Bučke (Cucurbita pepo), pri nas znane tudi kot cukini, v italijanščini pa kot zucchini, so izjemno rodovitna vrtnina, ki izvira iz Amerike. Nedozorele podolgovate buče, zelene ali rumene barve, kot jih poznamo danes, so bile vzgojene v drugi polovici 19. stoletja na severu Italije. Ena prvih omemb "zucchini" (Cucurbita pepo Cucurbitaceae) buč datira v leto 1901 in jo najdemo v zapisih o kulinariki in hortikulturi iz Milana. Italija je danes ena izmed največjih pridelovalcev bučk v Evropi, kjer so cenjeni tako plodovi kot tudi cvetovi bučk, ki jih jedo polnjene, panirane ali v testu. Pri nas pa je čas obilja bučk na vrtu pogosto izziv, saj se jih nabere veliko, kljub deljenju s prijatelji in sosedi. Zato je ključno poznati različne načine shranjevanja, da lahko v njih uživamo tudi v zimskih mesecih.
Shranjevanje bučk za zimo
Obstaja več načinov za shranjevanje bučk, da se v njih lahko uživa dolgo po tem, ko jih bo na vrtu zmanjkalo. Najboljši način za shranjevanje bučk je zagotovo zamrzovanje, vendar so tudi drugi načini, kot so vlaganje, sušenje ali priprava pestov in kompotov, odlična rešitev.
Priprava pečenih bučk za zamrzovanje
Zanimiv je način, ko se bučke po dolgem narežejo, popečejo in nato zamrznejo. To je zagotovo boljše, kot da se zamrznejo surove, saj bi surove postale vodene. Takšne popečene bučke so odlične za pite, musake ali kot dodatek k narezkom.
En uporabnik je lani že popekla in zamrznila bučke, drugi pa je delil izkušnjo, kako jih uporablja:
"Naložim kuhan krompir narezan, potem popečene bučke po dolgem narezane, pokapam s pelati in baziliko, nariban sir in zapečem. No, pa še kar nekaj podobnih različic, ki jih obožujem."
Vlaganje bučk v olju s česnom in celim poprom
Priprava bučk, vloženih v olju, je preprosta in omogoča pripravo slastne ozimnice v roku ene ure. Tako konzervirane bučke zdržijo vsaj do začetka oktobra ali novembra, vendar je pri tem načinu shranjevanja posebej pomembna higiena.
Sterilizacija kozarcev
Kozarčke in pokrovčke, kamor se bodo vlagale bučke, je obvezno razkužiti in sterilizirati. Najprej jih ročno operemo z detergentom, nato jih prekuhamo v pomivalnem stroju ali v vreli vodi in jih zatem dobro osušimo. Izberemo manjše steklene kozarce za vlaganje, da se vsebina ne pokvari po odprtju.
Postopek vlaganja
- Bučke dobro operemo in osušimo. Narežemo jih poljubno - na trakove, kolobarje ali palčke, ali pa jih naribamo na rezine (kar je priporočljivo).
- Zrezane bučke posolimo z grobo soljo in pustimo vsaj dve do tri ure, da se iz njih izloči voda. Zatem jih dobro ožamemo in iztisnemo odvečno vodo ter jih zložimo na čisto bombažno krpo, da se osušijo.
- V loncu zmešamo vodo, kis, dodamo ščepec soli in pustimo, da zavre.
- Bučke na hitro oparimo v tej mešanici (3-4 minute). Precedimo jih in pustimo, da se dobro ohladijo na suhi bombažni krpi.
- Medtem operemo liste poprove mete in jih osušimo.
- Ko so bučke suhe, jih začnemo zlagati po plasteh v kozarce. Vsaki plasti bučk sledi nekaj česna, listek mete in malce peperončina.
- Vsako plast dobro popeštamo, da izločimo zrak. Kozarca za vlaganje ne napolnimo do vrha, ampak pustimo za prst prostora.
- Vse skupaj zalijemo z oljčnim oljem, ki mora v celoti prekriti vsebino.
