Nato jih stresemo na krožnik.
- V ponev zlijemo olje, dodamo regrat in česen ter med mešanjem hitro prepražimo.
- Preden testenine odcedimo, v ponev vlijemo šest žlic tekočine, v kateri so se kuhali špageti.
- Špagete dobro odcedimo in stresemo v ponev, dobro premešamo in ponev odstavimo.
- Začinimo s poprom, soljo in limoninim sokom, potresemo s praženimi pinjolami, dobro premešamo.
- Serviramo na krožnike in okrasimo z nadrobljenim parmezanom.
Omaka iz regrata in kopriv
Priprava:
- Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo.
- Koprive in regrat očistimo, operemo in 5 minut pokuhamo v kropu osoljene vode. Dobro odcedimo, vodo shranimo.
- V ponvi segrejemo olje, dodamo čebulo in zlato popražimo.
- Dodamo koprive in regrat, dobro premešamo in zalijemo z nekaj vode, v kateri se je kuhal regrat.
- Dodamo česen in malce pokuhamo, nato omako pretlačimo s paličnim mešalnikom.
- Po okusu še osolimo in popopramo. Pustimo, da nekoliko povre.
- Na koncu dodamo še kislo smetano.
Regratov namaz s skuto in trdim jajcem
Priprava:
- V skodelici dobro pretlačimo skuto in dodamo kislo smetano.
- Regrat operemo in očistimo ter dobro sesekljamo in vmešamo v skuto.
- Primešamo olivno olje, sol, poper in sesekljano trdo jajce.
- Dobro premešamo.
Regrat je pri nas še vedno največ uporablja za pripravo solat, za katere najpogosteje uporabljamo liste in neodprte cvetne popke. V solatah so ob regratu po navadi še trdo kuhana jajca, krompir, slanina in ocvirki. Dodali smo tudi nekaj idej za uporabo živo rumenih cvetov.
tags: #preciscevalna #regratova #juha