Kuhanje kave je veščina, ki se prenaša iz roda v rod, in mlajše generacije se pogosto učijo od starejših, kako skuhati kavo. Vendar to ni vedno dovolj, saj mladi želijo skuhati dobro kavo in se ne želijo več zadovoljiti z grenko črno brozgo. V preteklosti so pogosto menili, da je taka kava najboljša in edina možna, saj niso znali kave spražiti in ker ni bila dobre kvalitete, so jo pražili toliko časa, da je počrnela. Danes pa obstajajo profesionalne šole za bariste, ki so ključne za razvoj kakovostne kave.
Takšne šole, ki jo je obiskala tudi Marina iz Maripose, učijo pražarje pražiti kakovostno kavo, baristi pa se v njih izpopolnjujejo v tehnikah priprave. Če takšne kave še nikoli niste poskusili, si težko predstavljate njen okus. Skrivnost uspeha, ki jo delata Klemen in Marina, je v iskanju kmetij z dobro kavo, uvozu kave v Ljubljano in njenem pravilnem praženju, da pridobita značilen okus, ki spominja na sadje in orehe. Izumila sta tudi povsem lastne recepte za pripravo dobre kave na različne načine, ki jih bomo predstavili, da boste kavo znali skuhati tudi sami.
Različne Metode Priprave Kave in Potrebna Oprema
Za pripravo kakovostne kave ni potrebna zgolj dobra zrna, temveč tudi ustrezna oprema in poznavanje različnih metod. Spodaj so predstavljene nekatere izmed priljubljenih metod in pripomočkov za kuhanje kave.
Kapljalnik V60
Kapljalnik V60 je priljubljen med ljubitelji kave zaradi enostavne uporabe in čistega okusa. Odličen je za potovanja, saj je lahek in prenosljiv. Sam zelo rad pijem kavo, pripravljeno z uporabo kapljalnika V60. Ko sem se s prijatelji odpravil po reki, sem vedel, da na vodi ne bom mogel najti nobene dobre kave. Zato sem s seboj raje pospravil svoj kapljalnik V60, papirnate filtre, merico in predhodno zmleto kavo. Mlinčka žal nisem smel vzeti s seboj.
Postopek priprave:
- Približno 300 ml vode dajte zavreti. Uporabite zunanji plinski štedilnik ali vodo zavrite na odprtem ognju v ešusu.
- Pripravite si vrč in vstavite filter v V60. Ko voda začne vreti, jo spustite skozi papirnati filter, da ga ogrejete in odstranite morebitne papirne okuse.
- Vodo izlijte iz vrča.
- Z merilno skodelico odmerite 15 gramov kave in jo dajte v aparat V60.
- Kavo prelijte z malo vode (približno 50 ml) in jo pustite stati približno 30 sekund za predinfuzijo (cvetenje kave).
- Nato krožno vlijte preostanek vode.
Aeropress
Če imate v nahrbtniku malo več prostora, vsekakor spakirajte Aeropress. Aeropress je lahek, enostaven za čiščenje in pripravo, in vam omogoča pripravo kave na dva načina - tradicionalnega in obratnega. V nadaljevanju vam bomo povedali o tradicionalnem načinu.
Tradicionalni način priprave z Aeropressom:
- Na odprtem ognju ali plinskem štedilniku segrejte vodo v posodi.
- V odstranljivi plastični pokrov vstavite papirnati filter in skozi njega prelijte vročo vodo. To bo segrelo aparat Aeropress in skodelico, filter pa se bo nato bolje prilegal aparatu Aeropress.
- Izlijte vodo.
- Odmerite kavo in jo vstavite v notranjost Aeropressa.
- S krožnimi gibi prelijte vodo čez kavo v Aeropressu, da se kava enakomerno premeša.
- Vodo in kavo mešajte z mešalnikom z lopatico približno 5 do 10 sekund.
- Nato vstavite bat in ga počasi potiskajte navzdol (približno 20 sekund), dokler ne zaslišite sikanja.
Flair Espresso Maker
Ta metoda je namenjena pravim ljubiteljem espressa, ki se mu ne želijo odpovedati niti v najbolj oddaljenem kraju na svetu. Gre za nekoliko težji pripomoček, vendar se vsekakor splača. Flair Espresso Maker je aparat za kavo, ki vam omogoča pripravo popolnega espressa tudi brez elektrike.
