Pražen riž je ena najbolj prepoznavnih tajskih jedi. Gre za hitro pripravljen, dišeč riž z jajcem, piščancem ali drugimi beljakovinami, svežo zelenjavo, sojino in pogosto tudi ribjo omako, z dodatkom čilija in tajske bazilike.
Sestavine
- 3 dl basmati riža (ali drugega dolgozrnatega riža)
- 4,5 dl hladne vode
- ½ čajne žličke soli
- 100-300 g piščančjega mesa (na tanke rezine ali trakove)
- Oljno olje za praženje
- 1 manjša bela čebula ali šalotka
- 2 stroka česna
- 2 srednje velika korenja
- 220 g graha (iz pločevinke)
- 150 g zelja, tanko narezanega
- 1 manjši por, bel del, tanko narezan
- 1 manjši paradižnik
- 2 jajci
- 3-4 žlice svetle sojine omake
- 1-2 žlici ostrigne omake (ali ribje omake)
- Po okusu: čili, sveža tajska bazilika, peteršilj, koriander
- Po okusu: sol, poper
- Po okusu: kumin (za poseben pridih)
Priprava riža
Ključ do uspešnega praženega riža je pravilno pripravljen riž. Priporočljivo je uporabiti dolgozrnati riž, kot sta basmati ali jasminov. Okrogel riž, ki je primeren za rižote, ni primeren za to jed.
Metoda 1: Kuhanje riža za praženje (8 minut kuhanja)
Riž dobro operite, dokler voda ne postane bistra. V lonec dajte riž in hladno vodo, dodajte sol. Ko voda zavre, kuhajte odkrito ob rahlem vrenju 8 minut. Nato izklopite gretje, lonec pokrijte in pustite stati 20 minut, da se riž do konca skuha in vpije vso vodo. Riž bo tako dokaj suh, zrna pa bodo ostala ločena.
Metoda 2: Kuhanje riža za praženje (kuhanje v veliki količini vode)
Riž dobro operite, dokler voda ni več motna. Skuhajte ga v veliki količini vode, tako da riž še vedno plava v vodi, ko je kuhan. Ne kuhajte ga do popolne mehkobe, ampak malo manj, saj bo riž še enkrat termično obdelan. Ko je riž kuhan, ga sperite v dveh do treh mrzlih vodah, da se preneha kuhati in odstranite dodatni lepek. Riž dobro odcedite.
Nasvet: Najbolje je, če riž skuhate že dan prej. Tako se bo dobro osušil, kar je idealno za nadaljnji postopek praženja.
Priprava ostalih sestavin
Pri tej jedi je pomembno, da so vse sestavine pripravljene pred začetkom kuhanja, saj poteka postopek hitro pri visoki temperaturi.
- Piščančje meso narežite na zelo tanke in ozke rezine ali majhne trakove. Količina mesa naj bo manjša v primerjavi z rižem.
- Čebulo in česen drobno sesekljajte.
- Korenje olupite in narežite na majhne kockice ali trakove. Lahko ga tudi blanširate ali pa ga dodate surovega med praženjem čebule, česna in mesa.
- Če uporabljate grah, ga odcedite.
- Por narežite na tanke kolobarje.
- Paradižnik narežite na kocke ali krhlje.
- Zelje narežite na tanke trakove.
- Jajca razžvrkljajte in rahlo solite.
- Po želji pripravite tudi druge zelenjave (bučke, paprika) in jih narežite na drobno.
Postopek priprave praženega riža
Za pripravo praženega riža uporabite posodo s širokim in neoprijemljivim dnom (idealno je vok) ali veliko ponev. Postavite jo na najvišjo možno temperaturo.
- Segrejte posodo: V zelo vročem woku ali ponvi segrejte 2 žlici olja.
- Jajca: Dodajte rahlo stepena jajca in jih na hitro prepražite ob mešanju, da nastanejo mehki koščki. Jajca odstranite iz ponve in postavite na stran.
- Beljakovine: Dodajte piščančje meso (ali drugo beljakovino) in na močnem ognju hitro popražite do zlatorjave/rožnate barve. Če se je med praženjem pojavila tekočina, jo pražite, dokler popolnoma ne izhlapi.
- Aromatične sestavine: Dodajte sesekljano čebulo in česen. Pražite 2 minuti, da čebula postekleni.
- Dodajanje riža: Postopoma vmešajte kuhan, ohlajen in po možnosti osušen riž. Ob nežnem mešanju pražite 2 minuti, da se zrna ločijo in rahlo zadišijo.
- Zelenjava: Dodajte odcejen grah, narezano korenje, zelje, por in paradižnik. Na hitro premešajte in pražite še 1-2 minuti.
- Omake in začimbe: Dodajte sojino in ostrigino (ali ribjo) omako. Po želji dodajte še čili, kumin ali druge začimbe. Previdno premešajte.
- Zaključek: Vmešajte nazaj pripravljena jajca. Vse skupaj še enkrat nežno premešajte.
Pomembno: Med celotnim postopkom praženja ne zmanjšujte temperature. Nenehno mešanje sestavin omogoča, da se jed ne zažge.
Opombe in alternative
- Dodatek mesa: Dodatek mesa ni nujno potreben; jed je odlična tudi v vegetarijanski ali veganski različici. Če dodajate meso, naj bo ga res malo v primerjavi z rižem.
- Nadomestki mesa: Piščančje meso lahko nadomestite z govejim pljučnim mesom, rakci ali tofujem.
- Zelenjava: Uporabite lahko sezonsko zelenjavo, ki jo imate na voljo (bučke, paprika, kitajsko zelje, koruza). Ključno je, da je zelenjava narezana na majhne koščke za hitro termično obdelavo.
- Riž: Vedno uporabljajte dolgozrnati riž (basmati, jasminov). Rjavi riž je bolj zdrav, vendar se lahko nekoliko drugače obnese pri praženju.
- Začimbe: Kumin lahko pričara španski ali latinski pridih. Sveža tajska bazilika, peteršilj ali koriander dodata svežino.
- Priprava vnaprej: Pražen riž je odlična jed za pripravo vnaprej. Pri pogrevanju lahko dodate žlico vode, da postane bolj sočen.