Ena izmed izkušenj je pokazala, da je pomembno paziti na pravilno vlaganje. Če se zelenjava naloži do vrha in se ne pusti prostora za zrak, lahko pride do kvarjenja. Prav tako je priporočljivo kozarce zapreti in jih za zatesnitev shraniti v vreli vodi. V primeru vlaganja različne zelenjave (jajčevci, paprika, feferoni, čili, česen, šampinjoni) je pomembno, da se zelenjava morda ne meša ali pa se upoštevajo posebnosti posamezne vrste, saj se lahko hitro skisajo. Morda je bila napaka v debelejših mesnatih rdečih paprikah, ki imajo preveč vode.
Marinirane bučke
Marinirane bučke so hrustljav in okusen dodatek narezkom, siru, sendvičem, obloženim kruhkom, solatam ter pečenem mesu (z žara). So prava popestritev poletnih piknikov in domačih zabav, pripravite pa jih lahko tudi vnaprej in jih do uporabe hranite v hladilniku. S časom mariniranja bodo bistveno pridobile na okusu.
Recept za vlaganje mariniranih bučk:
- Bučke skrbno operemo in jih narežemo na tanke kolobarje (debeline 2 mm).
- Kis zavremo s pol litra vode in v mešanici bučke blanširamo v manjših količinah 1 minuto, da ostanejo hrustljave. Pazimo, da v posodo ne damo preveč bučk hkrati.
- S penovko jih poberemo iz lonca in prestavimo na cedilo, v lonec pa damo drugi del bučk.
- V kozarec za vlaganje nalijemo malce oljčnega olja, na dno zložimo dve do tri plasti bučk, malce solimo, popramo in potresemo z nekaj česna.
- Prelijemo z malo oljčnega olja in postopek ponovimo - zložimo dve do tri plasti bučk, solimo, popramo, dodamo česen in olje. Če so nam bolj všeč pekoči okusi, lahko dodamo tudi nekaj tankih rezin opranega svežega feferona.
- Ko kozarec napolnimo skoraj do vrha, prilijemo še malo oljčnega olja, da so zagotovo vse bučke prekrite, in zapremo.
Najsočniji Marinirani Svinjski Vrat Koji Ste Ikada Probali! | Marinated Slow Roasted Pork Neck
Sušeni kolobarčki bučk
Posušeni kolobarčki bučk so lahek in hrustljav prigrizek med obroki ali k aperitivu, odlična zelena alternativa čipsu. Priprava je skrajno enostavna, zahteva pa malo potrpljenja.
Bučke lahko posušite na tri načine:
- Na soncu: Izberemo res tople in sončne poletne dni z nizko zračno vlago. Bučke sušimo na direktnem soncu, na zračnem mestu, na peki papirju ali na podlagi, kamor se ne bodo zalepile.
- V sušilniku za sadje (dehidratorju): To je učinkovit način za sušenje večjih količin.
- V pečici: Ta način je bolj dolgotrajen in vroč. Bučke lahko posušite na nizki temperaturi kar v pečici, vendar je potrebno imeti vratca pečice priprta.
Ko so bučke suhe, jim lahko dodamo začimbe po želji. Pred sušenjem bučke dobro operemo in osušimo, jih naribamo na tanke kolobarje in posolimo.
Pesto iz bučk
Pesto je še ena izmed italijanskih dobrot. Čeprav je tradicionalni genoveški pesto narejen iz pinjol in bazilike, lahko pesto iz bučk pripravimo malo drugače. Uporabimo ga lahko kot omakico pri predjedeh, kot omako za testenine ali kot odlično prilogo k rakcem (gamberi), lososu ali močnim (staranim) sirom, kot je kozji sir. Najboljše pri vsem pa je, da ga ni potrebno kuhati.
Priprava pesta iz bučk
Bučke naribamo, narahlo posolimo in odstavimo v cedilo za vsaj 30 minut, da iz njih odteče odvečna tekočina. Zatem vse sestavine (razen olja) skupaj zmiksamo v mešalniku v nekaj sekundah. Pesto lahko hranite v hladilniku do 2 dni, pomembno je, da ga v celoti prelijete z oljem. Po želji lahko pinjole zamenjate z orehi, pistacijami ali mandlji, baziliko pa z listi poprove mete (ali jo dodate nekaj). Seveda lahko dodate tudi zob česna.
Kompot iz bučk
Kompot iz bučk je okusna in tradicionalna poslastica, ki jo mnogi uživajo vsako leto. Recepti so preprosti, rezultat pa je odličen.