Twist Press
Če potrebujete nekaj res majhnega, kar vas ne bo obremenjevalo, potem vam priporočamo tako imenovani Twist Press. Namen tega izuma je hitra, enostavna in kakovostna priprava kave.
Postopek priprave:
- V cedilo vstavite papirnati ali kovinski filter in ga sperite z vodo.
- Na cedilo postavite cev in vanj vlijte mleto kavo.
- Kavo prelijte z malo vroče vode (50 g vode, tj. približno tretjino cevke), da kava zacveti, in po približno 30 sekundah dodajte preostalo vodo.
Brew It Stick
Brew It Stick je čarobno cedilo, ki ga lahko uporabite tako za čaj kot tudi za kavo. Ta metoda je primerna za bolj udobne med vami, saj je Brew It Stick lahek in ga zlahka spravite v vsak nahrbtnik. Zadovoljila bo ne le ljubitelje kave, temveč tudi ljudi, ki imajo raje čaj.
Priprava kave z Brew It Stick:
- Napolnite cedilo s 15 grami grobo mlete kave.
- Zaprto cedilo postavite v skodelico in ga prelijte z 250 ml vroče vode.
- Vodo nežno premešajte skozi sito in pustite stati 4 minute.
Hladna Priprava Kave (Cold Brew)
Priprava kave ne zahteva vedno segrevanja vode. Obstajajo načini, kako si pripraviti odličen hladni zvarek, še posebej primeren za potovanja ali vroč poletni dan.
Hladna priprava z Aeropressom (koncentrat)
Želite pripraviti kavo, vendar nimate ničesar, na čemer bi lahko segreli vodo? Ta metoda vam omogoča pripravo koncentrata s pomočjo Aeropressa in hladne vode.
- Prelijte vodo čez papirnati filter v Aeropressu.
- Valjček s filtrom na koncu postavite na vrč.
- Odmerite približno 16 gramov mlete kave in 60-70 gramov hladne vode.
- Vodo s krožnimi gibi prelijte čez kavo v Aeropressu, da se kava enakomerno premeša.
- Vodo in kavo približno 1 minuto mešajte z lopatico za mešanje.
- Nato namestite bat in ga počasi potiskajte navzdol, dokler ne zaslišite sikanja.
Tradicionalni hladni zvarek (Cold Brew)
Ne želite s seboj nositi dodatnih stvari, saj je pred vami naporen pohod? Ni problema, tudi na to smo pripravljeni. Za preprost hladni zvarek, ki ne zahteva posebne opreme, sledite tem korakom:
- Zrna kave zmeljite na srednje grobo.
- Mleto kavo dajte v stiskalnico ali kozarec za marmelado in počasi zalijte s hladno vodo.
- Kavo zmešajte z vodo in postavite v hladilnik.
- Kavo pustite stati vsaj 16 ur.
- Po tem času pritisnite French Press navzdol ali prelijte kavo iz kozarca skozi filter ali krpo in hladni zvarek je pripravljen.
Splošni Nasveti za Kakovostno Pripravo Kave in Vzdrževanje Opreme
Poleg poznavanja različnih metod so za pripravo vrhunske kave pomembni tudi splošni nasveti glede priprave in vzdrževanja opreme.
- Pri uporabi ročnih kavnih aparatov je pomembno, da kava enakomerno odteka iz obeh izlivov - to še posebej velja za ročko za dve skodelici kave, saj to kaže na pravilno ekstrakcijo.
- Za pripravo mlečne pene vedno začnite z dobro ohlajenim, mrzlim, svežim mlekom. To se vedno naredi na začetku segrevanja mleka, ko je mleko še hladno, kar zagotavlja boljšo teksturo pene.
- Nabiranje vodnega kamna je pogost pojav v kavnih aparatih, saj se kalcij obori, ko se v kotlu aparata za kavo segreje voda. Temu se lahko izognete z rednim brisanjem parne ročke po segrevanju mleka in rednim odstranjevanjem vodnega kamna iz aparata.