Por je vsestranska zelenjava, cenjena že v antiki zaradi blagodejnih učinkov na grlo, ki se v sodobni kuhinji pogosto uporablja kot samostojna jed ali kot dodatek, ki obogati okus drugih jedi. Je bogat z vitamini A in C, železom ter vitaminom B6, vsebuje pa le 60 kilokalorij na sto gramov. V kulinariki ga lahko uporabljamo tudi namesto čebule, če želimo podoben, a bolj blag okus.
Splošni nasveti za čiščenje in pripravo pora
Pred pripravo je ključno por pravilno očistiti. To storimo tako, da mu odstranimo najtrši zeleni del, ga vzdolžno zarežemo po sredini in pod tekočo vodo odstranimo ostanke zemlje. Nato ga lahko narežemo glede na potrebe recepta.
Francoski recepti s porom - ko por postane zvezda
Francozi so mojstri v preoblikovanju pora v nekaj posebnega, saj verjamejo, da se skrivnost okusa skriva v detajlih: maslu, dobrem vinu, počasnem kuhanju in skrbno izbranih začimbah. Predstavljamo vam nekaj francoskih načinov priprave pora, ki dokazujejo, da je lahko por izjemna samostojna jed.
1. Por v vinaigrettu s trdo kuhanim jajcem ali dimljenim lososom
Ta recept dokazuje, da se skrivnost dobre domače kuhinje skriva v preprostosti. Por narežemo na približno 5 cm dolge kose in ga kuhamo v rahlo osoljeni vodi, dokler se ne zmehča. Nato ga previdno odcedimo in prelijemo z vinaigrettom, pripravljenim iz oljčnega olja, limoninega soka, dijonske gorčice in drobno sesekljanega peteršilja. Za piko na i dodamo trdo kuhano jajce ali nekaj rezin dimljenega lososa.
2. Dušen por z belim vinom in smetano
Jed, ki diši po Franciji. Por razrežemo po dolžini in dobro operemo. Na maslu ga rahlo prepražimo, da postane zlatorjav, nato pa zalijemo z belim vinom in malo jušne osnove. Pokrijemo in kuhamo, dokler se ne zmehča. Proti koncu dodamo še malo smetane, sol in poper ter potresemo z drobnim peteršiljem.
3. Pečen por s timijanom in parmezanom
V tem receptu por pogumno stopi v ospredje. Por razrežemo po dolžini, posolimo, popopramo, pokapljamo z oljčnim oljem in dodamo vejico timijana. Za dodatno razkošje ga lahko zadnjih nekaj minut potresemo z naribanim parmezanom ali kozjim sirom.
4. Pita s porom (Quiche z porom)
Francoski odgovor na pite, s katerimi porabimo ostanke zelenjave, a z veliko več šarma. Na hitro popražimo narezane porove kolobarje na maslu, da se zmehčajo. V drugi posodi zmešamo smetano za kuhanje, jajca, sol, poper in ščep muškatnega oreščka. Na testo (listnato ali krhko) razporedimo porovo mešanico, potresemo z naribanim sirom in zalijemo z mešanico jajc in smetane. Pečemo v segreti pečici.
5. Kremna juha iz pora in krompirja
Ko Francozom v hladnem delu leta zadiši nekaj toplega, si pripravijo svilnato gladko juho iz pora in krompirja. Na maslu nežno prepražimo narezane porove kolobarje, čebulo in malo česna. Dodamo krompir, narezan na kose, in zalijemo z zelenjavno jušno osnovo. Kuhamo, dokler se krompir ne zmehča, nato vse skupaj zmešamo v gladko kremno juho.
Recept za prijetno krompirjevo juho s porom Jacquesa Pépina | Kuhanje doma | KQED
Druge ideje za por kot samostojno jed
Por z bešamel omako in sirom
Por očistimo, temno zelene dele in zunanje trše liste odstranimo, preostanek narežemo na približno pet centimetrov dolge kose. Sir naribamo. Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija in namastimo ognjevarno posodo. V manjši kozici zavremo vodo in približno pet minut kuhamo por, da se zmehča. Odcedimo in vodo prihranimo.
Za bešamel v ponvi raztopimo maslo, vmešamo moko in nekaj sekund mešamo. Med nenehnim mešanjem postopoma dodajamo mleko in vodo, v kateri se je kuhal por, dokler ne dobimo gostljavo kremasto omako. Dodamo gorčico, polovico sira, solimo in popramo. Med nenehnim mešanjem kuhamo še minuto do dve.
V ognjevarno posodo naložimo por, prelijemo z omako ter po njej potresemo drobtine, pomešane s preostankom sira. Pečemo, dokler se sir ne stopi in površina lepo zapeče.
Gratiniran por, meso in krompir
Pekač namažemo z maščobo in potresemo z drobtinami, jena ali glineno posodo pa le namažemo z margarino. Por očistimo in narežemo na 2 mm debele rezance. Na žlici segretega olja ga pražimo (mešamo in solimo, po potrebi prilijemo malo juhe, da se duši). Krompir skuhamo v oblicah in nato narežemo na listke. Meso (npr. piščančje prsi, narezane na majhne kose) pražimo na čebuli, da bo bolj sočno. Nalagamo plasti pora, mesa in krompirja. Na vrhu naj bo por. Prelijemo z jajčno mešanico in potresemo z naribanim sirom. Pečemo v pečici 15-20 minut.
