V svetu kulinarike obstajajo jedi, ki s svojo preprostostjo in bogatim okusom osvojijo srca. Ta članek predstavlja dva priljubljena recepta, ki čeprav se osredotočata na različne glavne sestavine - gorčico in por - oba nudita izjemne kulinarične užitke in se odlično podata k različnim prilogam.
Gorčična omaka za zrezke
Gorčična omaka je klasična izbira, ki se odlično poda k različnim vrstam mesa, saj s svojim pikantnim in kremastim okusom dopolni vsak zrezek.
Potrebne sestavine
- 500 g zrezkov (npr. iz puranjega fileja, piščančji, telečji, svinjski ali goveji zrezki, ki ne potrebujejo dolgotrajnega kuhanja)
- 2-3 žlice olja
- Približno 25 g masla
- Polovica velike čebule
- Velik strok česna (ali 2 manjša)
- 2 žlički gorčice (po želji tudi več)
- Približno 2 dl vode
- Četrtina jušne kocke (po želji)
- Sol in sveže mleti poper
Nasvet za bogatejši okus
Omaka bo še boljša, če boste za zalivanje uporabili jušno osnovo. Z njo lahko nadomestite celotno količino vode ali pa uporabite kombinacijo vode in jušne osnove. Dodatek jušne kocke v tem primeru ni potreben.
Priprava gorčične omake in zrezkov
- V večji, globlji ponvi najprej segrejemo olje, na katerem na obeh straneh popečemo zrezke. Pazimo, da ponev ni preveč zapolnjena, zato je najbolje, da v ponvi hkrati pečemo zgolj 2-3 zrezke. Med peko jih na obeh straneh začinimo s poprom in soljo.
- Popečene zrezke odstranimo iz ponve in jih shranimo na toplem krožniku.
- Medtem ko se zrezki pečejo, olupimo čebulo in česen. Čebulo drobno nasekljamo, česen pa narežemo na tanke lističe.
- V isto ponev, v kateri smo popekli zrezke, dodamo maslo in čebulo. Temperaturo nekoliko znižamo in čebulo med mešanjem pražimo toliko časa, da postekleni in se tudi nekoliko zmehča. Po potrebi dodamo še malo masla ali olja.
- V ponev nato dodamo česen in ga skupaj s čebulo na hitro popražimo (samo toliko, da zadiši).
- Prilijemo vodo in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med peko mesa in praženjem čebule. Primešamo gorčico in dodamo jušno kocko.
- Ponev pokrijemo in omako na zmernem ognju kuhamo približno 25 minut. Vmes jo večkrat premešamo in po potrebi prilijemo še malo tekočine. Omako po potrebi dodatno posolimo in/ali popopramo.
- Ko se čebula povsem zmehča, omako gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom.
- Dodamo popečene zrezke skupaj s tekočino, ki se je med počivanjem izločila iz mesa. Zrezke v omaki kuhamo še 5-10 minut. Če želimo, da se omaka zgosti, ponev pustimo odkrito.
Porova omaka: Vsestranska in zdrava
Por je čebulnica precej močnega okusa in arome, ki je obvezna sestavina tradicionalne slovenske goveje juhe, vendar pa se da por v kuhinji uporabiti na tisoč in en način. Dober je tudi surov, uporabimo ga lahko v različnih solatah, namazih in sendvičih, lahko pa iz njega spečemo okusne zavitke, skuhamo juhe, omake, rižote in še in še.
Zdravilne lastnosti pora
Poru pripisujejo številne pozitivne učinke na naše zdravje. Bogat je z vitamini A, C, B1, B2, B6 in E, vsebuje tudi kalij, fosfor, železo in magnezij. Z njim lajšamo bolezni žolča in jeter, pomaga tudi pri zdravljenju revmatizma, lajša težave z zgago, poleg tega pa mu pripisujejo tudi antimikrobno delovanje.
Recept za hitro in okusno porovo omako
Ta recept je za odlično porovo omako, ki jo lahko postrežete s testeninami, rižem, krompirjem, polento, ajdovo kašo, skratka s prilogo po vaši izbiri. Omaka je zelo okusna in hitro pripravljena.
Sestavine
- Por
- Oljčno olje
- Česen
- Origano
- Sol
- Poper
- Ovsena smetana
Navodila za pripravo
- Por operemo in narežemo na kolobarje.
- Segrejemo oljčno olje in na njem prepražimo por. Ne dušimo ga predolgo, približno 5 minut bo dovolj, saj ima por bolj izrazit okus, kadar se ne razkuha.
- Dodamo narezan česen in origano, solimo in popramo ter dodamo ovseno smetano.
- Počakamo, da omaka zavre, nato kuhamo še kakšno minuto in postrežemo.
Variacija porove omake z moko in smetano
Obstaja tudi različica porove omake, ki vključuje zgostitev z moko in uporabo sladke smetane. Če imamo primerno posodo, prepražimo por brez olja, drugače to storimo na olju. Nato ga deset do petnajst minut dušimo in dodamo žlico ostre moke. Dobro pomešamo in dolijemo sladko smetano. Pol mleka dodamo takoj, ko pa vidimo, da se začenja omaka gostiti, postopoma dodajamo še ostalo. Na koncu še posolimo po okusu in malo popopramo. Po želji lahko dodate tudi malo muškatnega oreščka za dodatno aromo.
Postrežba in priloge
Zrezke v gorčični omaki serviramo na krožnike in jih postrežemo skupaj z izbrano prilogo, kot so kuhan riž, njoki, krompirjevi ocvrtki, pire krompir ali ajdova kaša. Tudi porova omaka se odlično poda k pire krompirju, njokom ali testeninam, pa tudi k rižu, polenti ali ajdovi kaši.