Vsakdo misli, da so testenine jed, ki jo pripravimo hitro in enostavno, in skorajda ni tistega, ki ne bi bil prepričan, da zna skuhati popolne testenine. Testenine z omako Carbonara, špageti z mesnimi kroglicami, makaroni in sir ali solata iz testenin so le nekatere izmed slavnih testenskih jedi. Testenine so preprosta sestavina, ki se dobro ujema s skoraj vsemi začimbami, okusi ali beljakovinami, zato ni čudno, da se toliko jedi začne s testeninami.
Toda glede na to, da so testenine pripravljene le iz jajc, moke in včasih vode, zna biti kuhanje prava umetnost. Priprava se običajno začne tako, da zavremo vodo in vanjo vržemo testenine, ne da bi pri tem razmišljali. Že prilagoditev količine soli je lahko umetnost, saj je lahko dodate preveč ali premalo. Z nekaj preprostimi nasveti pa lahko vaše domače jedi s testeninami v kratkem dosežejo nivo vrhunskih restavracij.
Osnovni nasveti za popolno kuhane testenine
1. Izberite ustrezno posodo
Testenine lahko skuhamo v skoraj vsaki posodi. Naj bo to majhen ali velik lonec - izbira je odvisna od tega, kakšno količino testenin pripravljate. Pravi kuharji pri kuhanju testenin najraje uporabijo zelo globok lonec. Takšna izbira zagotavlja, da se lahko dolgi, tanki rezanci, kot so špageti, takoj popolnoma potopijo v vrelo vodo. A ne pozabite, več kot je vode, več soli bomo potrebovali.
2. Je potrebno vodo soliti?
Da, soljenje vode je ključno. Osnovno pravilo pri soljenju vode za kuhanje testenin je: ena žlica soli na 4 litre vode. Če se vam s pripravo mudi, vodo solite, ko le-ta zavre, saj slana voda za vretje potrebuje več časa. In ne skrbite za natrij; rezanci absorbirajo okus soli, ne vsebnosti natrija.
3. Voda naj vedno vre
Čeprav se vam zdi, da lahko testenine dodamo, ko voda še ne vre, to ne bo držalo. Za močno vrenje mora voda doseči 100 °C. Če testenine dodamo, preden voda zavre, s tem tvegamo, da bodo za kosilo kašaste. Zakaj je tako? Škrob na površini testenin se bo takoj začel polniti z vodo, s tem se testenine rehidrirajo in nastane kašasta struktura.
4. Popolno kuhane "al dente" testenine
Popolno kuhane al dente testenine morajo biti večinoma žvečljive, vendar malo trde in rahlo čvrste v sredini. Če makaron al dente prerežemo na polovico, vidimo, da v sredini ni tako hidriran. Navsezadnje al dente v italijanščini pomeni "na zob". Na večini embalaž s testeninami je zapisan čas kuhanja. Če želimo al dente verzijo, jih iz vode vzamemo dve ali tri minute pred predvidenim časom kuhanja.
Specializirana posoda za kuhanje testenin
Ali testenine kuhate vsaj enkrat na teden? Potem se vam poseben lonec za kuhanje verjetno resnično izplača. Ne zato, ker je trendovski, ampak zato, ker vam prihrani čas, posodo in delo. Zahvaljujoč cedilni vložku ali pametnemu pokrovu varno in udobno odlijete vodo, brez prelivanja in brez potrebe po dodatni opremi. Poleg tega lonec za testenine v kuhinji ne zavzame nepotrebnega prostora.
Zakaj je lonec za testenine tako poseben?
Na prvi pogled je videti kot klasičen lonec za kuhanje, vendar skriva premišljeno podrobnost, ki jo bo cenil vsak ljubitelj testenin - integrirano cedilo ali notranji perforiran vložek. Zahvaljujoč tej pametni rešitvi:
- boste vodo izlili varno in udobno, brez potrebe po uporabi ločenega cedila,
- zmanjšate tveganje opeklin, saj z vročo vodo sploh ne rokujete,
- prihranite čas in posodo, saj ne potrebujete nič drugega kot ta lonec za kuhanje,
- dosegli boste popolne rezultate, saj se testenine kuhajo enakomerno, ker imajo vedno dovolj prostora in vode,
- poleg tega pa dobite še vsestranskega pomočnika, ki vam bo služil tudi pri kuhanju zelenjave, cmokov ali morskih sadežev.