Kremna porova juha s krompirjem
Por očistimo, odstranimo temno zelene dele, preostanek na grobo nasekljamo. Krompir olupimo in narežemo na manjše kocke, česen olupimo in stremo. V globoki posodi raztopimo maslo, dodamo por in česen ter približno deset minut pražimo. Dodamo krompir, lovor, timijan, sol in poper, zalijemo z jušno osnovo in počakamo, da zavre. Nato znižamo temperaturo in kuhamo približno 15 minut, da se krompir zmehča. Iz juhe poberemo lovor in timijan in vse skupaj zmeljemo s paličnim mešalnikom. Dodamo sladko smetano, prevremo in postrežemo.
Ragu iz pora s piščancem in špageti
Por očistimo in nasekljamo. Piščanca z obeh strani nasolimo in v ponvi, v kateri smo segreli olje, pečemo pet minut na vsaki strani. Meso odstranimo in v isti ponvi raztopimo maslo. Dodamo por in limonov sok ter pražimo, dokler se zelenjava ne zmehča. Medtem v osoljeni vodi po navodilih proizvajalca skuhamo špagete, jih odcedimo in nekaj žlic vode prihranimo. Piščanca narežemo na manjše kocke in vrnemo v ponev k poru. Premešamo in dodamo še špagete ter vodo, ki smo jo prihranili. Posujemo z ribanim parmezanom, premešamo in počakamo, da se raztopi.
Porova rižota s šampinjoni
Por očistimo in narežemo na tanjše kolobarje, česen olupimo in stremo, šampinjone očistimo in narežemo na rezine, peteršilj nasekljamo, parmezan naribamo. V kozici raztopimo polovico masla, dodamo por in česen ter na nizki temperaturi pražimo deset minut. Vmešamo riž in kuhamo minuto do dve, nato med nenehnim mešanjem postopoma začnemo dodajati jušno osnovo. Preden jo znova dodamo, naj riž prvotno količino vpije. Po približno 20 minutah in ko smo porabili vso tekočino, se bo riž zmehčal. V ponvi segrejemo preostanek masla in na njem prepražimo šampinjone. V rižoto vmešamo parmezan, po okusu popramo in solimo.
Porov namaz
V ponvi segrejemo oljčno olje in na njem od 15 do 20 minut pražimo por. Ko se zmehča, dodamo preostanek sestavin (npr. zelišča, začimbe, malo tekočine), temperaturo znižamo, ponev pokrijemo in kuhamo 45 minut. Občasno premešamo, da se ne prismodi. Odstranimo vejice timijana in origana, nato vse skupaj stresemo v multipraktik in zmeljemo do želene strukture. Namaz je lahko povsem gladek ali pa pustimo nekaj celih kosov pora. To ponudimo h glavni jedi, lahko zraven še ponudimo krompir, testenine, pražen riž ali pa povečamo količino in ga postrežemo kot samostojno jed.
Porova lazanja
Olupimo in drobno sesekljamo čebulo. V veliki ponvi segrejemo 2 žlici olja in na njem podušimo čebulo, da postekleni. Najprej očistimo por tako, da mu odstranimo najtrši zeleni del, ga vzdolžno zarežemo po sredini in pod tekočo vodo odstranimo ostanke zemlje. V ponvi segrejemo nekaj žlic olja in na njem pražimo por nekaj minut, če je treba, dodamo čisto malo vrele vode, da se čim bolje poduši. Nato ga pokrijemo in pustimo na šibkem ognju od 10 do 15 minut.
Medtem naredimo bešamel: V srednje veliki kozici stopimo maslo in dodamo moko, na hitro popražimo, nato dodamo mleko. Na srednje močnem ognju naj se bešamel zgosti, nato ga posolimo in začinimo z belim poprom ter muškatnim oreščkom.
Ko so vse sestavine za lazanjo pripravljene, jo sestavimo: na dno namaščenega pekača nanesemo tanko plast bešamela, nanj položimo plast testenin za lazanjo, nato dodamo bešamel, nekaj zajemalk pora, na kocke narezano pečeno šunko in gavdo, nato pa plast testa. Nadaljujemo, dokler ne porabimo vseh sestavin. Pečico vključimo na 200 stopinj, lazanjo pečemo 30 minut, na koncu jo lahko zapečemo s programom Žar, ki ga vključimo na 250 stopinj.
Lososovi nabodali s porom in limeto
Lososa narežemo na 16 kock, por očistimo in narežemo na 12 debelejših rezin. Polovico limete narežemo na osem rezin. Lososa, por in limeto nanizamo na paličice. Pehtran nasekljamo in zmešamo s sokom limete ter oljčnim oljem in z mešanico premažemo nabodala. Pustimo jih počivati približno eno uro, nato nabodala spečemo na žaru ali ponvi, na vsaki strani približno štiri minute.
Pizza s porom, kozjim sirom, paradižnikom in kozicami
Pečico segrejemo na 230 stopinj Celzija. Paradižnik narežemo na tanke rezine. Por očistimo in nasekljamo ter ga približno minuto pražimo v ponvi, v kateri smo segreli žlico oljčnega olja. Solimo in popramo. V posodi z vilicami zmešamo kozji sir, nasekljan česen, timijan in origano. Testo razgrnemo po delovni površini in ga premažemo z žlico oljčnega olja. Po njem posujemo začinjen sir in nanj položimo rezine paradižnika. Pico pečemo osem minut, nato jo vzamemo iz pečice in po vrhu razporedimo kozice ter pečemo še osem minut.
tags: #por #kot #samostojna #jed