Pražen riž z rikoto in porom je okusna in hitra jed, ki jo lahko pripravite kot samostojno kosilo ali prilogo. Ta recept združuje bogato teksturo rikote s svežino pora in nežno hrustljavostjo praženega riža, kar ustvarja uravnoteženo in zadovoljivo jed.
Sestavine
- 300 g riža parboiled
- 2 korenčka
- Pol šopka divjega pora ali 1 por ali 3 mlade čebule
- Pločevinka paradižnika ali vsaj 4 žlice mezge
- Sol, 2 stroka česna
- 250 g albuminske skute (rikote)
- 2 žlici masla
Priprava
Priprava korenja in riža
Korenje narežemo na kolesca ali kocke, stresemo v posodo in na hitro popražimo. Dodamo riž, počakamo, da postekleni, nato paradižnik, pomešamo in prilijemo vodo, da je riž povsem prekrit. Solimo po okusu.
Riso Scotti riži Parboiled, okus znanja in tradicije
Kuhanje riža s porom
Pokrijemo in kuhamo 10 minut ali malo dlje, da je riž že skoraj mehak. Po potrebi dodamo vodo. Divji por grobo narežemo in stresemo k rižu. Odkrito kuhamo še nekaj minut, da se riž dokončno zmehča. Odstavimo.
Praženje in dodatek rikote
V visoki ponvi s premazom proti prijemanju raztopimo maslo in vanj stresemo kuhan riž. Ogenj povečamo in riž pražimo, da postane rahlo hrustljav, to je približno 2 minuti. Svetujem, da ne pražite celotne količine kuhanega riža naenkrat, saj se bo tako prej dušil kot pražil. Predlagam, da pražite v dveh delih. Nazadnje dodamo še rikoto, pražimo največ minuto, nato takoj ponudimo z mehko zeleno solato s česnom in mladimi redkvicami ali s sezonsko solato, na primer kumarično.
Koristni nasveti
- Tako lahko tudi na imeniten način porabimo preostanek kuhanega riža.
- Por dobro operemo pod tekočo vodo in ga osušimo. Odstranimo vrhnji temni zelen del, nato pa por prerežemo na pol in ga narežemo na rezine ali kolobarčke.
- Na kuhalnik pristavimo večjo ponev, v kateri segrejemo olje in večino masla (kos ga prihranimo za kasneje). Dodamo por in ga na blagem ognju med občasnim mešanjem kuhamo, dokler se por ne zmehča in postane prozoren, vendar se ne obarva, približno 12-15 minut.
Dodatne ideje in različice
Namesto korenčka lahko uporabite tudi druge vrste zelenjave. Nekateri pripravo obogatijo z dodajanjem jušne osnove in topljenega sira za še bolj kremasto teksturo.
Na olju lahko pražite por in malo korenčka, narezanega na kocke. Posolite ali dodate malo vegete. Ko je malo spraženo, dodate riž, popražite, da riž postekleni in zalijete s toplo vodo (dobri dve merici vode za eno merico riža) ter po potrebi dodate zelenjavno kocko (če prej niste dovolj solili) in kuhate še približno 15 minut - odvisno od vrste riža in tudi kako al dente riž imate radi. Če je potreba, med kuhanjem prilijete še vode, ker vsi riži ne vsrkajo enako količino vode. Na koncu kuhanja, ko rižoto že odstavite, mora biti ta lepo sočna in ne suha. Dodate še topljeni sirček, lahko tudi žlico ali dve kisle smetane ter posujete z drobno narezanim peteršiljem.
Ali ste vedeli?
Riž parboiled je po posebnem postopku s paro ali vročo vodo obdelan riž, pri čemer pred brušenjem preide večina vitaminov in mineralov iz ovojnice v notranjost zrna.