Na kaj biti pozoren pri izbiri lonca za kuhanje testenin?
Volumen in velikost
Na splošno je priporočljivo uporabiti 1 liter vode na vsakih 100 g testenin. Za običajno kuhanje doma bo torej povsem zadostoval lonec za kuhanje s prostornino 4-5 litrov. Če pogosto kuhate večje porcije ali gostite obiske, posezite po večjem modelu - idealno okoli 6 litrov ali več.
Material: Nerjaveče jeklo
Posoda iz nerjavečega jekla je klasična izbira za profesionalne kuharje in ostale ljubitelje kuhanja. Lonci za testenine so v veliki večini primerov izdelani iz nerjavečega jekla, in ni čudno - nerjaveče jeklo je močno, odporno in se odlično razume z visokimi temperaturami.
Nerjaveče jeklo izhaja iz francoske besede inoxydable, kar pomeni, da kuhinjska posoda iz nerjavečega jekla ne oksidira, saj njena zlitina vsebuje vsaj 10,5 odstotka kroma. Angleško ime stainless steel ponazarja še eno pomembno lastnost, in sicer, da se na njej ne ustvarjajo madeži. Z odpornostjo na praske, kisline in alkalije je posoda iz nerjavečega jekla logična izbira, ko potrebujete kuhinjsko posodo, s katero boste veliko kuhali, z doslednimi rezultati. Zanimivo je, da je posoda iz nerjavečega jekla razmeroma nov izum; šele na samem koncu 19. stoletja je Nemec Hans Goldsmith razvil postopek pridobivanja kroma brez ogljika, materiale za tovrstne lonce pa je okoli leta 1910 prvi izumil Francoz Leon Guillet.
Na splošno veljajo posode iz nerjavečega jekla za najboljšo izbiro za cvrtje jajc in ocvrtih jedi ter odlično izbiro za dušenje. Lonci iz nerjavečega jekla so klasika, še posebej večje posode za kuhanje testenin, jušne osnove in kuhanje na pari. Odlična izbira je tudi nakup nizke posode iz nerjavečega jekla z debelim dnom za kuhanje omake. V kolikor so vam ponve iz gusa pretežke, lahko namesto njih uporabljate ponve iz nerjavečega jekla, ki prav tako prenesejo visoke temperature.
Sestava nerjavečega jekla (Oznake 18/10, 18/8, 18/0)
Pri nakupu setov posode bodite pozorni na sestavo. Če pogledate podrobneje, boste opazili, da imajo posode iz nerjavečega jekla majhne žige in številčne oznake. Najpogosteje je to 18/10, ki označuje količino kroma in niklja v posodi. Večina loncev iz nerjavečega jekla ima 18 odstotkov kroma in 10 odstotkov niklja in spadajo v serijo 304, iz katere je narejena velika večina posode iz nerjavečega jekla.
Poleg serije 300 obstajajo še serija 200 in 400. Posode z oznako 18/8 nimajo bistveno drugačnih lastnosti od tistih z oznako 18/10, proizvajalci to razliko uporabljajo le kot marketinško zgodbo. Na trgu so na voljo tudi posode iz nerjavečega jekla 18/0, ki so cenejše in manj kakovostne, zaradi odsotnosti niklja pa so dovzetne za korozijo. Ekskluzivnejše posode iz nerjavečega jekla so lahko iz serije 304 ali 316, kar pomeni, da vsebujejo več niklja in molibdena, zato so tudi bolj odporne od klasičnih. Ostale serije se uporabljajo v industriji.
Konstrukcija dna (Sendvič dno)
Pri izbiri vsekakor preverite, ali ima lonec za kuhanje sendvič dno, torej dno iz več plasti z aluminijastim ali bakrenim jedrom. To namreč zagotavlja:
- enakomerno porazdelitev toplote po celotnem dnu, tako da voda hitreje zavre,
- prihranek energije, saj se toplota bolje zadržuje,
- stabilnost na kuhalni plošči - trdno dno se namreč ne deformira niti pri intenzivnem kuhanju.
