Pečen piščanec je jed, ki pogosto krasi nedeljska kosila, praznične mize in prijetna družinska srečanja. Prava umetnost je v tem, da ga pripravimo tako, da bo zunanjost lepo zapečena in hrustljava, notranjost pa mehka, sočna in polna okusa. Z nekaj osnovnimi koraki lahko to dosežemo tudi doma.
1. Priprava piščanca
Najprej moramo pripraviti piščanca za peko, tako ga bomo bolj enakomerno spekli in tudi kasneje, ko ga bomo želeli razrezati, nam bo lažje. Piščanca najprej očistimo (iz notranjosti odstranimo drobovje in večje kose maščobe), operemo ter zunaj in znotraj temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami. Suha koža je ključna za hrustljavost. Piščanec naj bo pred pripravo za peko sobne temperature - uro pred pripravo ga vzamemo iz hladilnika.
Kožo naoljimo ali premažemo z malo masla, pod kožo pa po želji vstavimo navadno ali zeliščno maslo. Za še posebej sočne prsi uporabimo maslo z zelišči (npr. peteršilj, origano, majaron), ki ga previdno vstavimo pod kožo prsi. Namaščenega piščanca položimo na rešetko in pustimo stati vsaj eno uro, da se ogreje na sobno temperaturo.
2. Začinjanje in aromatiziranje
Ogretega in naoljenega piščanca zunaj in znotraj začinimo s poprom in soljo. V notranjost piščanca po želji dodamo sveža zelišča, kot so timijan, rožmarin, lovor, pehtran in česen. Prav tako lahko dodamo polovico limone in čebulo. Ta preprosta kombinacija med peko oddaja prijetne arome, ki jih meso vsrkava.
3. Priprava pekača in postopek pečenja
Korenje olupimo in narežemo na večje kose, čebulo in česen razpolovimo, zeleno olupimo in narežemo na večje kose. Damo v večji pekač. Dodamo vejico timijana in razpolovljeno limono. Prav tako položimo na zelenjavo odstranjene kose piščanca (razen kosti), saj bodo spustili sokove in bodo tako odlični kasneje za omako. Na zelenjavo položimo piščanca s prsmi navzgor.
Pečico segrejemo na 200 °C (ventilatorska pečica na 180 °C). Pekač z zelenjavo in piščancem postavimo na najnižjo rešetko v pečici, z bedrami obrnjenimi proti ventilatorju, saj se noge najdlje pečejo.
- Začetek peke: 10 minut pri 200 °C.
- Nadaljevanje: 18 - 20 minut za vsakih 500 g piščanca.
Razkosajte pečenega piščanca kot profesionalec
4. Preverjanje pečenosti in počivanje
Zaradi različno zmogljivih pečic je natančen čas peke težko določiti. Najbolj zanesljiv način je uporaba kuhinjskega termometra. Popolno pečen piščanec mora imeti med 65 °C - 70 °C, ko ga vzamemo iz pečice. Po počitku mora imeti med 70 °C - 75 °C v bedrih in prsih.
Po pečenju piščanca pustimo počivati še 15 minut na sobni temperaturi in ga ne pokrivamo (ali ga narahlo zavijemo v alu folijo z luknjico na vrhu). Medtem ko piščanec počiva, se še naprej kuha znotraj, temperatura bo narasla, koža pa bo ostala hrustljava in slastna.
5. Priprava omake
Iz soka, ki se je nabral v pekaču, lahko pripravimo odlično omako. Odvečno maščobo posnamemo, preostali sok precedimo v kozico, zavremo in prilijemo malo vina ali jušne osnove. Kuhamo, da tekočina povre, na koncu pa po želji dodamo košček masla ali limonin sok.
| Sestavina | Uporaba |
|---|---|
| Piščanec | Osnova |
| Zelenjava (korenje, čebula, zelena) | Podlaga in aroma |
| Začimbe | Okus mesa in kože |