Konstrukcija posode iz nerjavečega jekla pomeni, da se ponve in lonci enakomerno segrejejo od spodaj do sten, zato se hrana kuha na vseh straneh enakomerno. V kolikor jed zahteva kuhanje na srednjem ali močnem ognju, ga vedno nastavite na nekoliko nižjo raven.
Primernost za indukcijo in pomivalni stroj
Pred nakupom preverite, ali je lonec za kuhanje združljiv s tipom kuhalne plošče, ki jo uporabljate doma - še posebej, če kuhate na indukciji, kjer je potrebno magnetno dno. Večina loncev za kuhanje iz nerjavečega jekla ima to lastnost, vendar to ni pravilo. Kar se tiče pomivanja, se posode iz nerjavečega jekla lahko normalno pomivajo, vendar niso vsi modeli primerni za pomivalni stroj; večina kakovostnih modelov ja, vendar se vedno ravnajte po navodilih proizvajalca.
Vzdrževanje posode iz nerjavečega jekla
Nove posode iz nerjavečega jekla pred prvo uporabo pripravimo na enak način kot posode iz gusa. Dobro jih segrejte, da se jeklo malo razširi, in šele nato premažite z oljem, da zaprete mikropore. Vaša hrana se ne bo prijela in ponve bodo zdržale dlje. Da boste vedeli, da je ponev dovolj segreta, mora biti platišče na dotik zelo vroče, in če vanj vlijete malo vode, mora kot kroglica drseti po ponvi. Paziti morate, da posode iz nerjavečega jekla ne pregrejete. Olje vedno vlijte v vroče ponve. Ko meso ali drugo hrano položite v posodo iz nerjavečega jekla, se bo vedno malo prijelo, vendar je to popolnoma v redu. Svetleče nove posode in lonci iz nerjavečega jekla ob pravilnem vzdrževanju lahko ostanejo kot novi.
Vroče posode iz nerjavečega jekla po kuhanju nikoli ne spirajte pod mrzlo vodo. Ekstremne temperaturne razlike lahko izkrivijo kovino. Pustite, da se ohladi na štedilniku, in jo nato operite. Če na posodi ostanejo ostanki hrane, jih ne strgajte z uporabo kovinskih krtačk. Obstojnejše madeže odstranite tako, da na hrapavi del navadne gobice posujete sodo bikarbono in podrgnete.
Primerjava tipov loncev za testenine: Cedilo ali izliv v pokrovu?
Pri izbiri lonca za testenine boste naleteli na dve glavni vrsti: lonce z notranjim cedilom in lonce z izlivom v pokrovu. Obe možnosti sta praktični - gre le za to, kaj vam bolj ustreza.
Lonci s cedilom (z notranjim perforiranim vložkom)
Lonci s cedilom so idealni za tiste, ki pogosto kuhajo večje količine testenin. Vstavljeno cedilo se enostavno izvleče skupaj z vsebino - testenine ostanejo varno znotraj, voda odteče, in vse skupaj opravite brez prelivanja in brez dodatne posode. Ta tip je praktičen, udoben in priljubljen v družinah ali pri tistih, ki pogosto kuhajo.
Lonci z izlivom v pokrovu
Lonci z izlivom v pokrovu imajo prednost kompaktnosti - nimajo nobenih dodatnih delov, zato ne zavzamejo po nepotrebnem veliko prostora v omarici ali v pomivalnem stroju. V pokrovu je integrirano sito in posebna ključavnica, ki zagotavlja, da pokrov med odlivanjem trdno ostane na mestu. Ta sistem je primeren predvsem za manjše porcije in vsakodnevno hitro kuhanje.
Ali je poseben lonec za testenine nujno potreben?
Lonec za testenine ni nujno potreben, vendar bistveno poenostavi kuhanje. Večina teh loncev je polnovredna za običajno kuhanje in je primerna na primer za juhe, zelenjavo, krompir, cmoke ali morske sadeže. Običajno zadostuje lonec za kuhanje s prostornino 5-6 litrov.